Pecorino (fromage)

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Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien).

Pecorino sardo.
Pecorino romano.

Label européen[modifier | modifier le code]

Cinq appellations Pecorino sont reconnues par le label de qualité européen DOP.

Autres fromages Pecorino DOP[modifier | modifier le code]

Beaucoup d'autres fromages italien au lait de brebis sont reconnues par le label de qualité européen DOP parmi ceux-ci :

PAT (Produits agroalimentaires traditionnels)[modifier | modifier le code]

Les Italiens reconnaissent aussi, au niveau national, plusieurs autres variétés régionales :

  • Pecorino di Farindola
  • Pecorino di Moliterno (Basilicate)
  • Formaggio pecorino di Atri
  • Pecorino d'Abruzzo
  • Pecorino Bagnolese (Campanie)

Variétés toscanes[modifier | modifier le code]

Rien que pour la Toscane existent les variétés suivantes :

  • Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
  • Pecorino a latte crudo abbucciato
  • Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)
  • Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
  • Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
  • Pecorino del Casentino
  • Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
  • Pecorino della costa apuana, pecorino massese
  • Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi
  • Pecorino della Lunigiana
  • Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
  • Pecorino delle colline senesi
  • Pecorino di Pienza stagionato in barriques
  • Pecorino stagionato in foglie di noce
  • Pecorino di Pienza dont l'affinage comprend les stades suivants :
    • fresco (frais)
    • semi-stagionato (semi-vieilli)
    • stagionato (« affiné » ou « vieilli » delle Crete Senesi ou del Val d'Orcia). Les meules de pecorino servant même à un jeu de boules sur la place principale de Pienza (la Ruzzola del Formaggio).

Variétés siciliennes[modifier | modifier le code]

Rien que pour la Sicile existent les variétés suivantes :

Sources[modifier | modifier le code]