Poularde

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Une poularde est une poule domestique d'au moins 120 jours à l'abattage, engraissée avec une nourriture riche qui retarde le début de la ponte et favorise l'engraissement. Autrefois, la poularde était une poule à laquelle on avait enlevé les ovaires[1], similairement au chapon. Son prix élevé la destine principalement aux repas de fête, comme celui de Noël. La poularde a la chair blanche et tendre au goût très fin. Les variétés les plus communes sont la poularde de Bresse, du Mans ou de Loué, généralement en AOC ou label rouge, produites selon des cahiers des charges spécifiques[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Poularde », sur Littré
  2. « Poularde », sur Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales

Voir aussi[modifier | modifier le code]