Croque-monsieur

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Croque-monsieur
Image illustrative de l'article Croque-monsieur
Un croque-monsieur.

Lieu d’origine France
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pain de mie, jambon cuit, beurre, Gruyère.
Classification Cuisine française

Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil spécialisé.

Origine[modifier | modifier le code]

Il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien boulevard des Capucines[1]. L'origine du mot reste néanmoins inconnue, même si certains avancent plusieurs théories, la plus répandue étant que le bistrotier du café ait lancé sous forme de boutade que la viande à l'intérieur du sandwich était de la chair humaine [2]. Marcel Proust en fait mention dans À l'ombre des jeunes filles en fleurs, paru en 1919 : « Or, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème... »[3].

Lors de la première séance du dictionnaire de l'Académie française à laquelle Louis Leprince-Ringuet a assisté, il a été discuté du mot « croque-monsieur ». La définition retenue a été : « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four ». De retour chez lui, Madame Leprince-Ringuet lui fit remarquer que c'était bien la preuve que cette assemblée était uniquement masculine, puisque, comme toutes les femmes le savent[réf. nécessaire], un croque-monsieur ne se cuit pas au four, mais au moyen d'un ustensile ménager spécifique[Lequel ?]. À la session suivante, Louis Leprince-Ringuet montra cet ustensile à ses collègues. Malgré cette démonstration amusante, la définition est restée inchangée.

[réf. nécessaire]

Variantes[modifier | modifier le code]

Croque-monsieur cuisiné à la poêle.
  • Le pain, parfois gratiné, peut être baigné dans des œufs battus avant d'être grillé.
  • Des variantes plus élaborées sont servies accompagnées d'une sauce Mornay ou d'une béchamel.
  • Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf à cheval.
  • L'ajout ou la substitution d'un ingrédient ont donné naissance à d'autres variantes, telles :
    • le croque provençal (avec des tomates) ;
    • le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne) ;
    • le croque gallois
    • le croque norvégien (avec du saumon) ;
    • le croque tartiflette (avec des pommes de terre).
    • le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)
    • le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre)
    • le croque hawaïen (avec une rondelle d'ananas)
    • le croque tourangeau (garniture à base de rillons ou de rillettes de Tours)
    • le sandwich Monte Cristo (en)
    • etc.

Divers[modifier | modifier le code]

Le nom croque-monsieur est invariable selon l'orthographe traditionnelle. On trouve néanmoins parfois l'orthographe croque-messieurs, comme dans le Dictionnaire Quillet de la langue française, édition de 1965[4].

Depuis les rectifications orthographiques du français en 1990 il s'écrit aussi sans trait d'union et alors il « suit la règle générale du singulier et du pluriel » [5],[6].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Tartines craquantes et croque-monsieur fondants sur cuisine.larousse.fr
  2. « Origine des mots », sur [1] (consulté le 22 juin 2012)
  3. « L'histoire du croque-monsieur », sur club-sandwich.net (consulté le 23 juillet 2008)
  4. « Définition de CROQUE-MONSIEUR », CNRTL (consulté le 11 juin 2008)
  5. Règles
  6. http://www.renouvo.org/liste.php?t=3&lettre=c Liste de mots selon l'orthographe de 1990

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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