Tarallo

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Tarallo
Image illustrative de l'article Tarallo
Taralli (grossis)

Autre nom Tarallino
Lieu d'origine Abruzzes, Molise, Pouilles, Calabre, Campanie, Basilicate, Latium, Sicile
Place dans le service pâtes fraîches, produits de boulangerie, biscuiterie, confiserie.
Température de service ambiante
Tarallini.
Tarallo aviglianese avec calzoncelli.

Le tarallo (pluriel : taralli) ou tarallino (pluriel : tarallini) est un produit cuit au four typique des Pouilles, de Campanie, de Calabre et de Sicile;

Il est inscrit sur la liste des « produits agroalimentaires traditionnels italiens » (PAT) du Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (Mipaaf)[1]. Il est aussi produit dans d'autres régions d'Italie.

Description[modifier | modifier le code]

Le produit est de forme et composition diverse selon sa zone de production. Néanmoins sa forme traditionnelle est un anneau de pâte non levée cuite au four. La pâte est à base de farine, eau ou vin, huile et sel.


Le tarallo est une sorte de grignotine que l'on trouve dans toute la moitié sud de la péninsule italienne. Sa texture craquante est semblable à celle d'un gressin ou un bretzel. On distingue deux sortes principales de tarallo :

  • Le tarallo doux est parfois glacé du sucre.
  • Le tarallo salé peut-être être parfois aromatisées avec oignon, ail, graines de sésame, graines de pavot, fenouil, poivre, piment ou juste du sel.

Doux et lisses, les taralli sont souvent trempés au vin.

Les taralli du commerce possèdent une forme classiques en anneaux ou ovales, leur circonférence est d'environ d'un diamètre variant entre 10 - 12,5 cm. Ils sont légèrement précuits avant d'être cuits au four, ce qui leur donne une texture particulière.

Les taralli peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.

Une variation du tarallo consiste à faire frire une version sucrée des anneaux et les servir avec un vin de dessert sucré, ces derniers ne se conservent pas bien et doivent être consommés rapidement.

Ingrédients pour les tarallini vendus au marché : farine de blé, levure, eau, huile d'olive, graines de fenouil, poivre, sel, anis.

Tarallo aviglianese[modifier | modifier le code]

En Basilicate, il existe une variante le « tarallo aviglianese » fait avec du sucre glacé fondant, avec une coloration blanche « neige » et parfumée à l'anis.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]