Recette de cuisine

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Une recette de cuisine (de réciter) est un procédé qui indique de l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine.

Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson (et le cas échéant le mode de cuisson). Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires.

Les recettes regroupées dans un livre forment un réceptaire.

Sommaire

[modifier] Historique

Les premières recettes "publiées" datent de l'époque babylonnienne : trois tablettes, conservées à l'université de Yale et datant d'environ 1600 ans avant JC, comportent de manière plus ou moins précises une série de recettes[1].

Un autre ouvrage ancien connu est l'Apicius, du début de notre ère.

[modifier] Types de recettes

[modifier] Voir aussi

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de Cuisine.

[modifier] Pour la France

[modifier] Notes et références

  1. ↑ jean Bottéro, la plus vieille cuisine du monde, Points essais

[modifier] Liens externes

  • Des recettes de cuisines sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.
Ce document provient de « http://fr.wikipedia.org/wiki/Recette_de_cuisine ».
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