Sauce bolognaise
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La sauce bolognaise est une sauce classique de Bologne qui sert à toutes sortes de choses, notamment à garnir les tagliatelles, les lasagnes, mais aussi, en dehors de Bologne, les spaghettis.
En vérité les spaghettis à la bolognaise sont un plat de la cuisine internationale mais pas de la tradition bolognaise, qui utilise le ragù pour garnir les tagliatelles, pâtes fraîches à l'œuf. Le vrai nom de la sauce en italien est ragù alla bolognese, où le mot ragù vient du français « ragoût ».
