Neufchâtel (fromage)

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Neufchâtel
Neufchatel 2.jpg
Pays d’origine
Région
Seine-Maritime et Oise (1 commune)
Lait
Pâte
Appellation

Le neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray[1] et plus particulièrement aux alentours de Neufchâtel-en-Bray (134 communes). Cette appellation est protégée par à une appellation d'origine contrôlée depuis 1969[2].

La forme emblématique du Neufchâtel est le cœur, mais l'appellation autorise aussi les formes de briquette, de bonde, de double bonde[2], de carré et triple-cœur.

La race des vaches et leur alimentation (pâturage au moins 6 mois par an), ainsi que la fabrication du fromage sont définies dans le décret de l'appellation[3].

C'est un fromage lactique à base de lait de vache mis en œuvre majoritairement cru, à pâte molle à croûte fleurie, affiné au moins 10 jours, d'un poids de 100 à 600 g selon le format.

Sa période de consommation idéale s'étale d'avril à août.

Historique[modifier | modifier le code]

Le neufchâtel est un fromage très ancien, sans doute le plus ancien des fromages normands[1], même si rien ne l'atteste[4]. Il était probablement déjà fabriqué au VIe siècle et attesté officiellement à partir de 1050[5] ou 1543[4]. Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour. Au XVIIe siècle, il était expédié à Paris et Rouen, et exporté en Grande-Bretagne. Mais c'est à partir de 1880 que son histoire s'accélèra : cette année-là, un fermier, Isidore Lefebvre, construisit une fromagerie à Nesle-Hodeng dans laquelle il pouvait mouler et affiner le caillé produit par les fermes des environs. Parmi ses distributeurs figurèrent ensuite les grands magasins Harrods de Londres.

Un label de qualité fut accordé au fromage en 1949, mais il fut annulé en 1953. Afin de protéger la spécificité du neufchâtel, le comice agricole de l'arrondissement de Neufchâtel créa en 1957 le syndicat de défense du label de qualité du fromage de Neufchâtel. Ce syndicat obtiendra en 1969 l'appellation d'origine contrôlée.

Par la suite, les fromageries locales, comme Isidore Lefebvre et Lhernault, furent absorbées par de grands groupes laitiers. En 2006, la production est assurée par 23 producteurs fermiers, 4 artisans (SARL Lévêque, SARL Alleaume, J.-Y. Anselin, SARL Villiers) et 2 transformateurs laitiers (Les Cateliers, La Fromagerie du pays de Bray)[6], qui transforment le lait produit dans 30 exploitations[7].

Formes[modifier | modifier le code]

Neufchâtel laitier.

Le neufchâtel se présente sous six formes différentes[4][réf. incomplète] :

  • carré (100 g) ;
  • briquette (100 g) ;
  • bondon ou bonde (100 g) ;
  • cœur (200 g) ;
  • double bonde (200 g) ;
  • grand cœur ou gros cœur (600 g).

Production[modifier | modifier le code]

Nutrition[modifier | modifier le code]

Valeur nutritionnelle du neufchâtel au lait pasteurisé, brut 200 g, en forme de cœur : 250 kcal/100 g[8]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Froc 2007, p. 50
  2. a et b Froc 2007, p. 105
  3. Décret AOC Neufchâtel du 17 mai 2006.
  4. a, b et c Christian Janier, Le fromage, Stéphane Bachès,‎ 2014 (ISBN 9782357521803), p. 130.
  5. Le Boués-Jaun no 27 septembre 1978
  6. Source : site de l'appellation
  7. a et b « Hausse du prix du fromage envisagée », Hebdomadaire Le Réveil,‎ 10 avril 2007 (ISSN 0907 C 82045)
  8. Table nutritionnelle Ciqual, Anses, 2012

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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