Liste de pâtes

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Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.

Les pâtes alimentaires se distinguent surtout par leur forme, plutôt que par leur composition. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange mais avec des bucatini.

De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée rotelle sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (roue).

Pâtes non-tubulaires[modifier | modifier le code]

Image Type Commun ? Description Traduction
pas d'image Campanelle Non Non petits cônes « clochettes »
pas d'image Casarecci Non Non courte, en forme de « S »
Cavatelli in cheese sauce.jpg Cavatelli oui Oui en forme de coquillage avec les bords retournés
Cencioni.jpg Cencioni Non Non en forme de pétale, convexe et surface rugueuse « petits chiffons »
Conchiglie (pasta).jpg Conchiglie oui Oui en forme de coquille « coquilles »
pas d'image Conchiglioni oui Oui grands coquillages (peuvent être farcis) « grands coquillages »
pas d'image Creste di galli Non Non petits, incurvés et ondulés « crêtes de coq »
Farfalle P1150882.jpg Farfalle oui Oui en forme de papillon ou nœud papillon « papillon »
pas d'image Farfallone Non Non de même que les farfalle, mais plus grands « grands papillons »
Fiorentine.jpg Fiorentine oui Oui tubes ondulés ouverts d'un côté « Florentins »
Fiori pasta.jpg Fiori oui Oui en forme de fleur « fleur »
Fusilli pasta.jpg Fusilli oui Oui spirales « fusils »
pas d'image Fusilli Bucati Non Non une variété similaire, mais plus en forme de ressort « fusils troués »
Gemelli.jpg Gemelli oui Oui spirale « jumeaux »
pas d'image Gigli Non Non en forme de cône ou de fleur « lys »
pas d'image Gramigna Non Non petites pâtes courtes et ondulées
Lanterne.jpg Lanterne Non Non morceaux incurvés striés « lanternes »
pas d'image Lumache Non Non en forme d'escargot « escargots »
pas d'image Lumaconi Non Non grands lumache
Pastasorten Orecchiette.JPG Orecchiette Non Non en forme d'oreille ou de bol « petites oreilles »
pas d'image Pipe oui Oui version plus grande des macaroni
pas d'image Quadrefiore Non Non carré avec des bords ondulés « quatre fleurs »
pas d'image Radiatore oui Oui en forme de radiateur « radiateurs »
pas d'image Ricciolini Non Non morceaux larges et courts avec un angle de 90º
Rotelle.jpg Rotelle oui Oui en forme de roue de chariot « petites roues »
Rotini.jpg Rotini oui Oui spirale bien enroulée
pas d'image Spirali oui Oui tube en spirale
pas d'image Spiralini Non Non fusilli bien enroulés
pas d'image Strozzapreti Non Non morceaux enroulés irrégulièrement littéralement « étrangle-prêtre »
pas d'image Torchio Non Non en forme de torche enflammée « torche »
pas d'image Trofie Non Non pâtes fines et enroulées

Pâtes en forme de tube[modifier | modifier le code]

Image Type Commun ? Description Traduction
Bucatinicloseup.JPG Bucatini Non Non spaghetti épais et creux « petits trous »
pas d'image Calamarata Non Non pâtes larges en forme d'anneaux
pas d'image Calamaretti Non Non petits calamarata
pas d'image Cannelloni oui Oui grands tubes à farcir
pas d'image Cavatappi Non Non macaroni en forme de « S » ; aussi connu sous le nom de Scoobi Do
Cellentani.jpg Cellentani Non Non tube en forme de tire-bouchon
pas d'image Chifferi Non Non macaronis courts et larges
pas d'image Fideuà oui Oui tubes courts et minces
pas d'image Macaroni coude oui Oui tubes incurvés
pas d'image Elicoidali Non Non tubes un peu striés « hélicoïdaux »
pas d'image Fagioloni Non Non tubes courts et minces
Pastasorten Garganelli.JPG Garganelli Non Non nouilles carrés d'œuf enroulés en forme de tube
pas d'image Macaroni oui Oui tubes minces
pas d'image Maccheroni Non Non macaronis plus longs
pas d'image Maccheroncelli Non Non creux, en forme de crayon
pas d'image Maltagliati Non Non morceaux triangulaires irrégulièrement coupés « mal coupés »
pas d'image Manicotti oui Oui grands tubes striés à farcir
pas d'image Mezzani Non Non tubes courts incurvés
pas d'image Mezze penne Non Non courts penne
pas d'image Mezzi bombardoni Non Non tubes courts et larges
pas d'image Mostaccioli oui Oui mieux connu sous le nom de « penne »
Paccheri salsiccia zafferano.jpg Paccheri Non Non grands tubes
pas d'image Pasta al ceppo Non Non en forme de bâton de cannelle
Penne with sauce.jpg Penne oui Oui tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement littéralement « plumes » parce qu'ils ressemblent aux bouts des plumes d'oie
pas d'image Penne rigate oui Oui penne striés
pas d'image Penne zita Non Non version plus large des penne
pas d'image Pennette Non Non version courte et mince des penne
pas d'image Pennoni Non Non version plus large des penne
Perciatelli.jpg Perciatelli Non Non version plus large des bucatini
pas d'image Rigatoncini Non Non petits rigatoni
Mezzi Rigatoni pasta.jpg Rigatoni oui Oui grand tube un peu strié « strié »
pas d'image Sagne incannulate Non Non long tube enroulé
pas d'image Scoobi Do Non Non macaroni en forme de « S ; aussi connu sous le nom de cavatappi « tire-bouchon »
pas d'image Trenne Non Non penne en forme de triangle
pas d'image Trennette Non Non petits trenne
PastasortenTortiglioni.JPG Tortiglioni Non Non rigatoni plus minces
pas d'image Tuffoli Non Non rigatoni striés
pas d'image Ziti oui Oui tubes longs et minces
pas d'image Zitoni Non Non ziti plus larges

Bâtons/ficelles[modifier | modifier le code]

Bâtons/ficelles droits[modifier | modifier le code]

En ordre du plus large au plus mince.

Image Type Commun ? Description Traduction
pas d'image Spaghettoni Non Non spaghetti large
Spaghetti-cooking.jpg Spaghetti oui Oui bàtons minces, plus minces que les fedelini spago veut dire « cordage », spaghetto « petit cordage », et spaghetti est le pluriel
pas d'image Spaghettini oui Oui spaghetti mince
pas d'image Fedelini Non Non bàtons plus larges que les vermicelli et plus minces que les spaghetti « petits fidèles »
pas d'image Vermicelloni Non Non vermicelli larges
Dongfen.JPG Vermicelli oui Oui bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini « petits vers »
pas d'image Capellini oui Oui bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli « cheveux minces »
pas d'image Capeli d'angelo oui Oui Cheveux d'ange, ficelles très fines ; la pâte la plus fine

Autre[modifier | modifier le code]

Image Type Commun ? Description Traduction
pas d'image Barbina Non Non petites ficelles souvent arrangées en forme de nid
pas d'image Chitarra Non Non comme les spaghetti, mais carrés, pas ronds guitare (parce que les guitares ont les cordes carrées)
pas d'image Ciriole Non Non chitarra plus larges
pas d'image Crozets Non Non petits carrés plats, à base de sarrasin
pas d'image Fusilli lunghi Non Non bâtons très longs enroulés (comme une corde de téléphone) « longs fusils »
pas d'image Pici Non Non très larges, pâtes d'origine toscane

Rubans[modifier | modifier le code]

Image Type Commun ? Description Traduction
pas d'image Bavette Non Non tagliatelle plus minces
pas d'image Bavettine Non Non bavette plus mince
pas d'image Fettuce Non Non fettuccine plus longs
nothumb Fettuccine oui Oui ruban large d'environ 1cm
pas d'image Fettucelle Non Non fettuccine plus mince
pas d'image Lagane Non Non très larges
Pastasorten Lasagne.JPG Lasagne oui Oui très larges, avec des cannelures
pas d'image Lasagnette Non Non lasagne plus mince
pas d'image Lasagnotte Non Non lasagne plus longue
pas d'image Linguettine Non Non linguine plus mince
Linguine.jpg Linguine oui Oui spaghetti aplatis « petites langues »
pas d'image Mafalde Non Non rubans courts rectangulaires
pas d'image Mafaldine Non Non rubans longs avec des cannelures aux bords
pas d'image Pappardelle oui Oui ruban large et gros, plus larges que les tagliatelles
pas d'image Pillus Non Non rubans très minces
Pizzoccheri.JPG Pizzoccheri Non Non rubans faits avec du sarrasin
pas d'image Reginette Non Non ruban large avec des cannelures aux bords
pas d'image Sagnarelli Non Non rubans rectangulaires aux bords striés
pas d'image Scialatelli ou Scilatielli Non Non longs spaghettis un peu en spirale
Stringozzi.jpg Strangozzi ou Stringozzi Non Non similaire aux lacets
Picture 246 w.jpg Tagliatelle oui Oui ruban plus mince que les fettuccine
Tagliolini oui Oui ruban plus mince que les tagliatelle (2-3 mm)
pas d'image Taglierini Non Non tagliatelle plus minces
pas d'image Trenette Non Non ruban mince strié d'un côté
pas d'image Tripoline Non Non ruban large strié d'un côté

Petites pâtes[modifier | modifier le code]

Image Type Commun ? Description Traduction
pas d'image Acini di pepe Non Non en forme de perle « graines de poivre »
pas d'image Alphabet oui Oui en forme des lettres de l'alphabet
pas d'image Anelli Non Non petits anneaux « anneaux »
pas d'image Anellini Non Non anelli plus petits « petits anneaux »
pas d'image Conchigliette Non Non en forme de petits coquillages « petits coquillages »
pas d'image Corallini Non Non petits tubes courts « petits coraux »
pas d'image Ditali Non Non petits tubes courts « dé à coudre »
pas d'image Ditalini Non Non petits ditali « petits dés à coudre »
pas d'image Farfalline Non Non petits, en forme de papillon « petits papillons »
pas d'image Fideos Non Non courts et minces
pas d'image Filini Non Non fideos plus courts
UncookedFregula.jpg Fregula Non Non en forme de perle ; d'origine sarde
pas d'image Funghini Non Non petits, en forme de champignon « petits champignons »
pas d'image Occhi di pernice Non Non très petits anneaux « yeux de perdrix »
Orzo.jpg Orzo oui Oui en forme de grains de riz (aussi connu sous le nom de risoni)
pas d'image Pastina Non Non petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe
pas d'image Perle Non Non sphères un peu plus grandes que les acini di pepe
pas d'image Quadrettini Non Non petits carrés aplatis « petits carrés »
pas d'image Risi Non Non orzo plus petit
pas d'image Seme di melone Non Non en forme de graine de melon « grains de melon »
pas d'image Stelle Non Non en forme d'étoile « étoiles »
pas d'image Stelline Non Non petits stelle « petites étoiles »
pas d'image Stortini Non Non petits macaroni coude
pas d'image Trachana Non Non pâtes irrégulières granuleuses d'origine grecque

Pâtes farcies[modifier | modifier le code]

Image Type Commun ? Description Traduction
Agnolotti.jpg Agnolotti oui Oui petites poches semi-circulaires « oreilles d'agnelet »
pas d'image Mezzalune Non Non poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre « demi-lune »
pas d'image Panzarotti oui Oui
Ravioli-casalinghi-con-la-ricotta.JPG Ravioli oui Oui
Maultaschen.jpg Maultaschen Non Non « bouchée » Spécialité du Bade-Wurtemberg
pas d'image Sacchettini Non Non « petits sacs »
Bologna-DSCF7178.JPG Tortellini & Tortelloni oui Oui petits et rectangulaires, d'environ 2,50x5cm

Formes irrégulières[modifier | modifier le code]

Image Type Commun ? Description Traduction
Gnocchi with truffle.jpg Gnocchi oui Oui plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre
Spätzle mit etwas Butter.jpg Spätzle oui Oui pâtes d'origine germanique à base d'œuf qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faite à la maison) « petit moineau » en allemand