Vermouth
Le vermouth est un apéritif à base de vin blanc, obtenu par addition de sucre ou de mistelle (mélange de moût de raisin et d'alcool), d'alcool neutre et aromatisé par une infusion de nombreuses plantes aromatiques. Il titre entre 16° et 18° d'alcool. Le vermouth rouge doit sa couleur à l'adjonction de caramel.
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Origine [modifier]
L'appellation « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »[1].
Types de vermouths [modifier]
Vermouths italiens : proviennent de la région de Turin, à base de mistelles, vins provenant des plaines méridionales d’Italie, doux, couleur rouge, dorée ou tuilée
Vermouths français : proviennent des régions de Sète, Thuir et Chambéry, à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, clairette, picpoul ; secs et couleur dorée. Le vermouth de Chambéry est préparé à base de vins de Savoie blancs et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre Artemisia (génépi)[2].
Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage vitis labrusca
Plantes aromatiques utilisées [modifier]
Distributions [modifier]
Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :
- Martini (Italie)
- Cinzano (Italie)
- Noilly Prat (France)
- Distillerie Stock (it) (Italie)
- Dubonnet (France)
- Miró (Espagne)
- Dolin (France) inventeur du Vermouth de Chambéry en 1821
- Punt e Mes (en) (Italie), vermouth rouge à légère amertume
- Gancia (en) (Italie)
Service [modifier]
Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler à l'effigie d'une marque de vermouth, soit un old fashion.
Notes et références [modifier]
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « Vermouth » du TLFi, sur le site du CNRTL.
- Histoire du Vermouth de Chambéry
Lien externe [modifier]
- Fiche produit du vermouth sur restocours.net, consulté le 7 août 2011.
