Pecorino (fromage)
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Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Pour les articles homonymes, voir Pecorino.Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien).
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[modifier] DOP européen
Cinq appellations Pecorino sont reconnues par le label de qualité européen DOP.
- Pecorino Romano, un fromage produit dans le Latium.
- Pecorino Sardo, un fromage produit en Sardaigne.
- Pecorino Siciliano, (picurinu sicilianu, en sicilien), un fromage poivré produit en Sicile.
- Pecorino di Filiano, produit en Basilicate.
- Pecorino Toscano, un fromage produit en Toscane (région de Florence).
[modifier] PAT (Produits agroalimentaires traditionnels)
Les Italiens reconnaissent aussi, au niveau national, plusieurs autres variétés régionales :
- Pecorino di Farindola
- Pecorino di Moliterno (Basilicate)
- Formaggio pecorino di Atri
- Pecorino d'Abruzzo
- Pecorino Bagnolese (Campanie)
[modifier] Variétés toscanes
Rien que pour la Toscane existent les variétés suivantes :
- Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
- Pecorino a latte crudo abbucciato
- Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)
- Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
- Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
- Pecorino del Casentino
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecorino della costa apuana, pecorino massese
- Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi
- Pecorino della Lunigiana
- Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
- Pecorino delle colline senesi
- Pecorino di Pienza stagionato in barriques
- Pecorino stagionato in foglie di noce
- Pecorino di Pienza dont l'affinage comprend les stades suivants :
- fresco (frais)
- semi-stagionato (semi-vieilli)
- stagionato (« affiné » ou « vieilli » delle Crete Senesi ou del Val d'Orcia). Les meules de pecorino servant même à un jeu de boules sur la place principale de Pienza (la Ruzzola del Formaggio).
