Pandoro

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Un pandoro fait maison, garni de sucre glace.

Le pandoro est un gâteau de Noël véronais. Son origine serait soit autrichienne, dérivé du pane di Vienna lui-même inspiré soit de la brioche française, soit vénitienne, descendant du pane de oro servi sur les tables de la riche bourgeoisie.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le pandoro est apparu au XIXe siècle et remplaça peu à peu le nadalin des Noëls véronnais. Le 14 octobre 1894, Domenico Melegatti déposa un brevet portant sur un gâteau tendre et de couleur dorée, parfumé à la vanille, de la forme d’un cône tronqué et dont la section est une étoile à huit branches. C’est maintenant avec le panettone l’un des gâteaux de Noël les plus populaires en Italie.

Traditionnellement, le pandoro est dépourvu de toute garniture, simplement saupoudré de sucre glace. Les producteurs ont cependant développé des variantes pour se démarquer de leurs concurrents: fruits confits, crèmes diverses ou encore pépites ou glaçage au chocolat. Le sucre glace est généralement fourni avec les pandoro industriels dans un sachet séparé, pour éviter qu’il se répande dans le carton d’emballage et parce qu’un contact prolongé avec le gâteau dénaturerait la saveur et l’aspect de l’ensemble.

Référence[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Dolce Natale - Panettone e pandoro. Una tradizione italiana - Alinari