Recette de cuisine

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Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.

Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson, et le cas échéant le mode de cuisson. Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires. Les recettes sont souvent une variante de l'alimentation de base d'une culture en particulier.

Les recettes regroupées dans un livre forment un réceptaire[réf. nécessaire].

Recette pour un gâteau avec des ingrédients déjà préparés

Historique[modifier | modifier le code]

Les premières recettes « publiées » datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l'université Yale et datant d'environ 1600 ans avant JC, comportent de manière plus ou moins précises une série de recettes[1].

Un autre ouvrage ancien connu est l'Apicius, du début de notre ère.

Types de recettes[modifier | modifier le code]

Dans certaines familles, les recettes se transmettent comme tradition familiale. Comme il s'agit majoritairement de mère en fille, on nomme ces recettes des "recettes de grand-mère".

Supports médiatiques[modifier | modifier le code]

Les recettes sont visibles partout, les émissions mêlant télé-réalité et apprentissage des recettes de cuisine se multiplient.

Cet engouement se voit également sur la toile: on assiste à une explosion des blogs culinaires. Il existe même des salons de blogs culinaires. Les blogs culinaires présentent l'avantage de donner du dynamisme au recette de cuisine: . L'auteur décrit sa recette; . Il ajoute des photos, des vidéos, des liens hypertexte vers d'autres recettes ou des pages décrivant la préparation de sauces et autres éléments constitutifs d'une recette de cuisine; . Des membres peuvent commenter et noter les recettes.

Certains blogs permettent même de proposer des recettes de cuisine en fonction des ingrédients que vous avez en votre possession.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jean Bottéro, la plus vieille cuisine du monde, Points essais

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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