Croque-monsieur

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Croque-monsieur cuisiné à la poêle.

Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil spécialisé.

Origine[modifier | modifier le code]

Il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien boulevard des Capucines[1]. L'origine du mot reste néanmoins inconnue, même si certains avancent plusieurs théories, la plus répandue étant que le bistrotier du café ait lancé sous forme de boutade que la viande à l'intérieur du sandwich était de la chair humaine [2]. Marcel Proust en fait mention dans À l'ombre des jeunes filles en fleurs, paru en 1919 : « Or, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand'mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème... »[3].

Lors de la première séance du dictionnaire de l'Académie française à laquelle Louis Leprince-Ringuet a assisté, il a été discuté du mot croque-monsieur. La définition retenue a été : « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four ». De retour chez lui, Madame Leprince-Ringuet lui fit remarquer que c'était bien la preuve que cette assemblée était uniquement masculine, puisque, comme toutes les femmes le savent, un croque-monsieur ne se cuit pas au four, mais au moyen d'un ustensile ménager spécifique. À la session suivante, Louis Leprince-Ringuet montra cet ustensile à ses collègues. Malgré cette démonstration amusante, la définition est restée inchangée.

Variantes[modifier | modifier le code]

Un croque-monsieur
  • Le pain, parfois gratiné, peut être baigné dans des œufs battus avant d'être grillé.
  • Des variantes plus élaborées sont servies accompagnées d'une sauce Mornay ou d'une béchamel.
  • Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf à cheval.
  • L'ajout ou la substitution d'un ingrédient ont donné naissance à d'autres variantes, telles :
    • le croque provençal (avec des tomates) ;
    • le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne) ;
    • le croque gallois
    • le croque norvégien (avec du saumon) ;
    • le croque tartiflette (avec des pommes de terre).
    • le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)
    • le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre)
    • le croque hawaïen (avec une rondelle d'ananas)
    • le croque tourangeau (garniture à base de rillons ou de rillettes de Tours)
    • le sandwich Monte Cristo (en)
    • etc.

Divers[modifier | modifier le code]

Le nom croque-monsieur est invariable selon l'orthographe traditionnelle. On trouve néanmoins parfois l'orthographe croque-messieurs, comme dans le Dictionnaire Quillet de la langue française, édition de 1965[4].

Depuis les rectifications orthographiques du français en 1990 il s'écrit aussi sans trait d'union et alors il « suit la règle générale du singulier et du pluriel » [5],[6].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Tartines craquantes et croque-monsieur fondants sur cuisine.larousse.fr
  2. « Origine des mots », sur [1] (consulté le 22 juin 2012)
  3. « L'histoire du croque-monsieur », sur club-sandwich.net (consulté le 23 juillet 2008)
  4. « Définition de CROQUE-MONSIEUR », CNRTL (consulté le 11 juin 2008)
  5. Règles
  6. http://www.renouvo.org/liste.php?t=3&lettre=c Liste de mots selon l'orthographe de 1990

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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