Zuppa inglese

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Une part de zuppa inglese garnie de chocolat fondu et de crème fouettée.

La zuppa inglese (de l'italien signifiant littéralement en français « soupe anglaise ») est un dessert italien à base de crème pâtissière.

Historique[modifier | modifier le code]

Les premières recettes de zuppa inglese apparaissent à la fin du XIXe siècle en Émilie-Romagne, dans les villes de Parme, Bologne, Ferrare et Reggio Emilia. Ses origines remonteraient au XVIe siècle, lorsque les ducs d’Este demandèrent à leurs cuisiniers de reproduire le trifle anglais qu’ils avaient goûté à la cour d’Elisabeth Ire.

La zuppa inglese est préparée à base de biscuits à la cuillère trempés dans de l’alkermès et disposés en alternance avec des couches de crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir.

C'est également un parfum des glaces en Italie.