Pancake

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Des pancakes en train de cuire.
Pancake accompagnée de bananes.

Un pancake (de l'anglais pan, casserole ou poêle et cake, gâteau) est un type de crêpe épaisse servie habituellement au déjeuner en Amérique du Nord.

Au Québec, les termes « crêpe » ou « crêpe américaine » sont recommandés[1], au Nouveau-Brunswick le terme « crêpe » est préféré ; le type de crêpes plus minces y est, quant à lui, qualifié de « crêpe bretonne »[réf. nécessaire]. Son origine est probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles. Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents de la crêpe bretonne, d'un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épaisse. L'épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui résulte notamment de l'usage d'un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure alimentaire.

Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs, du bacon.

Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. Au Royaume-Uni, le pancake est une espèce de crêpe que les Britanniques mangent traditionnellement à Mardi Gras, Pancake Tuesday.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Dans la culture[modifier | modifier le code]

Les Pancakes sont une famille de gnomes inventés par Terry Pratchett dans sa trilogie des gnomes. Réputés fourbes et avares, ils sont presque intégralement décimés lors de la Grande Combustion.

Dans le sketch Qui veut gagner de l'argent en masse ? (parodie du jeu Qui veut gagner des millions ?) avec les humoristes Gad Elmaleh et Olivier Baroux, toutes les questions posées portent sur le pancake.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Crêpe - alimentation (deuxième entrée) », sur Grand dictionnaire terminologique de l'OQLF (consulté le 16 mai 2013)

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