Berthoud (mets)

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Berthoud
Image illustrative de l’article Berthoud (mets)
Berthoud savoyard

Autre nom Berthade
Lieu d’origine Haute-Savoie chablais
Créateur Gérôme Berthoud
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients fromage d'Abondance (AOC) et vin blanc
Accompagnement vin blanc
Marin
Crépy
Ripaille
Marignan

Le berthoud est un mets savoyard à base de fromage d'Abondance (AOC) et de vin blanc. Cette recette est originaire de la région chablaisienne.

Historique[modifier | modifier le code]

La tradition veut que le premier à avoir mis au point cette recette fut un dénommé Gérôme Berthoud nommé aussi Gérôme Berthade[réf. nécessaire]. Les uns affirment qu'il était cafetier à Thonon, les autres qu'il était originaire d'Abondance, où sa famille « châblait » les bois vers le Léman afin qu'ils soient flottés vers la Suisse[1].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Ce mets est réalisé avec du fromage d’Abondance et du vin blanc en provenance du vignoble de Savoie. Il est servi avec des pommes de terre en robe des champs[1].

Présentation[modifier | modifier le code]

Râpé ou coupé, le fromage d’Abondance est mis dans des ramequins, préalablement frottés d'ail. Il est ensuite recouvert de vin blanc sec de Savoie, poivré et légèrement saupoudré de noix de muscade avant d'être mis à gratiner au four[1].

Présentation

Accord mets/vins[modifier | modifier le code]

Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un vin blanc de Savoie tel que le Marin, le Crépy, le Ripaille ou le Marignan[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]