Portail:Alimentation et gastronomie/Aliments
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Notions de base
- Aliment, Nourriture, Alimentation
- Aliment biologique
- Aliment de base
- Aliment tonique
- Cuisson des aliments
- Cuisine de la pomme de terre
- Énergie alimentaire
- Ersatz
- Hygiène des aliments
- Listes de spécialités alimentaires françaises
- Moisissure
- Nixtamalisation
- Pouvoir sucrant
- Provision
- Pyramide alimentaire
- Qualité sanitaire de la nourriture
- Tendreté, Tendéromètre
- Texture des aliments
- Viande hachée
- Viande séparée mécaniquement
- Vivres
Aliments d'origine animale
Lait et dérivés
- Lait cru
- Lait ~ Casomorphine
- Lait concentré non sucré ~ Lait concentré sucré
- Lait maternel
- Produits laitiers : Babeurre ~ Beurre ~ Crème ~ Crème fraîche ~ Ghî ~ Fromage ~ Fromage blanc - Caillé - Fromage de lactosérum (voir aussi le Portail du fromage) ~ Lactosérum ~ Yaourt
Œufs
- Œuf
- Voir aussi Œuf de poisson
- Batraciens : Grenouille
- Insectes : Insectes utilisés en alimentation ~ Ca cuong
- Mammifères :
- Bovidés : Agneau de pré-salé ~ Aurochs ~ Bison ~ Bœuf ~ Buffle ~ Chèvre ~ Mouton ~ Veau ~ Viande d'agneau ~ Yack ~ Zébu
- Canidés : Chien
- Camelidés : Chameau ~ Dromadaire ~ Lama
- Cervidés : Caribou ~ Cerf ~ Renne
- Équidés : Âne ~ Bardot ~ Cheval ~ Mulet
- Félidés : Chat
- Léporidés : Lapin ~ Lièvre
- Marsupiaux : Kangourou
- Porcins : Porc ~ Sanglier
- Primates : Singe
- Rongeurs : Rat
- Oiseaux : Autruche ~ Corbeau ~ Faisan ~ Ortolan ~ Perdrix
- Volaille : Caille ~ Dinde ~ Canard domestique ~ (Foie gras ~ Magret séché) ~ Canard de Barbarie ~ Oie ~ Pigeon biset ~ Pigeon ramier (ou palombe) ~ Pintade ~ Poule
- Reptiles : Crocodile ~ Serpent
Poissons, crustacés, mollusques
Voir aussi
- Biltong
- Conservation de la viande
- Charcuterie : Andouille ~ Andouillette ~ Boucané ~ Boudin ~ Bregenwurst ~ Chorizo ~ Diot ~ Gandeuillot ~ Gendarme (charcuterie) ~ Kielbasa ~ Lard ~ Morcilla ~ Pepperoni ~ Pinkelwurst ~ Soppressata ~ Saucisse ~ Saucisse allemande ~ Saucisse de Montbéliard
- Corned-beef ~ SPAM
- Gibier
- Liste des animaux d'élevage
- Viande
Aliments d'origine végétale
Céréales et dérivés
- Avoine ~ Avoine cultivée ~ Flocon d'avoine ~ Biscuit ANZAC
- Blé ~ Blé amidonnier ~ Blé dur ~ Blé tendre ou froment ~ Blé poulard ~ Boulghour ~ Engrain ~ Épeautre ~ Kamut
- Céréales ~ Céréales de petit déjeûner
- Éleusine cultivée
- Farine ~ Farine d'engrain ~ Farine d'épeautre ~ Farine de maïs ~ Farine de pois chiche ~ Farine panifiable
- Fonio
- Froment ou blé tendre
- Maïs ~ Charbon du maïs ~ Maïzena ~ Pop-corn
- Millet commun ~ Millet des oiseaux ~ Millet japonais ~ Millet perle
- Orge ~ Orge perlée ~ Tsampa
- Pain ~ Biscotte ~ Fabrication du pain ~ Pain de munition
- Pâtes alimentaires : Bakmi ~ Fusilli ~ Macaroni ~ Nouille ~ Nouilles de riz ~ Pâtes longues ~ Pâtes courtes ~ Pappardelle ~ Sugelli ~ Tagliatelle ~ Vermicelle
- Riz ~ Riz cargo ~ Riz sauvage ~ Shari (aliment)
- Sarrasin
- Seigle
- Semoule ~ Semoule de manioc
- Sorgho
- Teff
- Triticale
Légumes
- Champignon : Champignon hallucinogène ~ Pleurote en huître ~ Liste des champignons toxiques
- Grelos
- Légume : légumes secs ~ Légume vert ~ Légume-phénomène
- Légumineuses : Pois chiche
- Liste de légumes
- Pomme de terre et ses nombreux articles dérivés
- Nori
- Primeur (légume)
- Racines et tubercules comestibles
Fruits
- Bois de sainte Lucie
- Catégorie:Fruit alimentaire
- Faux-fruit
- Fruit : Couille du pape ~ Fruit rouge ~ Fruit sec (Gharbouz)
- Liste de fruits comestibles
- Liste des fruits toxiques
- Pamplemousse et pomélo
- Yuzu
Voir aussi
- Bulbe
- Féculent
- Fibre alimentaire
- Fruits et légumes
- Plante utile ~ Plantes utiles alimentaires
- Voir aussi Portail:Botanique & Portail:Plantes utiles
Personnalité liée
Nutriments
- Acides gras essentiels
- Acide aminé essentiel
- Antioxydant
- Apports nutritionnels conseillés
- Avitaminose
- Coenzyme Q10
- Complément alimentaire
- Composition nutritionnelle des aliments
- Composition nutritionnelle des corps gras
- Fibre
- Glucide
- Information nutritionnelle
- Lipide
- Sels minéraux
- Teneur des aliments en calcium, en fer, en iode, en magnésium
- Nutriment, Nutriment essentiel
- Oligo-élément
Condiments
- Aromate ~ Eau de rose ~ Essence de fleur d'oranger
- Assaisonnement ~ Assaisonnements, condiments et moutardes
- Bouquet garni
- Condiment
- Épice ~ Épice et graine aromatique
- Extrait de viande
- Garum
- Herbe ~ Herbe aromatique ~ Herbes de Provence ~ Herbes et aromates de cuisine
- Loroco
- Plante aromatique
- Verjus
- Vinaigre ~ Vinaigre balsamique ~ Vinaigre de riz
Autres aliments courants
- Matière grasse alimentaire ~ Beurre d'arachide
- Farine animale
- Gélatine
- Graisse alimentaire ~ Graisse d'oie ~ Saindoux
- Huile ~ Huile d'arachide ~ Huile d'argan ~ Huile d'avocat ~ Huile de colza ~ Huile de lin ~ Huile de maïs ~ Huile de noix ~ Huile de pépins de raisin ~ Huile de soja ~ Huile de tournesol ~ Huile alimentaire ~ Huile de poisson
- Margarine
- Pâte à tartiner
- Sucre ~ Cassonade ~ Sucre d'érable ~ Sucre glace ~ Sucre muscovado ~ Sucre semoule ~ Vergeoise
- Sirop ~ Sirop de maïs ~ Sirop d'érable ~ Sirop d'agave
- Miel
- Chocolat ~ Chocolat noir ~ Voir aussi le Portail du chocolat
- Nid d'hirondelle
- Double concentré de tomates
- Texturant alimentaire
Aliments dangereux
Aliments thérapeutique
Certains aliments, comme l'ail ou l'eau de bouleau, sont ingérés depuis des centaines d'années pour leurs vertus thérapeutiques ; l'effet carminatif de certains est bien connu.
Au XXe siècle naissent d'autres alicaments produits par l'industrie agro-alimentaire.
À la toute fin du XXe siècle et au début du XXIe siècle, de nouveaux aliments comme la plumpy nut et l'atmit permettent de pallier les problèmes de la malnutrition et de la sous-alimentation.Aliments industriels, chimiques ou de fiction
Aliments d'origine minérale
Conservation de l'aliment
- Absorbeur d'humidité
- Ballotin
- Boite de conserve
- Boucanière
- Date limite de consommation ~ Date limite d'utilisation optimale
- Cellophane
- Conservation de la viande
- Conservation des aliments
- Contact alimentaire
- Emballage
- Fruitier
- Papier aluminium
- Polyéthylène
- Tonneau (récipient) ~ Tonneaux monstres
- Tupperware
Additifs et produits de conservation ou de transformation
Levure fraiche - Additif alimentaire ~ Excipient
- Antioxydant
- Chaux
- Conservateur alimentaire
- Dioxyde de soufre
- Édulcorant
- Gélatine
- Gomme de guar ~ Gomme gellane ~ Gomme tara
- Huile
- Levain ~ Levure ~ Levure chimique ~ Levure de boulanger
- Liste des additifs alimentaires ~ Numéro E
- Miel ~ Sucre ~ Sucre inverti
- Parabènes
- Régulateur alimentaire de pH
- Sable
- Salpêtre
- Saumure ~ Sel
- Sulfite
- Tract de Villejuif
- Vinaigre
Principales techniques de conservation
- Atmosphère contrôlée
- Chaleur : Appertisation ~ Bouteille thermos ~ Conserve ~ Déshydratation des aliments ~ Dessiccation ~ Pasteurisation ~ Upérisation
- Chaleur et froid : Chuño ~ Lyophilisation
- Fermentation
- Fumage ~ Fumée
- Irradiation des aliments
- Froid : Chaîne du froid ~ Congélation ~ Glacière ~ Réfrigérateur ~ Réfrigération ~ Surgélation ~ Yakhchal
- Sel : Salaison ~ Saumure ~ (Choucroute)
- Sucre : Confiture