Parmigiana

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Parmigiana
Image illustrative de l'article Parmigiana
Un plat de Parmigiana

Autre nom Parmigiana di melanzane
Lieu d'origine Drapeau de l'Italie Italie (Naples, Parme et Sicile)
Place dans le service plat d'accompagnement ou plat principal
Ingrédients aubergines, parmesan

La Parmigiana ou Parmigiana di melanzane est un plat du sud de l'Italie. Bien que recouvrant une multitude de recettes, on peut résumer l'essence du plat à un gratin d'aubergines au parmesan.

Cuisiner les légumes "alla parmigiana" désigne à l'origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme un préparerait des lasagnes, mais la présence de fromage dans les "melanzane alla parmigiana" fait fréquemment attribuer le nom de la recette au parmesan.

Il existe autant de recettes que de cuisiniers, certaines incluant une sauce tomate, d'autres un ragù (sauce carnée), etc.. et d'autres encore excluant la tomate.

En Campanie et Sicile, la Parmigiana di melanzane bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.