Ripaille (AOC)
| Ripaille | |
 Vignoble du château de Ripaille. | |
| Désignation(s) | Ripaille |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | vin de Savoie |
| Type d'appellation(s) | dénomination au sein d'une AOP |
| Reconnue depuis | 1954 (cru d'un VDQS) et 1973 (DGC d'une AOC) |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Savoie |
| Sous-région(s) | Chablais |
| Localisation | Thonon-les-Bains (Haute-Savoie) |
| Climat | continental montagnard |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 932 heures (à Genève)[1] |
| Sol | sablo graveleux, issu de formations glaciaires |
| Superficie plantée | 15 hectares[2] |
| Nombre de domaines viticoles | 1 (en monopole) |
| Cépages dominants | chasselas B[note 1] |
| Vins produits | blancs |
| Production | 1 080 hectolitres |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 ceps/ha[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 63 hl/ha |
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Un ripaille[note 2], ou un vin de Savoie Ripaille, est un vin blanc de Savoie produit sur le domaine du château de Ripaille, à Thonon-les-Bains. C'est une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation d'origine contrôlée « vin de Savoie » depuis 1973.
Histoire
[modifier | modifier le code]La culture du vin sur ce territoire est très ancienne, remontant probablement à l'époque gallo-romaine. Elle est attestée au Moyen Âge, avec des cultures effectuées par les moines et chanoines de Saint-Augustin, puis les Chartreux de Vallon, installés par François de Sales. Revendu à plusieurs reprises depuis la Révolution française, le domaine est maintenant la propriété de la commune de Thonon-les-Bains[2].
C'est l'arrêté du , reconnaissant l'appellation d'origine (AO) vin de Savoie comme ayant droit au label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), qui autorise de rajouter au nom de l'appellation celui d'une « section » Thonon (Ripaille)[4]. Par le décret du , le « Vin de Savoie » est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC)[5]. Le cahier des charges de l'appellation est modifié en [3].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le terme de ripaille viendrait du fait que ce lieu était recouvert de « ripes », c’est-à-dire des broussailles[2].
Vignoble
[modifier | modifier le code]Aire de production
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de la dénomination |
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Orthophoto du parcellaire de la dénomination |
Situé au nord de Thonon-les-Bains, le vignoble des vins de Savoie Ripaille est localisé sur les rives du lac Léman, autour du Château de Ripaille. Ce vignoble est le plus proche de celui de Marin.
Géologie
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Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat est de type tempéré continental sous influence montagnarde, cette dernière atténuée par la présence modératrice du lac Léman. L'ensoleillement est de 1 932 heures/an (à Genève-Cointrin)[1]. La station météorologique d'Évian-les-Bains (à 395 mètres d'altitude : 46° 23′ 47″ N, 6° 33′ 59″ E)[6], 6 km à l'est, est représentative de la bordure méridionale du Léman.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température maximale moyenne (°C) | 5,2 | 6,5 | 10,9 | 15 | 19,4 | 23,5 | 25,9 | 25 | 20,3 | 14,9 | 9,2 | 5,9 | 15,1 |
| Température moyenne (°C) | 3 | 3,6 | 7,2 | 10,8 | 15 | 18,9 | 21,2 | 20,6 | 16,5 | 12 | 6,9 | 3,8 | 11,6 |
| Température minimale moyenne (°C) | 0,8 | 0,8 | 3,6 | 6,5 | 10,6 | 14,4 | 16,6 | 16,3 | 12,7 | 9,1 | 4,6 | 1,7 | 8,1 |
| Nombre de jours avec gel | 12,9 | 10,9 | 3,9 | 0,2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,1 | 2,2 | 8,9 | 39,1 |
| Précipitations (mm) | 71 | 61,8 | 70,5 | 88,3 | 109,3 | 105,3 | 107,7 | 108 | 96 | 104 | 93,7 | 91,5 | 1 107,1 |
Encépagement
[modifier | modifier le code]L'encépagement se fait exclusivement de chasselas B[note 1].
Vins
[modifier | modifier le code]Le vin de Savoie (ou savoie) Ripaille est une dénomination produite uniquement en vin tranquille blanc. Sur son aire de production, le domaine élabore de l'appellation vin de Savoie (cuvée « Comte Rouge » en rouge et « Les Demoiselles du Château » en rosé, ainsi qu'un mousseux blanc), mais aussi théoriquement de l'autre appellation régionale qu'est le roussette de Savoie (uniquement en blanc), deux indications géographiques protégées (IGP comtés-rhodaniens et vin des Allobroges) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes
[modifier | modifier le code]La production est d'un peu plus de 1 000 hl/an[2]. Selon le service des Douanes[8], les données de production des années 2022, 2023 et 2024 sont confidentialisées[note 3].
Gastronomie
[modifier | modifier le code]Le ripaille développe des arômes subtils et acidulés, fruité, de type amande douce, acacia et ananas. Les vins sont généralement à boire dans les deux ans, mais certains peuvent se garder jusqu'à dix ans. Il est conseillé avec des poissons d'eaux douces, et certains fromages[2].
Le Guide Hachette des Vins suggère, quant à lui, de marier ce vin blanc « minéral (pierre à fusil), floral et légèrement beurré » avec des cuisses de grenouilles, des diots au vin blanc, un gratin dauphinois et, bien sûr, avec une raclette savoyarde[9].
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom du lieu devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec une minuscule, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute une majuscule au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.
- ↑ Quand les statistiques concernent moins de trois opérateurs ou qu'un seul en représente l'essentiel, la DGDDI ne les publie pas pour garantir la confidentialité des données dans le cadre du RGPD.
Références
[modifier | modifier le code]- « Normales et records pour la période 1991-2020 à Genève-Cointrin », sur infoclimat.fr (consulté le ).
- fiche sur le site Vin de Savoie
- « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « VIN DE SAVOIE » ou « SAVOIE » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ « Arrêté du 26 novembre 1954 sur les conditions d'attribution du label « Vins délimités de qualité supérieure » aux vins bénéficiant de l'appellation d'origine « Vins de Savoie », (suivie du nom de la section ou de la dénomination « Roussette ») eu sous l'appellation d'origine « Roussette de Savoie » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 4 septembre 1973 concernant les appellations contrôlées « Vin de Savoie » et « Roussette de Savoie » employées seules ou suivies d’un nom de cru », publié au JORF no 0225 du .
- ↑ « 74119002 – EVIAN – LES SERRES » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- ↑ « Fiche 74119002 Évian » [PDF], sur object.files.data.gouv.fr/meteofrance/data (consulté le ).
- ↑ « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- ↑ Le Ripaille sur hachette-vins.com
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Vin de Ripaille », sur ripaille.fr (site du domaine)
- « Ripaille », sur vindesavoie.fr (site de l'ODG de l'appellation « vin de Savoie » et du CIVS)
- fiche INAO
