Auguste Escoffier
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Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un chef cuisinier français.
Ce « roi des chefs cuisiniers », « chef cuisinier des rois » modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de « brigade de cuisine » en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne criant pas).
Collaborateur de César Ritz, il fut le chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York.
Il forma de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon, ...
Il est le créateur, entre autres, du chaud-froid « Jeanette », de la pêche Melba, de la poire Belle-Hélène, et des crêpes Suzette.
[modifier] Œuvres
- La revue L'Art culinaire, 1883
- Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de Messieurs Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903, dernière réimpression 2001.
- Projet d'Assistance Mutuelle pour l'Extinction du Paupérisme, 1910
- Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912.
- L'aide-mémoire culinaire, 1919.
- Le riz, 1927.
- La morue, 1929.
- Ma Cuisine, 1934.
- La revue gastronomique intitulée Les Carnets d'Épicure.
[modifier] Citations
- "Et surtout, faites simple"
"La bonne cuisine est la base du veritable bonheur"
