Scamorza

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Scamorza
Image illustrative de l'article Scamorza

Pays d’origine Drapeau : Italie Italie
Région, ville Abruzzes, Campanie, Molise, Pouilles
Lait de mixte : vache et brebis
Pâte filée
Appellation, depuis -

La scamorza est un fromage d'Italie cru à pâte filée produit avec du lait entier pasteurisé. Elle peut être au lait de vache ou fabriquée à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis.

Dans les régions des Abruzzes, de la Campanie, de Molise et des Pouilles, elle bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Elle nécessite une maturation d'environ 15 jours. On la trouve généralement nature ou fumée.

Le produit fini ressemble à la mozzarella, mais a une consistance plus dure et une croûte dure de couleur jaune ou plus foncée pour la scamorza fumée.

Une manière traditionnelle et excellente de consommer la scamorza est de faire cuire au grill des tranches de scamorza d'environ un cm d'épaisseur.

Liens internes[modifier | modifier le code]