Houmous
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Le houmous (Hommos, hoummous, houmos, oumos, ou hummus, de l'arabe الحمص) est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame).
Intérêt nutritionnel [modifier]
Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales. Le sésame fournit un apport de méthionine, un des huit acides aminés essentiels.
C'est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement mono-insaturée.
Préparation [modifier]
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La purée de pois chiches et le tahiné (tahini, téhina) sont mélangés avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail écrasé jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
