Liste de mets à base de pomme de terre

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Plats à base de pommes de terre

La liste de mets à base de pomme de terre présente les nombreux mets à base de pommes de terre qui sont préparés dans les diverses cultures.

La pomme de terre, qui est l'un des principaux aliments de base de l'humanité, est largement consommée dans tous les pays du monde, et s'apprête en outre de façons très variées. La frite est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde[1].

Liste alphabétique[modifier | modifier le code]

Nom Origine Description Illustration
Ajiaco Colombie Soupe de pommes de terre Ajiaco.jpg
Aligot France Purée de pommes de terre et tome fraîche Bol de aligot..jpg
Aloo chaat Inde Pommes de terre sautées et épices Aloo Chaat.jpg
Aloo gobi Inde Plat de curry indien à base de pommes de terre et de chou-fleur Aloo gobi.jpg
Aloo gosht Inde Plat de curry de viande et pommes de terre Saloonay Chawal With Aloo Gosht.JPG
Aloo matar Inde Plat de curry indien à base de pommes de terre et de petits pois Aloo Matar.JPG
Aloo paratha Inde Pain non levé farci d'une purée de pommes de terre épicée Aloo paratha 2.JPG
Batata harra Liban Pommes de terre épicées Batata Harr.jpg
Batata vada Inde Beignets de purée de pommes de terre et de farine de pois chiches, vendus dans la rue Mumbai Batata Vada.JPG
Baeckeoffe Alsace Plat de viandes mijotées avec des pommes de terre et des légumes Baeckeoffe 02.JPG
Bangers and mash Royaume-Uni, Irlande Saucisses accompagnées de purée de pommes de terre Bangers and mash 1.jpg
Bauernfrühstück Allemagne Omelette aux pommes de terre ; "petit déjeuner du paysan" en allemand Bauernfrühstück-01.jpg
Beignet de pommes de terre France Pommes de terre râpées et friture
Bomba toledana Espagne Tapas à base de purée de pommes de terre et viande hachée Bomba-toledana.jpg
Bonda Inde Boulettes de purée de pommes de terre enveloppées dans de la farine de pois chiches puis frites Bonda2.jpg
Boxty Irlande Crêpe de pommes de terre Boxty with beef and squash.jpg
Bryndzové halušky Slovaquie Quenelles de pommes de terre au fromage de brebis et au bacon HaluskyzoZiaru.JPG
Bubble and squeak Angleterre Plat à base de restes de légumes frits d'un plat de rôti du dimanche Bubble and squeak with poached egg.jpg
Cacasse à cul nu France Pommes de terre, oignons, saindoux Cacasse à cul nu culottée.jpg
Carapulca Pérou Potage à base de pommes de terre séchées (papas secas) Carapulcra.jpg
Causa a la limeña Pérou Plat à base de pommes de terre jaunes écrasées et mélangées avec du piment Causa limeña.JPG
Cepelinai Lituanie Boulettes à base de pommes de terre râpées farcies avec de la viande Cepelinai.jpg
Champ Irlande Mélange de purée de pommes de terre, d'orties et d'oignons hachés
Chapalele Chili Plat à base de pommes de terre et de farine de blé
Chaquican Chili Ragoût à base de morceaux de pommes de terre, de haricots verts, de grain de maïs et de petits bouts de viande de cheval
Chip butty Angleterre Sandwich aux frites
Chips (ou croustilles) Pommes de terre coupées en fines tranches et frites dans l'huile
Chochoca Chili Plat à base de pommes de terre et de farine de blé
Chorrillana Chili Mélange de frites, de viandes et d’œufs
Chupe Pérou Soupe à base de viande, de légumes et de pommes de terre
Coca de patata Majorque Coque sucrée à base de pommes de terre
Coddle Irlande Ragoût de pommes de terre, oignons, saucisses et bacon dans un bouillon de poulet
Colcannon Irlande, Ecosse Plat à base de purée de pommes de terre et de chou
Cottage pie Angleterre Tourte à la viande recouverte d'une croûte de purée de pommes de terre
Crêpe vonnassienne France Petites crêpes de purée de pommes de terre revenues à la poêle
Crique France Galette de pommes de terre râpées revenues à la poêle
Crisp sandwich États-Unis Sandwich de chips
Crocchè Italie Croquettes à base de pommes de terre et d'oeufs
Curanto Chili Plat cuit au feu de bois dans un trou à base de viande et de pommes de terre
Dibbelabbes Allemagne Plat à base de pommes de terre râpées et de viande séchée
Dum aloo Inde Curry à base de pommes de terre
Empadão Portugal, Brésil Plat semblable au hachis parmentier
Farcement France (Haute-Savoie) Plat à base de pommes de terre râpées, de lard, de pruneaux et de raisins secs
Farcidure France Pain de pommes de terre cuit à l'eau
Farinade France Crêpe épaisse à base de farine de seigle et de pommes de terre râpées
Fish and chips Royaume-Uni Poisson pané accompagné de frites
Fricassé Tunisie Beignet de pâte à pain fourré de pommes de terre
Frico morbido Italie, Frioul poêlée à base de pommes de terre et fromage
Frites pommes de terre coupées en bâtonnets et frites dans l'huile Fries 2.jpg
Funeral potatoes États-Unis plat de pommes de terre sautées traditionnel des Mormons Funeralpotatoesserving.JPG
Galette de pommes de terre France pommes de terre râpées façonnées en galettes et cuites au four ou frites Galettes de pommes de terre - cuisson 2.jpg
Gamjajeon Corée galette de pommes de terre Korean potato pancake-Gamjajeon-01.jpg
Gamja ongsimi Corée boulettes de pommes de terre et légumes dans un bouillon clair
Gatò di patate Italie gratin de purée de pommes de terre avec saucisse et fromage
Gaufre de pommes de terre gaufres préparées avec une pâte de pommes de terre râpées
Gnocchis Italie pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pommes de terre
Gratin dauphinois France (Dauphiné) gratin de pommes de terre coupées en tranches et crème fraîche
Gratin savoyard France (Savoie) variante du gratin dauphinois, avec du fromage
Gröstl Autriche (Tyrol) ; Italie (Haut-Adige) pommes de terre rissolées avec restes de viande hachée
Gurr Népal galette de pommes de terre, alimentation de base des sherpas
Hachis parmentier France (Corrèze) plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée
Halušky Slovaquie pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pommes de terre
Hasselbackspotatis Suède pommes de terre au four
Himmel und Erde Allemagne compote de pommes et purée de pommes de terre servies en garniture avec des saucisses ou du boudin
Hutspot Pays-Bas mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes
Janssons frestelse Suède gratin de pommes de terre, d'oignons et de sprats
Kapsalon Pays-Bas (Rotterdam) kebab-frites vendu en restauration rapide
Kartoffelkäse Allemagne, Autriche pâte à tartiner à base de pommes de terre et de crème
Kartoffelsuppe Allemagne soupe traditionnelle
Korokke Japon croquette de pommes de terre à la viande et à l'oignon
Kriegskartoffelbrot Allemagne pain de guerre allemand distribué dans les camps lors de la Première Guerre mondiale
Kugelis Lituanie gâteau de pommes de terre
Kumpir Turquie pomme de terre au four vendue en restauration rapide
Lefse Norvège pain de pommes de terre
Llapingacho Équateur galettes de pommes de terre écrasées avec du fromage fondu
Milcao Chili (île de Chiloé) mélange de pommes de terre crues et cuites
Mitraillette Belgique sandwich garni de viande cuite à la friture, de frites et de sauce
Mohnnudel Allemagne, Autriche nouilles épaisses faites d'une pâte de pommes de terre, consommées en dessert
Morcilla patatera Espagne (Estrémadure) boudin aux pommes de terre
Moules-frites Belgique, France (Nord) moules cuites et accompagnées de frites
Mounassou France (Corrèze) gâteau à base de pommes de terre, de crème, de porc et d'échalotes
Nikujaga Japon viande cuite avec des pommes de terre
Ocopa Pérou pommes de terre bouillies nappées d'une sauce pimentée
Œufs Toupinel France (Paris) œufs pochés servis dans des pommes au four cuites dans leur peau
Pain de pommes de terre pain réalisé en substituant une partie de la farine par de la pomme de terre
Pain maori Nouvelle-Zélande pain traditionnel de pommes de terre, fermenté
Papa a la huancaina Pérou salade de pommes de terre avec une sauce épicée
Papa rellena Pérou pommes de terre râpées et farcies
Papet vaudois Suisse (canton de Vaud) potée vaudoise de poireaux et pommes de terre, généralement accompagnée de saucisse aux choux Papet vaudois2.jpg
Paprikás krumpli Hongrie goulash de pommes de terre
Pastel de papa Argentine, Chili, Uruguay viande hachée et purée de pommes de terre
Patatas a la importancia Espagne pommes de terre frites puis mijotées en ragoût
Patates braves Espagne tapas
Patatnik Bulgarie tourte à la pomme de terre et au fromage Patatnik.jpg
Pâté chinois Canada (Québec) gratin de bœuf haché, maïs et pommes de terre en purée
Pâté aux pommes de terre France
Péla France (Savoie) gratin à la pomme de terre et au reblochon
Pierogi Pologne petits chaussons fourrés à la pomme de terre, bouillis puis frits
Pipián Colombie ragoût de viande et de pommes de terre coloradas
Pitepalt Suède
Pitta di patate Italie fougasse à base de pommes de terre et d'oignons frits
Pfloutes France (Alsace) quenelles de semoule de blé et de pommes de terre
Placki Pologne galettes de pommes de terre et d'oignons
Pommes Anna France gratin de pommes de terre cuit au beurre
Pommes dauphine France boulettes frites de purée de pommes de terre et pâte à choux salée
Pommes duchesse France préparation à base de purée de pommes de terre et d'œuf
Pommes Macaire France spécialité culinaire à base de pommes de terre façonnées en galettes
Pommes noisette France boules de pommes de terre sautées au beurre
Pomme de terre au four pommes de terre cuites à sec dans un four, avec leur peau
Pommes de terre à la mode de Prague gratin de pommes de terre aux œufs durs
Pomme de terre en robe des champs pommes de terre cuites à l'eau et servies avec leur peau
Pomme de terre rissolée pommes de terre coupées en morceaux cuites à l'aide d'une matière grasse
Pommes de terre ridées des Canaries Espagne pommes de terre bouillies avec la peau dans une eau salée
Pommes de terre à la lyonnaise France pommes de terre sautées avec des oignons
Pommes soufflées France pommes de terre coupées en tranches fines et frites deux fois
Potatiskorv Suède saucisse à base de pommes de terre et viande hachée
Potato skins États-Unis apéritif à base de pommes de terre
Potthucke Allemagne plat traditionnel allemand à base de pommes de terre et saucisses
Poutine (Québec)
  • Poutine acadienne, boulettes de pommes de terre râpées et farcies de lard ou de viande de porc (Canada, Nouveau-Brunswick)
  • Pringles, marque de chips de la société Procter & Gamble (États-Unis)
  • Purée de pommes de terre, mélange de pommes de terre cuites, écrasées et mélangées avec du beurre et du lait
  • Quarkkeulchen, dessert formé de petites galettes de pommes de terre saupoudrées de sucre (Allemagne)
  • Quepapas, boulettes de pommes de terre et fromage vendues par Pizza Hut (Mexique)
  • Rakott krumpli, gratin de pommes de terre au saucisson et aux œufs durs (Hongrie)
  • Râpée, galette de pommes de terre revenue à la poêle, contient éventuellement des œufs (France, Saint-Étienne et Morvan)
  • Ras, frites reconstituées à partir de flocons de pommes de terre (Pays-Bas)
  • Raspeball, boulettes de pommes de terre râpées et de farine, farcies de viande (Norvège)
  • Roigebrageldi, pommes de terre émincées, oignons et lard cuits au four (Alsace, France)
  • Rösti, galettes de pommes de terre râpées cuites à la poêle (Suisse)
  • Roustiquette, pommes de terre rissolées avec des lardons (Gaume, Belgique)
  • Rumbledethumps, préparation à base de purée de pommes de terre avec du chou et de l'oignon (Écosse)
  • Salade de pommes de terre
  • Salame di patate, saucisse de pommes de terre et viande de porc hachée (Piémont, Italie)
  • Salchipapas, saucisses et pommes de terre frites (Pérou)
  • Salt potatoes, pommes de terre bouillies avec leur peau dans de l'eau saturée en sel (États-Unis)
  • Saucisse aux pommes de terre (Kartoffelwurst), saucisse précuite à base de viande et de lard et de pommes de terre (Allemagne ; Alsace, France)
  • Schupfnudel, sortes de nouilles épaisses faites d'une pâte de pommes de terre (Allemagne, Autriche)
  • Scone de pommes de terre, gâteau de pommes de terre (Écosse, Île de Man)
  • Spettekaka, gâteau à la broche à base de farine de pommes de terre (Scanie, Suède)
  • Stamppot, mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes (Pays-Bas)
  • Steak frites, steak accompagné de frites
  • Stoemp, purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes (Belgique)
  • Suanla tudou si (酸辣土豆丝), pommes de terre taillées en julienne et cuites au wok dans un peu d'huile (Chine)
  • Tartiflette, gratin de pommes de terre et de reblochon (France, Savoie)
Tartiflette
Tortilla
Truffade

Liste par principaux ingrédients[modifier | modifier le code]

Pommes de terre seules[modifier | modifier le code]

Pommes de terre et farine de céréales[modifier | modifier le code]

Pommes de terre et fromage[modifier | modifier le code]

Pommes de terre et légumes[modifier | modifier le code]

Pommes de terre et œufs[modifier | modifier le code]

Pommes de terre et poisson[modifier | modifier le code]

Pommes de terre et viande[modifier | modifier le code]

Charcuterie[modifier | modifier le code]

Desserts[modifier | modifier le code]

Soupes et potages[modifier | modifier le code]

Sandwichs[modifier | modifier le code]

Compléments[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Statistiques de la frite », sur www.planetoscope.com, (consulté le 20 octobre 2020)