Ficelle picarde

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Ficelle picarde
Lieu d'origine Amiens, Picardie
Créateur Marcel Lefèvre
Place dans le service plat principal ou entrée
Température de service chaude
Ingrédients crêpe fourrée au jambon, et duxelles, gratinée de fromage
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La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie. C'est une crêpe au jambon et aux champignons cuite au four.

La garniture est faite à base d'une duxelles de champignons, de crème, d'échalote sur une demi tranche de jambon blanc.

Histoire[modifier | modifier le code]

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre[1]. Durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu. C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Les Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde, « La ficelle picarde », encyclopedie.picardie.fr,‎ 28 mai 2008 (consulté le 21 juillet 2013)

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