Jeon

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Le Jeon (hangul : 전 également transcrit en jun ou chon) et également appelé buchingae (부친개), buchimgae (부침개), jijimgae (지짐개) ou jijimeun (지짐은) se réfère à un ensemble de plat ressemblant à une sorte de galette en cuisine coréenne. Il fait partie des banchans, plat d'accompagnements. Il est également appelé jeonyueo ou jeonyuhwa, en particulier dans la cuisine de la cour royale coréenne. Quelquefois jeonya (저냐) est utilisé comme abréviation pour les deux. Le jeon est fait de différents ingrédients tels que de la viande en morceaux, de la volaille, des fruits de mer, des végétaux ou des champignons en fonction du style, et mélangé avec de la pâte à crêpe à laquelle on ajoute parfois un pannage d’œuf et que l'on cuit alors à l'huile.

Genres[modifier | modifier le code]

Viande[modifier | modifier le code]

  • Yukjeon (육전 肉煎), fait de lambeaux de bœuf
  • Wanjajeon (완자전) ou wanja (완자) ; jeon en forme de petite boules comprenant du bœuf émincé, du tofu et des végétaux, pannés avec une pâte de farine et d’œuf
  • Ganjeon (간전), fait de foie de bœuf
  • Cheonyeopjeon (처녑전), fait d'omasum

Fruits de mer[modifier | modifier le code]

Saengseonjeon

Saengseonjeon (생선전 生鮮煎) est un terme générique pour tous les jeon contenant du poisson. Les poissons blancs y sont généralement préférés. Tandis que le haemul jeon (해물전 海物煎) inclus du jeon auquel on ajoute des paeryu (패류 coquillages), crevettes et pieuvres en plus du poisson.

  • Mineojeon (민어전 民魚煎), contenant du sciaenidae
  • Daegujeon (대구전 大口煎), contenant de la morue du Pacifique
  • Guljeon (굴전), contenant des huitres
  • Daehajeon (대하전 大蝦煎), contenant des dendrobranchiata
  • Saewoojeon (새우전), contenant des crevettes

végétaux et champignons[modifier | modifier le code]

Gochujeon, aux piments
Memiljeon

Référence[modifier | modifier le code]

  1. Chung, Soon Yung, Korean Home Cooking, Tuttle Publishing,‎ 2001 (ISBN 0794650066, lire en ligne), p. 65p

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