Péla

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Péla
Image illustrative de l'article Péla
Péla savoyarde

Lieu d’origine Haute-Savoie
Savoie
Place dans le service mets principal
Température de service chaude
Ingrédients pommes de terre, oignons et fromage
Mets similaires tartiflette
Accompagnement vin blanc
chignin, mâcon, seyssel, bourgogne ou fiefs vendéens.

La péla ou pèlâ est un plat de pommes de terre et de fromage, originaire du massif des Bornes ou Aravis, en Haute-Savoie[1],[2]. Une variante existe dans la Combe de Savoie[2]. La recette de tartiflette en est dérivée[1],[3].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot péla ou pélâ est un mot issu du savoyard pélâ, équivalent du mot poêlée en français[4]. Le mot pélâ dérive très probablement du mot latin patella qui désigne une poêle[1]. Par extention, ce même mot désigne aussi le mets cuisiné dans cet ustensile.

Présentation[modifier | modifier le code]

La péla est un plat de pommes de terre, en général non épluchées, coupées en cubes, rissolées à l'huile, auxquelles on ajoute des oignons et du fromage, puis qu'on place dans une poêle à long manche[1],[2]. Autrefois, elle cuisait dans l’âtre jusqu'à ce que le reblochon disposé sur les pommes de terre soit fondu[1],[2].

Elle se différencie de la tartiflette par la préparation des pommes de terre (cuites à l'eau et coupées en rondelles pour cette dernière), par l'absence de lardons, et par le fait que traditionnellement, les pommes de terre sont cuites avec leur peau.

Accord mets / vins[modifier | modifier le code]

Ce mets et ses variantes locales peut s'accorder avec différents vins blancs dont le chignin, le mâcon, le seyssel, un bourgogne ou encore un fiefs vendéens[5]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jean-Marie Jeudy, Les mots pour dire la Savoie : et demain, j'aurai autre chose à vous raconter, La Fontaine de Siloé (réimpr. 2006) (1re éd. 2004), 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, lire en ligne), p. 492-493.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d et e Anita Gagny, Dictionnaire du français régional de Savoie : Savoie, Haute-Savoie, La Fontaine de Siloé, , 159 p. (ISBN 978-2-86253-152-6, lire en ligne), p. 109-110, « Pèlâ ».
  2. a, b, c et d Marie-Thérèse Hermann, La cuisine paysanne de Savoie, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », , 255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7, lire en ligne), p. 64-65, « La péla ».
  3. Histoire et création de la tartiflette
  4. (fr+frp) Groupe de Conflans, découvrir les parlers de Savoie,
  5. Quels vins servir avec la péla savoyarde ?