Vermouth
Le vermouth est un apéritif à base de vin, obtenu par addition de sucre ou de mistelle (mélange de moût de raisin et d'alcool), d'alcool neutre et aromatisé par une infusion de nombreuses plantes aromatiques. Il titre entre 16° et 18° d'alcool.
Sommaire |
[modifier] Origine
L'appellation « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano (en) à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »[1].
[modifier] Types de vermouths
Vermouths italiens : proviennent de la région de Turin, à base de mistelles, vins provenant des plaines méridionales d’Italie, doux, couleur rouge, dorée ou tuilée
Vermouths français : proviennent des régions de Sète, Thuir et Chambéry, à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages Bourret, Clairette, Picpoul ; secs et couleur dorée. Le vermouth de Chambéry est préparé à base de vins de Savoie blancs ou rouges et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre Artemisia (génépi)[2].
Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage vitis labrusca
[modifier] Service
Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler à l'effigie d'une marque de vermouth, soit un old fashion.
[modifier] Distributions
Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :
- Martini (Italie)
- Cinzano (Italie)
- Noilly Prat (France)
- Distillerie Stock (it) (Italie)
- Dubonnet (France)
- Miró (Espagne)
- Dolin (France) inventeur du Vermouth de Chambéry (AO) 1821
- Punt e Mes (en) (Italie), Vermouth rouge initialement créé par Carpano, l'inventeur du Vermouth en 1786.
- Gancia (en) (Italie)
[modifier] Liens externes
- Fiche produit du vermouth sur restocours.net, consulté le 7 août 2011.
- Vermouth de Chambéry sur le site Marque Savoie, consulté le 20 octobre 2011
[modifier] Notes et références
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « Vermouth » du CNRTL.
- Histoire du Vermouth de Chambéry
