Sauce tomate
La sauce tomate est une sauce salée à base de tomates.
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Historique [modifier]
En Europe, elle est peu utilisée dans l'alimentation d'alors pour cause de toxicité, son usage en cuisine remonte seulement à la fin du XVIIe siècle. Après une brève apparition, en 1692-1694, dans l'ouvrage d'Antonio Latini (it) intitulé Scalco alla moderna où il est décrit une recette de sauce tomate[1]dite « salsa di pomadoro alla Spagnola » (sauce tomate à l'espagnole). La tomate réapparaît, 80 ans plus tard, principalement farcie[1]dans un livre de recettes de Vincenzo Corrado, le Cuoco galante, édité la première fois en 1773 puis successivement.
La première recette de pâtes à la sauce tomate est citée par Francesco Leonardi (en) dans son livre L'Apicio moderno, édité en 1790.
Usage [modifier]
Elle accompagne nombre de plats. C'est une préparation nécessaire à certains plats tels les pâtes « à la bolognaise » et la plupart des pizzas. En Grèce, la sauce tomate est complétée d'huile d'olive ou de beurre[2].
Elle peut être réalisée soit à partir de tomates fraîches, soit à partir de concentré de tomates.
Elle est appelée aussi coulis de tomate, mais le coulis constitue plutôt la base de la sauce tomate.
Notes et références [modifier]
- (en) John Dickie, Delizia !: The Epic History of the Italians and Their Food, éditions Free Press, 2008, p. 162, (ISBN 9780743277990)
- Le meilleur livre de cuisine grecque de Chrissa Paradissis
