Saltimbocca

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Saltimbocca
Image illustrative de l'article Saltimbocca
Saltimbocca à la Romaine revenus au vin blanc

Autre nom saute en bouche
Lieu d'origine Brescia
Place dans le service entrée ou plat principal
Température de service chaude
Ingrédients escalope de veau, jambon cru, sauge, beurre et vin blanc
Accompagnement vin blanc ayant servi à la cuisson

Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce.

Origine[modifier | modifier le code]

Probablement d'origine bresciane, il est aujourd'hui une spécialité de la cuisine romaine, plus connu comme saltimbocca alla romana [1].

Préparation[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents puis cuit dans du beurre avec l'ajout de vin blanc en fin de cuisson[1].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Pour accompagner ce mets, il est traditionnellement servi le même vin blanc qui a été utilisé lors de la cuisson.

Deux façons de préparer et de présenter le saltimbocca

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Saltimbocca, recette du Cucchiaio d'Argento (La Cuillère d’Argent)

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau, Il nuovo Cucchiaio d'Argento, 1959.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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