Zuppa inglese

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Une part de zuppa inglese garnie de chocolat fondu et de crème fouettée.

La zuppa inglese (de l'italien signifiant littéralement en français « soupe anglaise ») est un dessert italien à base de crème pâtissière.

Historique[modifier | modifier le code]

Les premières recettes de zuppa inglese apparaissent à la fin du XIXe siècle en Émilie-Romagne (dans les villes de Parme, Bologne, Ferrare et Reggio Emilia), Marches, Latium, Ombrie[1].

Ses origines remonteraient au XVIe siècle, lorsque les ducs d’Este demandèrent à leurs cuisiniers de reproduire le trifle anglais qu’ils avaient goûté à la cour d’Elisabeth Ire[citation nécessaire].

La zuppa inglese est préparée à base de biscuits à la cuillère trempés dans de l’alkermès et disposés en alternance avec des couches de crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir.

C'est également un parfum des glaces en Italie.

  1. La Cucina del Bel Paese (883-885). La cucina del Bel Paese