Poulet
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Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.
En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent désormais d'accélérer la croissance.
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[modifier] La consommation
On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les filets ou blancs, dits aussi « poitrines » au Québec, masse pectorale de part et d'autre du bréchet ; ces parties ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ;
- la cuisse ;
- les pattes ;
- les pilons ;
- les ailes ;
- le gésier ;
- le foie ;
- le cœur ;
- les sot-l'y-laisse.
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères[réf. nécessaire]. En 2011, une étude a suggéré que les poulets bio contenaient moins de salmonelles que les poulets issus de l'élevage industriel intensif[1].
Le poulet se cuisine de multiples façons. Citons notamment :
- le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
- diverses préparations en sauce ;
- le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis ;
- le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l'eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, à la veille de la Bataille de Marengo.
[modifier] Galerie
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Élevage industriel de poulets de chair en Floride, aux États-Unis
-
Poulets en vente sur un marché, Mazatlan, Sinaloa, Mexico.
[modifier] Notes et références
- ZOOTECNICA 01/04/11 ; Study suggests less Salmonella in organic chicken
