Saltimbocca
| Saltimbocca | |
 Saltimbocca à la Romaine revenus au vin blanc |
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| Autre nom | saute en bouche |
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| Lieu d'origine | Brescia |
| Place dans le service | entrée ou plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | escalope de veau, jambon cru, sauge, beurre et vin blanc |
| Accompagnement | vin blanc ayant servi à la cuisson |
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Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce.
Sommaire |
Origine [modifier]
Probablement d'origine bresciane, il est aujourd'hui une spécialité de la cuisine romaine, plus connu comme saltimbocca alla romana [1].
Préparation [modifier]
Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents puis cuit dans du beurre avec l'ajout de vin blanc en fin de cuisson[1].
Accord mets/vin [modifier]
Pour accompagner ce mets, il est traditionnellement servi le même vin blanc qui a été utilisé lors de la cuisson.
- Deux façons de préparer et de présenter le saltimbocca
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Saltimbocca roulé cru
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Saltimbocca roulé cuit
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Saltimbocca à plat cru
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Saltimbocca à plat cuit
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Notes et références [modifier]
Bibliographie [modifier]
- Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau, Il nuovo Cucchiaio d'Argento, 1959.
