Ripaille (AOC)

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Ripaille
image illustrative de l’article Ripaille (AOC)
Vignoble du château de Ripaille

Désignation(s) Ripaille
Appellation(s) principale(s) vin de Savoie
Type d'appellation(s) AOC-AOP
Reconnue depuis 1973[1]
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de Savoie
Localisation Haute-Savoie
Climat tempéré continental à influence montagnarde
Ensoleillement
(moyenne annuelle)
1 980 heures par an[2]
Sol sablo graveleux, issu de formations glacières
Superficie plantée 15 hectares[3]
Cépages dominants Chasselas B
Vins produits blancs
Production 1 080 hectolitres
Pieds à l'hectare minimum pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare maximum 63 hectolitres par hectare

Le Ripaille, ou vin de Savoie Ripaille, est un vin blanc de Savoie. Le cru vin de Savoie Ripaille est une dénomination géographique au sein de l'appellation d'origine contrôlée vin de Savoie depuis 1973.

Histoire[modifier | modifier le code]

La culture du vin dans ce terroir est très ancienne, remontant probablement à l'époque gallo romaine. Elle est attesté au Moyen Âge, avec des cultures effectuées par les moines et chanoines de Saint-Augustin, puis les Chartreux de Vallon, installés par Saint-François de Sales. Revendu à plusieurs reprises depuis la Révolution française, le domaine est maintenant la propriété de la commune de Thonon-les-Bains[3].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le terme de ripaille viendrait du fait que ce lieu était recouvert de « ripes », c’est-à-dire des broussailles[3].

Situation géographique[modifier | modifier le code]

Situé au nord de Thonon-les-Bains, le vignoble des vins de Savoie Ripaille est localisé sur les rives du lac Léman, autour du Château de Ripaille. Ce vignoble est le plus proche de celui de Marin.

Géologie[modifier | modifier le code]

Climat[modifier | modifier le code]

Le climat y est de type montagnard en raison de la présence du massif alpin.

Températures (sous abri, moyennes) - source : météo-sciez.com
Année Température moyenne T. la plus haute T. moyenne la plus haute T. la plus basse T. moyenne la plus basse
2014 10,9 °C 32,1 °C le 18.07 22,6 °C le 10.06 −4,4 °C le 25.01 −2,6 °C le 29.12
2013 10,7 °C 33,0 °C le 27.07 24,5 °C le 03.08 −7,8 °C le 26.02 −3,4 °C le 26.02
2012 10,4 °C 33,3 °C le 27.07 25,4 °C le 29.06 −10,9 °C le 07.02 −9,0 °C le 07.02
2011 11 °C 33,8 °C le 28.06 24,3 °C le 19.08 −7,2 °C le 23.01 −3,2 °C le 24.01
2010 9,9 °C 33,5 °C le 09.07 25,8 °C le 14.07 −9,9 °C le 16.02 −5,0 °C le 04.12
Sources : Météo-Sciez
Températures (sous abri, moyennes) °C
J F M A M J J A S O N D Année
2,4 1,3 4,4 10,1 12,0 17,1 21,8 20,5 16,8 13,1 6,5 2,8 2013b
3,1 -2,2 7,1 9,6 14,2 18,4 19,3 19,7 14,8 10,8 6,9 3,1 2012c
2,3 2,4 6,4 12,3 15,7 17,5 17,6 19,6 16,8 10,6 6,2 4,4 2011c
0,0 1,9 5,1 10,3 12,9 17,5 21,5 18,3 14,0 9,9 6,0 0,4 2010c
2,5 1,2 8 10,5 15,4 23,4 22,1 24,2 16,4 9,3 6,5 4 2003a
1,5 5,9 8,1 9,4 14,3 16,6 18,3 21,3 17,3 11,5 6,9 4,4 1997b
1,9 3,0 6,1 9,3 13,7 17,1 19,8 19,3 16,2 11,3 6,2 3,2 1951-1997b
Sources : a : Météo.éducation ; b : Cipel ; c : Météo-Sciez
Précipitations (hauteur moyenne en mm)
J F M A M J J A S O N D Année
64,5 65,0 97,5 126,00 145,5 74,0 111,0 48,0 105,5 195,5 121,5 125,0 2013b
60,5 8,5 15,5 67,5 46,5 48,5 39 91,5 73 149,5 63,5 30 2003a
53 40 17 49,5 138,5 237 101 88,5 68,5 47 72,5 99,5 1997b
63,1 57,8 63,1 66,1 91 104 73,3 98,8 93,3 81,9 82,5 71 1951-1997b
Sources : a : Météo.éducation ; b : Cipel
Insolation (en heures)
J F M A M J J A S O N D Année
57,9 88,9 105,1 174,2 172,8 264,7 321,3 276,1 193,4 98,3 47,6 57,9 2013b
46 102,3 251,3 250,9 268,8 389,6 354,1 326,9 251,9 108,9 78,1 78,9 2003a
2,4 91,2 189,9 258 239,2 184,9 217,9 243,3 195,1 101 57,9 39,7 1997b
42,6 81 151,1 192,6 222,5 237,7 269 235,3 178 111 54,4 37,9 1954-1997b
Sources : a : Météo.éducation ; b : Cipel
Jours de gelée (nombre de jours)
J F M A M J J A S O N D Année
14 22 1 1 0 0 0 0 0 1 0 11 2003a
Sources : a : Météo.éducation ; b : Cipel

Vignoble[modifier | modifier le code]

AOC Ripaille

Les vins de Savoie Ripaille ne sont vinifiés qu'en vin tranquille blanc. Cette appellation n'est pas produite en rouge, rosé, ou effervescent (mousseux ou crément). L'encépagement se fait exclusivement de Chasselas. La production est d'un peu plus de 1 000 hl/an[3].

Terroir et vins[modifier | modifier le code]

Structure des exploitations[modifier | modifier le code]

Types de vins et gastronomie[modifier | modifier le code]

Gratin dauphinois et ripaille
Raclette et ripaille

Le vin de Savoie Ripaille développe des arômes subtiles et acidulés, fruité, de type amande douce, acacia et ananas. Les vins sont généralement à boire dans les 2 ans, mais certains peuvent se garder jusqu'à 10 ans. Il est conseillé avec des poissons d'eaux douces, et certains fromages[3].

Le guide hachette suggère, quant à lui, de marier ce vin blanc « minéral (pierre à fusil), floral et légèrement beurré » avec des cuisses de grenouilles, des diots au vin blanc, un gratin dauphinois et, bien sûr, avec une raclette savoyarde[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]