Lardon (cuisine)
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En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc.
Les lardons servent à accommoder un plat. Dérivé de la chair grasse du porc, il peut être fumé ou salé. Le lardon se cuisine généralement rissolé.
Législation[modifier | modifier le code]
Selon la législation française, les lardons doivent être constitués uniquement de poitrine de porc, auquel les additifs suivants peuvent être ajoutés : sel, eau, saumure, sucres, aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments, substances aromatisantes naturelles, identiques aux naturelles, artificielles, préparations aromatisantes, arômes de transformation, arômes de fumée, fumée liquide, ferments Nitrate, nitrite Na. K ; acide ascorbique, ascorbate, acide érythorbique, érythorbate, aides organiques, acétates, lactates, chlorure K, Ca et Mg[1].
Utilisation[modifier | modifier le code]
Il peut être consommé chaud ou froid, dans des plats ou incorporé à des préparations culinaires.
- Fougasse
- Salade lyonnaise
- Salade de pissenlit
- Pâtes à la carbonara
- Quiche lorraine
- Rösti bernois
- Tartiflette
- Tofailles
- …
