Panna cotta

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Panna cotta et coulis de mûres et myrtilles.

La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un dessert italien, originaire du Piémont[1].

Description[modifier | modifier le code]

La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l'être avec du chocolat fondu, du caramel ou encore du miel. Selon les recettes, il est également souvent agrémenté de vanille[2].

Origine[modifier | modifier le code]

Son nom signifie littéralement « crème cuite ». L'origine exacte de la panna cotta est mystérieuse, mais selon certaines sources, elle viendrait des Langhes (Sud-est de Turin). Au début du XIXe siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait[3]. Plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du Nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. Les recettes les plus anciennes employaient des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Les origines de la Panna Cotta », sur www.panna-cotta.com (consulté le 27 juin 2014)
  2. « Panna cottas exotiques », sur chefsimon.lemonde.fr (consulté le 28 juin 2014)
  3. « Histoire de la Panna Cotta », sur www.panna-cotta.org (consulté le 27 juin 2014)

Lien externe[modifier | modifier le code]

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