Diot

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Diot
Image illustrative de l’article Diot
Diots aux oignons, tartifles (pomme de terre, en savoyard) et vin blanc du vignoble de Savoie

Autre nom Saucisse savoyarde
Lieu d’origine Drapeau de la Savoie Savoie
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Cuisson au vin blanc ou au vin rouge additionné d'oignon
Mets similaires Nature, pur porc, fumé, aux choux, en potée savoyarde, gratin savoyard, poêlée montagnarde...
Accompagnement Pommes de terre cuites à l'eau, crozets, polenta, lentilles...
vin blanc de Savoie
apremont
abymes
chignin
Classification Cuisine savoyarde

Un diot (prononcé [djo] ; en savoyard : Diot [ˈɟo]) est une saucisse savoyarde traditionnelle de la cuisine savoyarde. Déclinée de diverses façons : nature, pur porc, fumé, aux choux, au beaufort, elle est généralement cuisinée avec des oignons et du vin du vignoble de Savoie, et servie avec des tartifles (pomme de terre, en savoyard).

Nom[modifier | modifier le code]

Le mot français « diot » vient directement du dialecte savoyard, où le mot diot ou diau signifie une petite saucisse[1], voire les saucisses en général[2]. Ce mot est prononcé en général [ˈɟo] en arpitan, mais le son [ ɟ] étant inexistant en français, la prononciation approximative [djo] est généralement utilisée.

Ce terme se rencontre principalement dans la cluse chambérienne, dans le massif des Bauges, le pays de l'Albanais, la combe de Savoie et dans les grandes vallées de Maurienne et de Tarentaise[1].


Il existe une fausse étymologie qui relie l'origine du nom avec le mot Sabaudia qui donnera par la suite le mot Savoie, mais qui aurait pu donner par contraction Diot au Diau, ou même directement avec le mot Dieu[3].

L'expression « saucer les/le diot(s) » signifie préparer ce type de saucisses avec de la sauce.

Composition[modifier | modifier le code]

Barquette individuelle

Il s'agit d'une saucisse de porc haché et parfumé à la noix de muscade. Elle a généralement une taille d'environ 10 à 15 cm de long avec un diamètre moyen de 5 cm et peut peser entre 180 et 200 g. D'une couleur rose caractéristique, elle a généralement une teneur en matière grasse d'environ 30 %.

Préparation[modifier | modifier le code]

Certains diots sont consommés cuits : grillés, bouillis mais traditionnellement ils sont cuits au vin blanc ou au vin rouge additionné d'oignon. D'autres sont secs.

La recette traditionnelle appelée les diots aux sarments, consiste à les cuire dans une marmite sur un lit de sarments de vigne arrosés de vin blanc de Savoie avec sel, poivre, et couverts pour cuire à feu doux pendant 1h30. Le vin ne recouvre pas le haut des sarments, afin que les diots ne touchent pas le vin et cuisent à la vapeur. On peut mettre avec les diots des oignons et des pommes de terre pour l'accompagnement[3][réf. à confirmer].

Dégustation[modifier | modifier le code]

Ils peuvent être dégustés chauds ou froids. Chauds, ils s'accompagnent, en général, de pommes de terre cuites à l'eau, de crozets, de polenta ou de lentilles. Froids, ils se consomment avec de la moutarde, ou tranchés dans une salade ou un sandwich.

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, ce mets est accompagné de vin blanc et plus spécifiquement d'un vin de Savoie comme l'apremont, les abymes, une roussette ou un chignin.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Jean-Marie Jeudy, Les mots pour dire la Savoie : et demain, j'aurai autre chose à vous raconter, Montmélian, La Fontaine de Siloé (réimpr. 2006) (1re éd. 2004), 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, lire en ligne), p. 179-180.
  2. [PDF] Roger Viret, Dikchonéro fransé - savoyâ - Dictionnaire français - savoyard, article « Saucisse » (p. 1940), 30 juin 2013, troisième édition, sur le site arpitania.eu.
  3. a et b « Les diots - Envoie du Gros », sur envoiedugros.fr (consulté le 23 novembre 2016).