Neufchâtel (fromage)

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Neufchâtel
Image illustrative de l'article Neufchâtel (fromage)

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Seine-Maritime et Oise (1 commune)
Lait de vache
Pâte Molle à croûte fleurie
Appellation, depuis 1969

Neufchâtel est une appellation d'origine désignant un fromage français fabriqué dans le pays de Bray et plus particulièrement aux alentours de Neufchâtel-en-Bray (134 communes). Cette appellation est protégée grâce à une appellation d'origine contrôlée depuis 1969.

La forme emblématique du Neufchâtel est le cœur, mais l'appellation autorise aussi les formes de briquette, de bonde, de carré, de double bonde et triple-cœur.

La race des vaches et leur alimentation (pâturage au moins 6 mois par an), ainsi que la fabrication du fromage sont définies dans le décret de l'appellation[1].

C'est un fromage lactique à base de lait de vache mis en œuvre majoritairement cru, à pâte molle à croûte fleurie, affiné au moins 10 jours, d'un poids de 100 à 600 g selon le format.

Sa période de consommation idéale s'étale d'avril à août après un affinage de 8 à 10 semaines.

Historique[modifier | modifier le code]

Le neufchâtel est un fromage très ancien, sans doute le plus ancien des fromages normands. Il était probablement déjà fabriqué au VIe siècle et attesté officiellement à partir de 1050[2]. Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour. Au XVIIe siècle, il était expédié à Paris et Rouen, et exporté en Grande-Bretagne. Mais c'est à partir de 1880 que son histoire s'accélère : cette année-là, un fermier, Isidore Lefebvre, construit une fromagerie à Nesle-Hodeng dans laquelle il peut mouler et affiner le caillé produit par les fermes des environs. Parmi ses distributeurs figureront les grands magasins Harrods de Londres.

Un label de qualité fut accordé au fromage en 1949, mais ces labels furent annulés en 1953. Afin de protéger la spécificité du neufchâtel, le comice agricole de l'arrondissement de Neufchâtel crée en 1957 le syndicat de défense du label de qualité du fromage de Neufchâtel. Ce syndicat obtiendra en 1969 l'appellation d'origine contrôlée.

Par la suite, les fromageries locales, comme Isidore Lefebvre et Lhernault, sont absorbées par de grands groupes laitiers. En 2006, la production est assurée par 23 producteurs fermiers, 4 artisans (SARL Lévêque, SARL Alleaume, J.-Y. Anselin, SARL Villiers) et 2 transformateurs laitiers (Les Cateliers, La Fromagerie du pays de Bray)[3], qui transforment le lait produit dans 30 exploitations[4].

Présentation[modifier | modifier le code]

Neufchâtel laitier.

Le Neufchâtel se présente sous six formes différentes :

  • carré (100 g) ;
  • briquette (100 g) ;
  • bonde (100 g) ;
  • cœur (200 g) ;
  • double-bonde (200 g) ;
  • grand cœur (600 g).

Production[modifier | modifier le code]

Nutrition[modifier | modifier le code]

- Valeur nutritionnelle du Neufchâtel au lait pasteurisé, brut 200g, en forme de cœur : 260,7421Kcal/100g

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Décret AOC Neufchâtel du 17 mai 2006.
  2. Le Boués-Jaun no 27 septembre 1978
  3. Source : site de l'appellation
  4. a et b « Hausse du prix du fromage envisagée », Hebdomadaire Le Réveil,‎ 10 avril 2007 (ISSN 0907 C 82045)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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