Liste de pâtes

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Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.

Les pâtes alimentaires se distinguent surtout par leur forme, plutôt que par leur composition. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange mais avec des bucatini.

De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée rotelle sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (roue).

Pâtes non-tubulaires[modifier | modifier le code]

Image Type Description Traduction
EMS-Campanelle-CU-125356.JPG Campanelle petits cônes « clochettes »
Casarecce.jpg Casarecci courte, en forme de « S »
Cavatelli in cheese sauce.jpg Cavatelli en forme de coquillage avec les bords retournés
Cencioni.jpg Cencioni en forme de pétale, convexe et surface rugueuse « petits chiffons »
Conchiglie (pasta).jpg Conchiglie en forme de coquille « coquilles »
Conchiglioni.jpg Conchiglioni grands coquillages (peuvent être farcis) « grands coquillages »
Pasta creste di galli.jpg Creste di galli petits, incurvés et ondulés « crêtes de coq »
Farfalle P1150882.jpg Farfalle en forme de papillon ou nœud papillon « papillon »
Farfalloni.jpg Farfallone de même que les farfalle, mais plus grands « grands papillons »
Fiorentine.jpg Fiorentine tubes ondulés ouverts d'un côté « Florentins »
Fiori pasta.jpg Fiori en forme de fleur « fleur »
Fusilli pasta.jpg Fusilli spirales « fusils »
Fusilli lunghi bucati.jpg Fusilli Bucati une variété similaire, mais plus en forme de ressort « fusils troués »
Gemelli.jpg Gemelli spirale « jumeaux »
Gigli pasta.jpg Gigli en forme de cône ou de fleur « lys »
Gramigna.jpg Gramigna petites pâtes courtes et ondulées
Lanterne.jpg Lanterne morceaux incurvés striés « lanternes »
Lumache pasta.jpg Lumache en forme d'escargot « escargots »
Lumaconi.jpg Lumaconi grands lumache
Pastasorten Orecchiette.JPG Orecchiette en forme d'oreille ou de bol « petites oreilles »
Pipe Pasta.jpg Pipe version plus grande des macaroni
Quadrefiore.jpg Quadrefiore carré avec des bords ondulés « quatre fleurs »
EMS-Radiatore-CU-124957.JPG Radiatore en forme de radiateur « radiateurs »
Ricciolini.jpg Ricciolini morceaux larges et courts avec un angle de 90º
Rotelle.jpg Rotelle en forme de roue de chariot « petites roues »
Rotini.jpg Rotini spirale bien enroulée
pas d'image Spirali tube en spirale
pas d'image Spiralini fusilli bien enroulés
Strozzapreti Pasta.JPG Strozzapreti morceaux enroulés irrégulièrement littéralement « étrangle-prêtre »
Torchio noodle.jpg Torchio en forme de torche enflammée « torche »
Trofie pasta macro.jpg Trofie pâtes fines et enroulées

Pâtes en forme de tube[modifier | modifier le code]

Image Type Description Traduction
Bucatinicloseup.JPG Bucatini spaghetti épais et creux « petits trous »
pas d'image Calamarata pâtes larges en forme d'anneaux
pas d'image Calamaretti petits calamarata
Cannelloni.jpg Cannelloni grands tubes à farcir
Pasta with pesto.jpg Cavatappi macaroni en forme de « S » ; aussi connu sous le nom de Scoobi Do
Cellentani.jpg Cellentani tube en forme de tire-bouchon
pas d'image Chifferi macaronis courts et larges
Fideuá.jpg Fideuà tubes courts et minces
pas d'image Macaroni coude tubes incurvés
pas d'image Elicoidali tubes un peu striés « hélicoïdaux »
pas d'image Fagioloni tubes courts et minces
Pastasorten Garganelli.JPG Garganelli nouilles carrés d'œuf enroulés en forme de tube
Boiled macaroni.JPG Macaroni tubes minces
pas d'image Maccheroni macaronis plus longs
pas d'image Maccheroncelli creux, en forme de crayon
pas d'image Maltagliati morceaux triangulaires irrégulièrement coupés « mal coupés »
EMS-109321-Manicotti-rule..JPG Manicotti grands tubes striés à farcir
pas d'image Mezzani tubes courts incurvés
pas d'image Mezze penne courts penne
pas d'image Mezzi bombardoni tubes courts et larges
EMS-Mostaccioli-CU-125055.JPG Mostaccioli mieux connu sous le nom de « penne »
Paccheri salsiccia zafferano.jpg Paccheri grands tubes
pas d'image Pasta al ceppo en forme de bâton de cannelle
Penne with sauce.jpg Penne tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement littéralement « plumes » parce qu'ils ressemblent aux bouts des plumes d'oie
Whole wheat penne, cooked and uncooked.jpg Penne rigate penne striés
pas d'image Penne zita version plus large des penne
pas d'image Pennette version courte et mince des penne
pas d'image Pennoni version plus large des penne
Perciatelli.jpg Perciatelli version plus large des bucatini
pas d'image Rigatoncini petits rigatoni
Mezzi Rigatoni pasta.jpg Rigatoni grand tube un peu strié « strié »
Sagne ncannulate pomodoro.jpg Sagne incannulate long tube enroulé
pas d'image Scoobi Do macaroni en forme de « S ; aussi connu sous le nom de cavatappi « tire-bouchon »
pas d'image Trenne penne en forme de triangle
pas d'image Trennette petits trenne
PastasortenTortiglioni.JPG Tortiglioni rigatoni plus minces
pas d'image Tuffoli rigatoni striés
Ziti3878.JPG Ziti tubes longs et minces
pas d'image Zitoni ziti plus larges

Bâtons/ficelles[modifier | modifier le code]

Bâtons/ficelles droits[modifier | modifier le code]

En ordre du plus large au plus mince.

Image Type Description Traduction
Spaghettoni.jpg Spaghettoni spaghetti large
Spaghetti-cooking.jpg Spaghetti bàtons minces, plus minces que les fedelini spago veut dire « cordage », spaghetto « petit cordage », et spaghetti est le pluriel
Spaghettiniphoto.jpg Spaghettini spaghetti mince
pas d'image Fedelini bâtons plus larges que les vermicelli et plus minces que les spaghetti « petits fidèles »
pas d'image Vermicelloni vermicelli larges
Dongfen.JPG Vermicelli bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini « petits vers »
Capellini.jpg Capellini bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli « cheveux minces »
pas d'image Capeli d'angelo Cheveux d'ange, ficelles très fines ; la pâte la plus fine

Autre[modifier | modifier le code]

Image Type Description Traduction
pas d'image Barbina petites ficelles souvent arrangées en forme de nid
Spaghetti alla chitarra.jpg Chitarra comme les spaghetti, mais carrés, pas ronds guitare (parce que les guitares ont les cordes carrées)
pas d'image Ciriole chitarra plus larges
pas d'image Crozets petits carrés plats, à base de sarrasin
pas d'image Fusilli lunghi bâtons très longs enroulés (comme une corde de téléphone) « longs fusils »
Pici con albume.jpeg Pici très larges, pâtes d'origine toscane

Rubans[modifier | modifier le code]

Image Type Description Traduction
Bavette pasta.jpg Bavette tagliatelle plus minces
pas d'image Bavettine bavette plus mince
pas d'image Fettuce fettuccine plus longs
nothumb Fettuccine ruban large d'environ 1cm
pas d'image Fettucelle fettuccine plus mince
pas d'image Lagane très larges
Pastasorten Lasagne.JPG Lasagne très larges, avec des cannelures
Lasagnette-with-pumpkin-and-parmesan.jpg Lasagnette lasagne plus mince
pas d'image Lasagnotte lasagne plus longue
pas d'image Linguettine linguine plus mince
Linguine.jpg Linguine spaghetti aplatis « petites langues »
pas d'image Mafalde rubans courts rectangulaires
Mafaldine.JPG Mafaldine rubans longs avec des cannelures aux bords
Pappardelle raw (1).jpg Pappardelle ruban large et gros, plus larges que les tagliatelles
pas d'image Pillus rubans très minces
Pizzoccheri.JPG Pizzoccheri rubans faits avec du sarrasin
pas d'image Reginette ruban large avec des cannelures aux bords
pas d'image Sagnarelli rubans rectangulaires aux bords striés
pas d'image Scialatelli ou Scilatielli longs spaghettis un peu en spirale
Stringozzi.jpg Strangozzi ou Stringozzi similaire aux lacets
Picture 246 w.jpg Tagliatelle ruban plus mince que les fettuccine
pas d'image Tagliolini ruban plus mince que les tagliatelle (2-3 mm)
pas d'image Taglierini tagliatelle plus minces
Trenette con le vongole (cropped).jpg Trenette ruban mince strié d'un côté
pas d'image Tripoline ruban large strié d'un côté

Petites pâtes[modifier | modifier le code]

Image Type Description Traduction
AciniDiPepe3.jpg Acini di pepe en forme de perle « graines de poivre »
AlphabetPasta.jpg Alphabet en forme des lettres de l'alphabet
Uncooked anellini pasta.jpg Anelli petits anneaux « anneaux »
Anellini2.jpg Anellini anelli plus petits « petits anneaux »
Conchigliette.jpg Conchigliette en forme de petits coquillages « petits coquillages »
Conchigliette.jpg Corallini petits tubes courts « petits coraux »
pas d'image Ditali petits tubes courts « dé à coudre »
Ditalini.jpg Ditalini petits ditali « petits dés à coudre »
Farfalloni.jpg Farfalline petits, en forme de papillon « petits papillons »
Fideo (coiled vermicelli).JPG Fideos courts et minces
pas d'image Filini fideos plus courts
UncookedFregula.jpg Fregula en forme de perle ; d'origine sarde
pas d'image Funghini petits, en forme de champignon « petits champignons »
pas d'image Occhi di pernice très petits anneaux « yeux de perdrix »
Orzo.jpg Orzo en forme de grains de riz (aussi connu sous le nom de risoni)
pas d'image Pastina petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe
pas d'image Perle sphères un peu plus grandes que les acini di pepe
Quadrettini.jpg Quadrettini petits carrés aplatis « petits carrés »
pas d'image Risi orzo plus petit
pas d'image Seme di melone en forme de graine de melon « grains de melon »
pas d'image Stelle en forme d'étoile « étoiles »
pas d'image Stelline petits stelle « petites étoiles »
pas d'image Stortini petits macaroni coude
pas d'image Trachana pâtes irrégulières granuleuses d'origine grecque

Pâtes farcies[modifier | modifier le code]

Image Type Description Traduction
Agnolotti.jpg Agnolotti petites poches semi-circulaires « oreilles d'agnelet »
pas d'image Mezzalune poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre « demi-lune »
pas d'image Panzarotti
Ravioli-casalinghi-con-la-ricotta.JPG Ravioli
Maultaschen.jpg Maultaschen « bouchée » Spécialité du Bade-Wurtemberg
pas d'image Sacchettini « petits sacs »
Bologna-DSCF7178.JPG Tortellini & Tortelloni petits et rectangulaires, d'environ 2,50x5cm

Formes irrégulières[modifier | modifier le code]

Image Type Description Traduction
Gnocchi with truffle.jpg Gnocchi plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre
Spätzle mit etwas Butter.jpg Spätzle pâtes d'origine germanique à base d'œuf qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faite à la maison) « petit moineau » en allemand