Persillé de Tignes

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Persillé de Tignes
Persillé de Tignes lors du Wikicheese du 26 février 2016 21.JPG
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte

Persillé de Tignes ou tignard[1] est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru fabriqué en Savoie en France avec du lait de chèvre et de vache. Le savoir-faire paysan de sa production tend à disparaître et la part de celle-ci, liée au commerce, est aujourd'hui réduite à une coopérative agricole de la commune de Sainte-Foy-Tarentaise[2].

Description[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'un fromage à pâte persillée issu d'une transformation de lait cru de chèvre. Comme bien des fromages non-standardisés, il arrive que les agriculteurs y mêlent aussi un peu de lait de vache ou de brebis.

  • Forme cylindrique
  • Pèse de 1 à 1,5 kg
  • Croûte variant du gris à l’ocre brun
  • Bleuissement après un affinage de 4 à 5 mois

Période de transformation[modifier | modifier le code]

Il est fabriqué d’avril à novembre et tend à se raréfier au profit des fromages de lait de vache.

Galerie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]