Crème pâtissière
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La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l'éclair au chocolat ou le mille-feuille.
Elle est composée d'œuf, de farine, de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, liqueur, etc.
Voici les principaux dérivés de la crème pâtissière :
- Crème pâtissière + meringue italienne = crème Chiboust
- Crème pâtissière + crème fouettée = crème allégée
- Crème pâtissière + crème d'amandes = frangipane
- Crème pâtissière + beurre = crème mousseline
NB: Notons qu'il en existe une multitude.
