Saucisse
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Une saucisse est un produit de charcuterie où de la viande hâchée mélangée à d'autres ingrédients est déposée dans un boyau intestinal. Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du latin salsus signifiant « salé ». Contrairement au saucisson, la saucisse est destinée à être consommée cuite.
Sommaire |
[modifier] Histoire
La saucisse est née il y a 4000 ou 5000 ans. Homère en parlait déjà dans l'Odyssée.
Au Moyen Âge, on faisait de la saucisse de qualité à laquelle on ajoutait des épices et des aromates que l'on rapportait d'Orient à grands frais. Aujourd'hui cependant, la saucisse a souvent mauvaise réputation, à cause surtout de son important contenu en gras.
[modifier] Fabrication
Les ingrédients utilisés varient selon le type de saucisse.
Les saucisses industrielles ne comptent que 30 à 40% de viande en moyenne. Le reste est composé des parties d'animaux réservées jadis à des usages moins nobles, de l'eau et des polyphosphates, du soja, du colorant, des sulfites et des nitrates, des antioxydants pour prévenir la décoloration et une pincée de ce que l'on appelle parfois des rehausseurs de saveur.
Plus localement, certains bouchers toulousains ne fourrent leurs saucisses qu'à l'aide d'ustensiles en bois afin de préserver une tradition artisanale. Cette technique est censée améliorer le goût de la saucisse, mais une récente étude avance que cette tradition serait surtout apparue en réaction à l'industrialisation de la fabrication de la saucisse il y a une cinquantaine d'années[réf. nécessaire].
[modifier] Typologie par pays
[modifier] Afrique du Nord
- Merguez Petite saucisse rouge épicée.
[modifier] Allemagne
- Bregenwurst, saucisse maigre
- Kohlwurst (ou Lungenwurst), saucisse forte
- Rauizuss
- Saucisse de Francfort
- Les saucisses blanches sont la spécialité de Munich, accompagnées d'un bretzel et d'une moutarde douce.
[modifier] Chine
[modifier] Espagne
[modifier] France
- Diot
- Gandeuillot
- Gendarme (charcuterie)
- Saucisse d'herbe
- Saucisse de Montbéliard
- Saucisse de Morteau
- Saucisse de Strasbourg
- Saucisse de Toulouse
- Saucisse de Molène
[modifier] Pérou
- Saucisse de Huacho(Salchicha huachana)
[modifier] Pologne
[modifier] Suisse
[modifier] Economie
(...)
