Persillé de Tignes

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Persillé de Tignes
Persillé de Tignes lors du Wikicheese du 26 février 2016 21.JPG
Pays d’origine
Région
Lait
Lait cru, chèvre (d)Voir et modifier les données sur Wikidata
Pâte

Persillé de Tignes ou tignard[1] est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru fabriqué en Savoie en France avec du lait de chèvre. Le savoir-faire paysan de sa production tant à disparaître et la part de celle-ci, liée au commerce, est aujourd'hui réduite à une coopérative agricole de la commune de Sainte-Foy-Tarentaise[2].

Description[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'un fromage à pâte persillée issu d'une transformation de lait cru de chèvre. Comme bien des fromages non-standardisés, il arrive que les agriculteurs y mêlent aussi un peu de lait de vache ou de brebis.

  • Forme cylindrique
  • Pèse de 1 à 1,5 kg
  • Croûte variant du gris à l’ocre brun
  • Bleuissement après un affinage de 4 à 5 mois

Période de transformation[modifier | modifier le code]

Il est fabriqué d’avril à novembre et tend à se raréfier au profit des fromages de lait de vache.

Galerie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]