Escalope

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Une escalope est une mince tranche de viande blanche (veau, porc ou volaille) ou de poisson préparée^[1].

Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l'épaule.

Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :

• Panée, l'escalope s'appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).
• Roulée dans du jambon, c'est un plat romain.
• Farcie, on l'appelle parfois paupiette.
• Escalope de veau Comtoise

Le mot « escalope » est attesté depuis le XVII^e siècle comme une façon de préparer le veau^[2] mais son étymologie est peu sûre.

[modifier] Références

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie