Crème pâtissière

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Un tiramisu de crème pâtissière

La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo ou le mille-feuille.

Elle est composée d'œuf, de farine (fécule de maïs), de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, liqueur, etc.

Voici les principaux dérivés de la crème pâtissière :

NB : Notons qu'il en existe une multitude.

Mode de cuisson : Généralement, le lait est versé dans une casserole. On fait bouillir le lait. Dans un bol, mélanger le sucre, oeufs et farine puis fouetter de facon énergétique, puis ajouter le tout au lait bouillant. Cuire le tout jusqu'a épaississement. La particularité étant que lors de la cuisson, au dépassement des 85 degrés, les oeufs coagulent, ainsi l'appareil épaissit et forme une créme.

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