Tramezzino

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Une assiette de tramezzini.

Un tramezzino (diminutif de tramezzo, littéralement : « petit entre demi » en italien) est un en-cas italien composé de deux tranches de pain de mie triangulaires, renfermant une garniture de viande, fromage, champignons cuits, crudités, fruits de mer ou, plus rarement, poisson.

Appellation[modifier | modifier le code]

C’est l’écrivain Gabriele D’Annunzio qui a imposé le terme, pour remplacer le terme anglais de sandwich.

Origine[modifier | modifier le code]

Venise et Turin se disputent la paternité des tramezzini, mais son invention remonte au Caffè Mulassano[1] situé sur la place Castello à Turin qui a inventé, en 1925, cette version italienne inspirée de son parent anglais[2]. Aujourd’hui, ce café offre plus de quarante combinaisons de tramezzini à ses clients. Cependant, depuis les années 50, les meilleurs tramezzini viennent de Mestre, une localité de la commune de Venise. Il existe une confrérie des fabricants de tramezzini, qui a déposé en bonne et due forme, les règles de fabrication et les conditions nécessaires pour être autorisé à baptiser un sandwich du nom de « tramezzini ».

Description[modifier | modifier le code]

Le tramezzino est le sandwich typique de la restauration rapide italienne, léger, ne salissant pas les mains, et susceptible de plaire à chacun par ses différentes variations de garniture. Il fait partie de la pause café ou apéritif que les Italiens ont l’habitude de consommer debout au comptoir ou à l’extérieur des bars. Comportant toutes de la mayonnaise comme base, elles sont réalisées uniquement avec des tranches de pain de mie sans croûte, toujours taillées en triangle, même si on trouve parfois des tramezzini auxquels on a donné la forme de rouleaux à l’intérieur duquel la farce est roulée.

Culture[modifier | modifier le code]

Un marchand de tramezzini à Vienne en Autriche.

Aujourd’hui, plus qu’un aliment, le tramezzino (noter que le mot est le plus souvent employé au pluriel tramezzini) est, comme le bagel peut l’être à New York, un symbole de l’art de vivre italien. La consommation des tramezzini s’est exportée un peu partout en Autriche, en Suisse et en Allemagne. Depuis 2005, il existe un site, magazine virtuel des Fous de Venise, qui a pris le tramezzino comme symbole de la vie et de la civilisation vénitienne.

Usage[modifier | modifier le code]

Vendus en Italie comme casse-croûte dans les bars et les relais routiers, les tramezzini servent parfois d’antipasti dans les restaurants. Généralement confectionnés à l’avance et servis froids, certaines variétés peuvent être grillées avant d’être servies si on le désire.

Variétés[modifier | modifier le code]

À l’origine, il n’existait qu’une dizaine de variétés de tramezzini et on ne trouvait que les désormais classiques :

  • Uova e prosciutto (œuf-jambon)
  • Prosciutto e insalata russa (jambon-macédoine)
  • Prosciutto e funghi (jambon-champignons)
  • Peperoni e acciuga (poivrons-anchois)
  • Tonno (thon)
  • Tonno e uova (thon-œuf)

Près de 40 ans après l’apparition de ce délice de la restauration vénitienne, on trouve une foule presque illimitée de nouvelles variétés de tramezzini dans les bars de Venise et de Mestre, dont voici une liste assez exhaustive :

  • Prosciutto e mozzarella (jambon-mozarella)
  • Prosciutto e melanzane (jambon-aubergines)
  • Prosciutto e carciofi (jambon-artichauts)
  • Asparagi e uova (asperges-œufs)
  • Ecologico (laitue-œuf-tomate)
  • Zingara (œufs-légumes marinés)
  • Rustico (saucisson-légumes marinés)
  • Cico Cico (hachis de cheval fumé et séché)
  • Boscaiola (pancetta-champignons)
  • Uova e acciuga (œufs-anchois)
  • Gamberetti e lattuga (crevettes-laitue)
  • Salsa indiana piccante (sauce piquante)
  • Speck e Brie (speck-Brie)
  • Tonno e olive (thon-olives)
  • Tonno e cipolline (thons-petits oignons)
  • Tonno e pomodoro (thon-tomate)
  • Porchetta (porc farci)
  • Pomodoro, mozzarella origano (tomate-mozarella-origan)
  • Spinaci e gorgonzola (épinards-gorgonzola)
  • Pizzaiola (tomates-mozarella-laitue)
  • Messicano (poivrons-légumes grillés-saucisson piquant)
  • Aragosta (langouste)
  • Granchio (crabe)
  • Salmone e uova (saumon-œufs)
  • Baccalà mantecato (brandade de morue)
  • Bresaola, rucola e grana (bresaola-roquette-maïs)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (it) Francesco Soletti, Ettore Toscani, L’Italia del caffè, Milan, Touring Editore, 2004, 214 p., (ISBN 9788836530519) (OCLC 57184119), p. 57-59
  2. (it) (it) La Stampa, « Il tramezzino è nato da Mulassano »,‎ 5.8.2008

Liens externes[modifier | modifier le code]

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