Valençay (fromage)

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Valençay
Image illustrative de l'article Valençay (fromage)

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Cher ; Indre ; Indre-et-Loire ; Loir-et-Cher (terroir du Berry)
Lait de chèvre cru
Pâte molle à croûte fleurie
Appellation, depuis AOC, 1998

Valençay est une appellation désignant un fromage français de lait de chèvre cru originaire du Berry. Cette appellation d'origine est protégée grâce à une AOC depuis le 13 juillet 1998.

Sa forme caractéristique de pyramide tronquée serait due à ce que, lors d'une visite après son expédition en Égypte, Napoléon Bonaparte d'un coup de sabre l'aurait supprimée. En réalité, sa véritable forme est due au clocher de l'église de Levroux dont il reprend l'architecture, car c'est à Levroux qu'est né ce fromage de chèvre.

C'est un fromage à base de lait de chèvre, à pâte blanche molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 220 grammes.

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