Farinata

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Farinata

La farinata, dite aussi tarte de pois chiches est un minuscule gâteau d'origine italienne, à base de farine de pois chiche, d'eau, de sel et d'huile d'olive. Elle est cuite dans un four à bois et prend à la cuisson une couleur dorée.

Elle bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.

Historique[modifier | modifier le code]

Dégustation de la farinata dans la rue

Les galettes faites à base de farine de pois chiche sont connues depuis l'Antiquité. De nos jours, elles font toujours partie de la gastronomie italienne avec la farinata d'origine ligure, qui trouve ses variantes avec la panelle de Sicile, la cecina de Toscane et la fainá de Sardaigne. La recette de Gênes se retrouve à Nice avec la socca et à Toulon avec la cade[1].

Dégustation[modifier | modifier le code]

La farinata est un mets de rue qui se déguste brûlant simplement poivré ou relevé de pesto ou de stracchino, un fromage lombard[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b La farinata

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Arabella Boxer, Mediterranean Cookbook, Éd. Penguin Group, Canada, 1990

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]