Vergeoise

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Cassonade (Belgique)

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Sucre de betterave, vergeoise blonde et vergeoise brune.
Deux paquets de saveur vergeoise Béghin-Say.

La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.

Particulièrement appréciée dans le Nord de la France, la Hollande et en Belgique, où elle est désignée sous le terme de cassonade, la vergeoise est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie belge : tarte au sucre, spéculoos, flan à la flamande, crêpes et gaufres

C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier. En Belgique, les exemples typiques de cassonade blonde et de la cassonade brune sont respectivement la Cassonade Graeffe et la Cassonade Candico.

Depuis quelques années sont commercialisés en France des produits à « saveur vergeoise ». Ils sont composés de sucre, coloré au caramel pour obtenir un aspect de vergeoise blonde ou brune.

Recettes utilisant la vergeoise[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]