Dal

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Massoor Dal préparé
Massoor Dal préparé

Le mot dal désigne en Inde plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit « séparer ». En effet, les légumineuses sont souvent décortiquées (ou écossées) pour être transformées en farine, en galette ou en purée.

On donne aussi ce nom au potage, ou ragoût, bangladeshi épais et pimenté, préparé à partir des dals.

Principales variétés[modifier | modifier le code]

En Inde, on connaît plus de cinquante variétés de légumineuses. Les dals les plus connus sont les suivants :

  • Toor dal ou Tur dal, une petite lentille cassée de couleur jaune.
  • Chana dal, souvent traduit à tort, par « pois chiche ». Il s'agit d'une variété indienne de "petit" pois chiches. Le goût est différent du pois chiche "français".
  • Kala Chana, une sorte de pois chiche à peau marron.
  • Mung dal ou Moong dal, très populaire, de couleur verte ou jaune.
  • Urad dal, blanc et très petit, cassé et aplati.
  • Masoor dal, lentille rouge corail.
  • Rajma dal, haricot rouge (en forme de rein, d'où le nom kidney bean en anglais), aussi très apprécié en Amérique latine et dans les Caraïbes.


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Notes et références[modifier | modifier le code]

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