Berry
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Le Berry (ou Berri[1]) est une province historique de la France de l'Ancien Régime, ayant pour capitale Bourges, mais dont toute structure administrative disparait définitivement avec la Révolution française. Ses habitants sont les Berrichons, et ils se relient aujourd'hui par quelques éléments culturels qui se veulent propre à cette région, et s'expriment notamment dans des spécialités gastronomiques.
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[modifier] Histoire
Le Berry fut un temps indépendant, à l'époque carolingienne, avant d'être partagé entre les duchés d'Aquitaine et les comtés d'Anjou et de Blois. Les rois de France commencèrent à s'emparer de la province à partir de la fin du XIe siècle, le rattachement complet au domaine royal s'étalant sur plus de deux siècles. Le Berry fut érigé en duché en 1360, que le roi de France Jean II le Bon confia en apanage à son fils Jean Ier de Berry (1340-1416).
Le duché de Berry revint dans le domaine royal à la mort du Duc Jean, en 1416. Le titre passa entre les mains de deux fils du roi Charles VI : D'abord à Jean puis à Charles, le futur Charles VII.
Le duché de Berry fut de nouveau concédé à Jeanne de France, fille de Louis XI en 1498. Le titre de duc de Berry fut ensuite épisodiquement donné à plusieurs princes de la famille royale, dont Louis XVI et le second fils du roi Charles X.
[modifier] Les départements berrichons
Le Berry fut administrativement divisé, à partir de la Révolution française entre, principalement, les départements du Cher (18, correspondant au Haut-Berry, excepté Saint-Amand-Montrond et ses alentours qui faisaient à cette période partie du Bourbonnais) et de l'Indre (36, correspondant au Bas-Berry excepté une grande partie de la Brenne, qui faisait partie de la Touraine), une petite partie du Loiret (45, correspondant au Haut-Berry, à l'extrême est du département, au sud de la Loire) et la frange sud du Loir-et-Cher (41, villes de Selles-sur-Cher et Mennetou-sur-Cher). À partir du 22 décembre 1789, toute organisation administrative propre au Berry disparaît donc.
[modifier] Les régions naturelles
Le Berry se compose de plusieurs régions naturelles, du Nord au Sud :
- une petite partie du Val de Loire, entre Gien et Sancerre;
- une petite partie de la Sologne, entre Vierzon et Aubigny-sur-Nère;
- le Pays-Fort, entre Sancerre et Aubigny-sur-Nère;
- le Sancerrois;
- la Champagne berrichonne (ou Septaine, principale région naturelle, autour de Châteauroux, Issoudun et Bourges;
- le Boischaut, au nord de l'Indre (Levroux) et au sud du Cher et de l'Indre (La Châtre);
- une partie de la Brenne, au Sud-Ouest de Châteauroux, jusqu'à Saint-Benoît-du-Sault
[modifier] La langue berrichonne
Il n'existe plus de dialecte propre au Berry ; les différents événements historiques (Révolution Française mais aussi l'instauration de l'école gratuite et obligatoire de Ferry) ont amené le dialecte berrichon, comme beaucoup d'autres, à disparaître. Néanmoins, des traces de cette langue demeurent et des variantes entre régions internes au Berry subsistent encore : par exemple, pour le mot "pie", on entendra "edjasse" au nord et "ajasse" au sud. De plus, on constate un système phonologique propre à la région, héritage du dialecte et ayant des similitudes avec les autres langues d'oïl. Il n'est plus possible désormais de parler de langue berrichonne, mais de français coloré ou français patoisé. La plupart des Berrichons restent néanmoins très attachés à ces mots, expressions et les utilisent de façon usuelle.
(Voir l'article Berrichon, qui comprend une liste d'ouvrages et de liens).
[modifier] Gastronomie berrichonne
D'un point de vue historique, l'existence d'une gastronomie berrichonne propre est essentiellement subjective. La plupart des produits ci-dessous sont d'une création postérieure à la disparition historique du Berry. Ainsi, la pomme de terre n'est apparue dans ces régions qu'au milieu du XIXe siècle. D'autres plats sont généralement l'adaptation de recettes populaires qui concernent initialement d'autres terroirs, et il existe une grande diversité culinaire au sein des régions actuelles qui composèrent un jour le Berry historique.
[modifier] Spécialités culinaires
Une des spécialités souvent cataloguée comme « typiquement berrichonne » est le "pâté berrichon", appelé aussi "pâté de Pâques". Celui-ci a une farce de viande au lait et à la mie de pain, surmontée d'œufs durs, le tout emballé dans une pâte brisée ou feuilletée.
Le "jau au sang" (ou poulet en barbouille) est un poulet flambé et coupé en morceaux qui est cuit pendant une heure. Le sang cuit à feu doux, de la crème, un jaune d'œuf et le foie pilé sont ensuite ajoutés, donnant ainsi un poulet en sauce.
Le pâté de pommes de terre est fait avec des oignons et une crème fermière. Les pommes de terre sont, selon les terroirs coupés en lamelles ou écrasées en une purée grossière.
D'autres plats « berrichons » sont : la langue de bœuf au gratin. Le "truffiat" est une tourte aux pommes de terre. La galette aux pommes de terre est une pâte feuilletée où une partie de la farine est remplacée par de la purée. Les beignets ou "beugnons", en particulier de fleurs d'acacias ou au miel. Les "sanciaux",ou omelette à la farine, sont une sorte de crêpes épaisses, parfois agrémentées de pommes , de frites avec du sucre (ou du miel) à la poêle. Les millats regroupent plusieurs recettes à base de cerises noires. Le poirat est une tourte garnie de poires. Les "daguenettes" sont des tranches de pommes séchées, servies comme desserts.
[modifier] Fromages
Les départements qui ont succédé au Berry sont surtout connu pour ses fromages au lait de chèvre, même si elle est aussi une terre d'élevage de vaches et que sont fabriqués localement plusieurs petits fromages de vaches de campagne, à la consistance proche d'un crottin de Chavignol. La fromagerie de Rians a fait la renommée du fromage frais de campagne en faisselle à travers toute la France. Mais, dans nos contrées, les chèvres ne sont apparues dans les successions qu'après 1860. Il est donc difficile de parler de fromages berrichons à propos du pouligny comme du chavignol. Auparavant, la chèvre était considérée comme la vache du pauvre.
- Crottin de Chavignol ;
- Pouligny-saint-pierre ;
- Selles-sur-Cher ;
- Pyramide de Valencay ;
- Fromagée : préparation à base de fromage frais (de chèvre ou de vache) auquel sont ajoutés des herbes fraîches (en particulier cive et ciboulette), de l'échalote, du poivre et du sel.
[modifier] Vins
Rattachés à la grande famille des vins de Loire, les vins berrichons sont surtout réputés pour les blancs, au premier rang desquels se place le Sancerre.
- Sancerre ;
- Menetou-Salon ;
- Quincy ;
- Reuilly ;
- Valençay ;
- Châteaumeillant.
[modifier] Bières
Le Berry est réputé pour ses orges de grandes qualités, brassés par trois brasseries : la Brasserie Artisanale La Crécelle à Bourges, L'atelier de la Bière à Issoudun et La Sancerroise à Sancerre.
- Brasserie Artisanale La Crécelle brasse huit bières ; fourquet Argent 2008
- L'atelier de la Bière brasse six bières ; fourquet Or et Bronze 2008
- La Sancerroise brasse six bières ;
[modifier] Autres spécialités et produits agricoles
- Bonbons : Forestine de Bourges ;
- Biscuits : croquets aux amandes ou aux noisettes ; sablés, ressemblant aux sablés de Nancay, on peut les trouver aux pommes, aux poires...
- Huile de noix ;
- Lentilles vertes du Berry ;
- Pommes de Saint-Martin-d'Auxigny.
[modifier] Notes et références
- ↑ Nouveau Petit Larousse, 1968
[modifier] Liens externes
- Berrypédia, encyclopédie libre consacrée au Berry
- Site officiel du tourisme en Berry (Comités départementaux du tourisme de l'Indre et du Cher)
- Site berry-passion.com sur le tourisme et le patrimoine en Berry
- Site officiel du Pays de George Sand en Berry
- Site officiel du Pays Berry Saint-Amandois
- Site officiel du Pays La Châtre en Berry
- Site de Farges-Allichamps, pages consacrées à l'histoire du Berry
- Journal Berrichon Le Mouton Noir du Berry
