Osso buco
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| Osso buco | |
 Osso buco |
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| Lieu d'origine | Milan |
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| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | jarret de veau et vin blanc sec |
| Accompagnement | vin rosé Bandol Cassis vin rouge Valtellina |
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L'osso buco (à Milan, oss bus – prononcé « osse buse » – et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau et de vin blanc sec, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.
Sommaire |
Historique [modifier]
Il est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant l'un des plats typiques de la culture culinaire lombarde[1].
En français, il attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle[2].
Une variante traditionnelle dite à la gremolata sans tomates est agrémentée d'un hachis d'ail, d'un zeste d'orange ou de citron, de noix de muscade râpée et servie généralement avec des pâtes.
Service [modifier]
Un osso buco peut s'accompagner de risotto ou de pâtes fraîches (tagliatelle, penne rigate…). Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l'os et l'étaler sur sa viande avant de la déguster.
Il doit être servi bien chaud.
Accord mets/vin [modifier]
On peut le servir accompagné d'un rosé du Vignoble de Provence tel un Bandol ou un Cassis) ou un vin de Lombardie, comme un vin rouge de Valtellina.
