Triple sec

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Un triple sec est une liqueur d'écorces d'orange utilisée dans de très nombreux cocktails et recettes. Elle résulte d'une triple distillations d'écorces d'oranges douces et amères.

Le triple sec a été inventé en 1834 par le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur. Pour la confection de l'Elixir Combier quelques années plus tard, il adapta une recette du chimiste François Raspail (1794-1878), personnalité marquante de la Révolution française de 1848, qu’il aurait connu en prison. Selon d’autres sources, François Raspail aurait publié une recette d’élixir, dite « liqueur de Raspail », dans un almanach, que Jean-Baptiste Combier aurait adaptée en « élixir Combier » (mariage entre du cognac, du triple-sec, de l’orange douce et des plantes)[1].

En 1875, Édouard Cointreau invente à son tour une recette de triple-sec à Angers.

Préparation[modifier | modifier le code]

Les écorces d'orange sont séchées pendant une longue période, puis elles macèrent dans de l'eau-de-vie avant d'être distillées dans de grands alambics en cuivre. Le triple-sec est distillé trois fois à 20 % vol, 30 % vol et 40 % vol[2]. Le taux volumique d'alcool du triple sec est de 40°.

Commercialisation[modifier | modifier le code]

Aujourd'hui, le triple sec est utilisé dans les recettes originales des cocktails les plus vendus dans le monde (exemple : margarita).
Il peut néanmoins se boire sec, sur glace avec un zeste de citron vert frais.

Les marques de triple sec sont les suivantes  : Marie Brizard, Aristocrat, Arrow, Bandolero, Bols,Briottet, Cointreau, Combier, De Kuyper, Giffard, Hiram Walker, Lejay, McGuinness, Mohawk et Mr. Boston. Il y a également une autre marque de triple sec provenant de Cuba dénommé cubay. Le Grand Marnier, qui contient du cognac, ne peut pas être considéré comme un triple sec.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. keldelice, Historique du Triple-sec
  2. sommelier-a-domicile, Préparation du Triple-sec