Liste des additifs alimentaires

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût et l'aspect.

Description[modifier | modifier le code]

Les additifs alimentaires[1] sont définis par un règlement européen[2] : « On entend par «additif alimentaire» toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique, au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant de ces denrées alimentaires ». Un additif alimentaire autorisé ou étudié au niveau européen bénéficie d'un code du type Exxx, parfois Exxxx. Les additifs sont classés selon leur catégorie, correspondant à leur fonction. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction. Chaque additif peut être autorisé avec ou sans restriction de quantité ou d'usage. Certains additifs peuvent être autorisés dans une zone géographique et interdits (ou d'usage restreint) dans une autre zone géographique.

Colorants alimentaires[modifier | modifier le code]

Le terme de colorant désigne toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment, etc.) ; un colorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore, ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle (organique ou minérale) ou synthétique.

Les colorants alimentaires ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants ; les colorants alimentaires autorisés dans l'U.E. font l'objet d'une liste positive[2].

No  Nom(s) Couleur(s) Commentaires
E100 Curcumines
Kurkumina.jpg
La curcumine est le pigment principal du curcuma, tous les deux peuvent être utilisés comme additifs dans de nombreuses préparations[3].
E100(i) Curcumine Jaune La curcumine désigne le composé chimique purifié.
E100(ii) Curcuma Jaune Le curcuma est la plante dont est extraite la curcumine.
E101 Riboflavines
Riboflavin powder.jpg
Également appelée lactoflavine, cette vitamine est autorisée dans de nombreuses préparations[4]. Sa DJA est de 0,5 mg/kg mc[5].
E101(i) Riboflavine (vitamine B2) Jaune Obtenue par synthèse chimique
E101a(ii) Riboflavine-5′-phosphate Jaune Dérivé phosphaté de la vitamine, également produit in vivo à partir de la riboflavine par réaction enzymatique. La forme sodique porte le numéro E106.
E101(iii) Riboflavine Jaune Produite par fermentation bactérienne à partir de bacillus subtilis.
E102 Tartrazine
E102 polvo.JPG
Jaune
Colorant azoïque de synthèse, la tartrazine est autorisée, d'après le codex alimentarius, à hauteur de 50 mg/kg dans les soupes et potages. Sa DJA est de 7,5 mg/kg mc/jour. Elle été un temps interdite dans certains pays, mais la plupart ont levé cette interdiction suite aux effets de la mondialisation[6]. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E103 Chrysoïne S Jaune L'alkannine, ou jaune chrysoïne S, est un colorant naturel brun-rouge extrait de l'orcanette des teinturiers. Toxique, il est interdit depuis 1978.
E104 Jaune de quinoléine Jaune Le jaune de quinoléine est un colorant de synthèse. Sa DJA est de 10 mg/kg mc. Il est interdit au japon et dans l'alimentation aux États-Unis[7]. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E105 Jaune solide Jaune Le jaune solide est un colorant azoïque de synthèse. Toxique (et notamment allergisant), il n'est plus utilisé ni en Europe, ni aux États-Unis[8].
E106 5'-Phosphate sodique de riboflavine Jaune Voir aussi E101a(ii) : Il s'agit de la forme sodique du phosphate de riboflavine, plus soluble dans l'eau.
E107 Jaune 2G Jaune Le jaune 2G est un colorant azoïque de synthèse. Fortement allergisant, son usage est interdit.
E110 Jaune orangé S Orange Colorant de synthèse, le jaune orangé sunset est autorisé dans de nombreux produits d'après le codex alimentarius, à hauteur de 400 mg/kg au maximum. Sa DJA est de 2,5 mg/kg mc[9]. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E111 Orange GGN,

orange d'α-naphtol

Orange Colorant issu de la chimie du pétrole, il est interdit d'usage alimentaire depuis 1978 en raison de la découverte de sa toxicité.
E120 Acide carminique

(ou carmin)

Carmine.JPG
Rouge
Aussi appelé rouge de cochenille, ce colorant d'origine naturelle est utilisé dans un grand nombre de préparations. Le composé lui-même peut être préparé par synthèse chimique, mais le colorant alimentaire autorisé est extrait d'insectes.
E121 Rouge citrus n°2 Rouge Ce colorant synthétique azoïque est encore utilisé aux États-Unis pour colorer la peau des oranges, mais il est interdit dans l'Union Européenne.
E122 Azorubine

(ou carmoisine)

Rouge Colorant de synthèse, sa DJA est de 4 mg/kg mc. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ». Il est interdit aux États-Unis[10].
E123 Amarante Rouge Colorant azoïque synthétique, l'amarante est interdite aux États-Unis en raison de sa toxicité. En Europe, sa DJA a été abaissée à 0,15 mg/kg mc en 2010[11].
E124 Ponceau 4R,

rouge cochenille A

Rouge Ce colorant azoïque de synthèse remplace parfois le rouge de cochenille (E120) car il est moins cher. Sa DJA a été revue à la baisse à 0,7 mg/kg mc en Europe, il est interdit aux États-Unis, et son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants »[12].
E125 Ponceau SX,

écarlate GN

Rouge Ce colorant synthétique toxique est maintenant interdit pour l'usage alimentaire.
E126 Ponceau 6R Rouge Colorant azoïque synthétique, le ponceux 6R est interdit dans l'Union Européenne depuis 1977.
E127 Érythrosine Rouge Colorant de synthèse, sa DJA est de 0,1 mg/kg mc[13]. Elle est autorisée à hauteur de 200 mg/kg au maximum dans les cerises confites d'après le codex alimentarius.
E128 Rouge 2G Rouge Colorant azoïque de synthèse, il est maintenant interdit en raison de sa toxicité.
E129 Rouge allura AC Rouge Colorant azoïque issu du pétrole, sa DJA est de 7 mg/kg mc[14]. Il est autorisé par le codex alimentarius à hauteur de 300 mg/kg dans de nombreuses préparations.
E130 Manascorubine

(ou bleu d'indanthrène)

Bleu Colorant synthétique issu de l'anthracène, il est interdit depuis 1977.
E131 Bleu patenté V
Crystals of Patent Blue V.jpg
Bleu
Colorant issu de la pétrochimie, il n'est pas listé par le codex alimentarius. Il est autorisé en Europe, mais pas aux États-Unis.
E132 Carmin d'indigo

(indigotine)

Indigo plant extract sample.jpg
Bleu
Le carmin d'indigo est le dérivé synthétique (par sulfonation) d'un composé naturel extrait de l'indigo, l'indigotine. Sa DJA est de 5 mg/kg mc[15].
E133 Bleu brillant FCF
Blue Curacao.jpg
Bleu
Colorant synthétique, sa DJA est de 6 mg/kg mc (elle a été deux fois revue à la baisse, en 1984 et en 2010)[16]. Il est notamment employé dans certaines confiseries et dans le curuaço.
E140 Chlorophylles et chlorophyllines
Пигменты.jpg
Vert
Les chlorophylles sont les pigments naturels des plantes, qui leur servent à la photosynthèse.
E140(i) Chlorophylles Vert Colorant naturel extrait de plantes vertes
E140(ii) Chlorophyllines Vert Obtenues par saponification des chlorophylles, pour les rendre plus solubles dans l'eau.
E141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines Vert Les complexes cuivriques sont obtenus à partir des chlorophylles et chlorophyllines par addition de sels de cuivre, de manière à les stabiliser. La chlorophylline naturel chélate un ion magnésium, celui-ci est remplacé par du cuivre. Leur DJA est de 15 mg/kg mc.
E141(i) Chlorophylles Vert Dérivé au cuivre du colorant naturel extrait de plantes vertes.
E141(ii) Chlorophyllines Vert Dérivé au cuivre des chlorophyllines.
E142 Vert acide brillant BS, vert lissamine Vert Colorant de synthèse, sa DJA est fixée à 5 mg/kg mc en Europe[17]. Il est interdit au Canada, aux États-Unis et au Japon. Il n'est pas listé aux codex alimentarius.
E143 Vert solide FCF
Fastgreenfcf.png
Vert - bleu
Colorant de synthèse, il est listé au codex comme pouvant être ajouté à hauteur de 100 mg/kg dans de nombreuses préparations, et jusqu'à 600 mg/kg dans les compléments alimentaires. Il est en revanche interdit dans l'Union Européenne[18].
E150 Caramel
Caramel-2.jpg
Nuances orangé à marron
Le colorant caramel est à distinguer du caramel naturel, les procédés d'obtention industriels pouvant largement différer de la simple cuisine. Les quatre types existant diffèrent tant par la couleur que par le procédé d'obtention. La DJA est de 300 mg/kg mc pour l'ensemble de ces colorants[19].
E150a Caramel ordinaire Jaune orangé Préparé par chauffage de glucides, éventuellement en présence de soude ou d'acides.
E150b Caramel de sulfite caustique Jaune orangé Préparé par chauffage de glucides, en présence de sulfites, et éventuellement également de soude ou d'acides. Sa DJA est de 160 mg/kg mc.
E150c Caramel ammoniacal Gris - marron Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d'ammonium, et éventuellement également de soude ou d'acides. Sa DJA est de 100 mg/kg mc.
E150d Caramel au sulfite d'ammonium Gris - marron Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d'ammonium et de sulfites, et éventuellement également de soude ou d'acides. C'est la classe la plus utilisée (plus de 70 % de la production). Sa DJA est de 200 mg/kg mc.
E151 Noir brillant BN, noir PN Noir Colorant de synthèse issu du pétrole, il est autorisé dans l'Union Européenne mais non listé au codex alimentarius (et interdit par défaut aux États-Unis). Sa DJA est de 5 mg/kg mc[20].
E152 Noir de carbone
Carbon black.jpg
Noir
Colorant issu du pétrole, il est interdit pour l'usage alimentaire.
E153 Charbon végétal
Activated Carbon.jpg
Noir
Charbon actif obtenu par calcination de matières végétale, c'est un colorant autorisé dans l'alimentation biologique.
E154 Brun FK Noir D'usage d'abord restreint en raison d'absence de preuve de son innocuité, ce mélange de colorants synthétiques a été réintroduit en Europe suite à l'harmonisation de la règlementation européenne, puis de nouveau abandonné pour son peu d'intérêt commercial[21]. Avant son abandon, il n'était pratiquement utilisé que pour la coloration des harengs fumés (Kipper).
E155 Brun chocolat HT Noir Colorant azoïque synthétique issu de la pétrochimie, sa DJA est de 1,5 mg/kg mc en Europe[22]. Il est interdit aux États-Unis et au Canada.
E160 Caroténoïdes
Carrots of many colors cutout.jpg
Nuances rouge et orange
Les caroténoïdes sont une famille de pigments naturels que l'on retrouve entre autres dans les abricots, les carottes ou les langoustes, ...
E160a β-carotène Orange Le β-carotène est un caroténoïde courant, que l'on retrouve notamment dans les carottes. Le classement i-iv précise l'origine du colorant.
E160a(i) β-carotène Orange Produit par synthèse, isomère tout-trans avec de faibles quantités d'impuretés. DJA 5 mg/kg mc[23].
E160a(ii) Caroténoïdes extraits de légumes Orange Extrait de légumes (carottes, luzerne, autres végétaux comestibles)
E160a(iii) β-carotène Orange Extrait du champignon de type moisissure Blakeslea trispora. DJA 5 mg/kg mc[23].
E160a(iv) β-carotène Orange Extrait par huile essentielle d'algues Dunaliella salina.
E160b Rocou (ou annatto)
Bixa orellana fruits (1).jpg
Orange
Le rocou est une plante riche en caroténoïdes et apocaroténoïdes. Son huile et ses dérivés, la bixine et la norbixine, sont admis en agriculture biologique[24]. Sa DJA est de 0,6 mg/kg mc.
E160b(i) Bixine (rocou) Orange La bixine est extraite du rocou par solvants.
E160b(ii) Norbixine (rocou) Orange La norbixine est produite à partir de la bixine du rocou par hydrolyse alcaline.
E160c Extrait de paprika
Biber kırmızı.JPG
Orange
L'oléorésine de paprika, riche en capsanthéine et capsorubine (colorants rouge orangé) est parfois aussi utilisée comme arôme.
E160d Lycopène
Lycopene powder.jpg
Orange
Ce colorant d'origine naturelle peut éventuellement être obtenu à partir de sources OGM[25].
E160d(i) Lycopène Orange Synthétique
E160d(ii) Lycopène Orange Extrait par solvants à partir de tomates rouges
E160d(iii) Lycopène Orange Extrait de Blakeslea trispora (champignon de type moisissure)
E160e Caroténoïde Piment ou Apocaroténal 8' (C30) Rouge Colorant considéré comme sans danger, il est utilisé dans une large gamme de préparations culinaire. Son mode de préparation est incertain, il peut être produit par synthèse ou par extraction. Sa DJA est de 0,3 mg/kg mc[26].
E160f Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30) Orange Dérivé du E160e, sa DJA est de 5 mg/kg mc[27].
E161 Xanthophylle Jaune Les xanthophylles sont une famille de colorants de type caroténoïde. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de plantes.
E161a Flavoxanthine Jaune Colorant naturel d'usage limité, non listé dans l'Union Européenne ou dans le codex alimentarius.
E161b Lutéine Jaune La lutéine est un colorant jaune que l'on retrouve notamment dans les œufs.
E161b(i) Lutéine purifiée Jaune Composé purifié issu de Tagetes erecta (rose d'inde)
E161b(ii) Extrait brut Jaune Extrait brut de Tagetes erecta
E161c Cryptoxanthine Jaune D'origine naturelle, elle est peu utilisée comme colorant (et non listée tant au codex que dans l'Union Européenne), davantage comme complément alimentaire[28].
E161d Rubixanthine Jaune D'origine naturelle, elle est peu utilisée comme colorant (et non listée tant au codex que dans l'Union Européenne).
E161e Violaxanthine Jaune Colorant naturel d'usage limité, non listé dans l'Union Européenne ou dans le codex alimentarius.
E161f Rhodoxanthine Rouge Colorant naturel d'usage limité, non listé dans l'Union Européenne ou dans le codex alimentarius.
E161g Canthaxanthine Orange Bien que la canthaxanthine existe dans la nature, c'est la forme synthétique qui est utilisée comme colorant alimentaire. Sa DJA est de 0,03 mg/kg mc, mais l'apport alimentaire est plutôt du aux compléments alimentaires qu'à sa présence comme colorant[29].
E161h Zéaxanthine Orange rouge La zéaxanthine est un colorant similaire à la lutéine. De fait elle est davantage utilisée comme complément alimentaire que comme colorant.
E161h(i) Zéaxanthine Orange rouge Obtenu par synthèse
E161h(ii) Zéaxanthine Orange rouge Origine naturelle, riche en extrait de Tagetes erecta.
E161i Citranaxanthine Orange rouge Colorant d'origine naturel, elle n'est pas utilisée dans l'alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l'alimentation animale, spécialement des volailles, pour en colorer les produits[30].
E161j Astaxanthine Rose L'astaxanthine est produite industriellement à partir de micro-algues, éventuellement OGM. Elle n'est pas utilisée directement dans l'alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l'alimentation animale, notamment pour colorer la chair des saumons.
E162 Rouge de betterave, bétanine Rouge
E163 Anthocyanes Rouge à violacé Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits. La lettre spécifie le composé chimique, le classement i-v précise l'origine du colorant. La couleur du colorant peut dépendre des conditions physico-chimiques (notamment le pH). Si les molécules elles-mêmes sont des anti-oxydants auxquels on soupçonne des propriétés bénéfiques pour la santé humaine, le colorant alimentaire est également autorisé sous forme de laque aluminique, et peut contenir une grande quantité de sulfites[31].
E163(i) Origine non spécifiée
E163(ii) Extrait de peaux de raisin, c'est le seul colorant E163 répertorié par le codex alimentarius. Sa DJA est de 2,5 mg/kg mc.
E163(iii) Extrait de cassis
E163(iv) Colorant du maïs pourpre
E163(v) Colorant du chou rouge
E163a Cyanidine Pigment relativement instable présent dans les fruits rouges.
E163b Delphinidine
E163c Malvidine
E163d Pélargonidine
E163e Péonidine Le nom de ce colorant vient de la pivoine, dont il est l'un des pigments.
E163f Pétunidine Colorant d'abord identifié dans le pétunia, bien qu'il ne joue pas un rôle déterminant dans sa couleur.
E164 Jaune de gardénia Jaune Colorant naturel de type caroténoïde composé de crocine et de crocétine, on le retrouve entre autres dans le safran. Il n'est pas autorisé dans l'Union Européenne.
E165 Bleu de gardénia Bleu
E166 Bois de santal
Sandelholzmehl.jpg
Rouge
Le bois de santal n'est pas listé comme additif par l'Union Européenne, il est cependant autorisé aux États-Unis et au Canada.
E170 Carbonate de calcium Blanc
E170(i) Carbonate de calcium Blanc
E170(ii) Carbonate acide de calcium Blanc
E171 Oxyde de titane,

dioxyde de titane,

Titanium-dioxide-sample.jpg
Blanc
Le dioxyde de titane est un colorant minéral blanc qui, outre ses applications comme colorant alimentaire, a des applications en cosmétique (notamment dans les crèmes solaires) et produits pharmaceutiques. Il n'a pas de dose journalière admissible, mais son innocuité est de plus en plus remise en cause.
E172 Oxyde et hydroxyde de fer Blanc, rouge, argent, or (diverses)
E172(i) Oxyde de fer Noir
E172(ii) Oxyde de fer(III) Rouge
E172(iii) Oxyde de fer Jaune
E173 Aluminium Métal
E174 Argent Métal
E175 Or
Gold Foil Metallic Texture Free Creative Commons (6962328289).jpg
Or
En raison de son prix, l'or est peu utilisé dans l'agro-alimentaire, il est cependant listé au codex et autorisé dans l'Union Européenne dans l'enrobage de confiseries, les décorations de chocolat, et dans les liqueurs[32]. Sa toxicité est mal connue sous ces formes ingérées : il est chimiquement très peu réactif sous sa forme métallique, mais susceptible d'être bio-accumulé.
E180 Lithol-rubine BK Rubis Colorant azoïque synthétique, la lithol-rubine BK n'est autorisée pour usage alimentaire que dans les croûtes de certains fromages. Elle a des applications en cosmétique, notamment dans les rouges à lèvres.
E181 Tannin, acide tannique
Bottle of tannic acid.jpg
Rouge brun
E182 Orcéine
Orcein2.jpg
Rouge violet

Conservateurs[modifier | modifier le code]

Les agents conservateurs retardent ou empêchent d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.

Conservateurs
No  Nom(s) Commentaires
Fonction(s) complémentaire(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E200 Acide sorbique L'acide sorbique et ses sels sont des antifongiques, ils sont surtout utilisés pour la conservation des fruits et légumes. Leur DJA est de 25 mg/kg mc.
E201 Sorbate de sodium
E202 Sorbate de potassium
E203 Sorbate de calcium
E209 parahydroxybenzoate d'hepthyle Le parahydroxybenzoate d'heptyle est un parabène, et il est interdit dans l'Union Européenne comme additif.
E210 Acide benzoïque L'acide benzoïque et ses sels sont des conservateurs soupçonnés d'être toxiques, et susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Leur DJA est de 5 mg/kg mc. Ils sont interdits en filière biologique[33]. Si on retrouve l'acide benzoïque dans la nature (il est présent en faible quantité dans certains fruits ou dans le benjouin), l'additif utilisé est produit industriellement à partir du toluène.
E211 Benzoate de sodium
E212 Benzoate de potassium
E213 Benzoate de calcium
E214 4-Hydroxybenzoate d'éthyle (éthylparabène) Les méthyl- et éthyparabènes ainsi que leurs dérivés sodiques sont autorisés dans l'Union Européenne (hors filière biologique) avec une DJA globale de 10 mg/kg mc. Ils ont des propriétés antibactériennes et antifongiques. Le propylparabène et son sel sodique (E216 et E217) sont en revanche interdits depuis 2006[34] car ils peuvent jouer le rôle de perturbateurs endocriniens.
E215 Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate d'éthyle
E216 4-Hydroxybenzoate de propyle (propylparabène)
E217 Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de propyle
E218 4-Hydroxybenzoate de méthyle (méthylparabène)
E219 Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de méthyle
E220 Anhydride sulfureux

(dioxyde de soufre)

Le dioxyde de soufre et les sulfites sont utilisé comme antibactérien et antiseptique. On les retrouve notamment dans les charcuteries, les fruits secs et les confiseries. Relativement toxiques, leur DJA de 0,7 mg/kg mc est dans les faits souvent dépassée[35].
E221 Sulfite de sodium
E222 Bisulfite de sodium

(sulfite acide de sodium)

E223 Disulfite de sodium,

(métabisulfite de sodium)

E224 Disulfite de potassium, pyrosulfite / métabisulfite de potassium
E225 Disulfite de calcium, pyrosulfite de calcium, ou métasulfite
E226 Sulfite de calcium
E227 Sulfite acide de calcium, bisulfite de calcium
E228 Sulfite acide de potassium, bisulfite de potassium
E230 Biphényle (diphényle) 70 Australie
E231 Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle Australie, États-Unis
E232 Orthophénylphénate de sodium, sodium diphényl 2 yl
E233 Thiabendazole ou 2-(4-thiazolyl)benzimidazole Australie, États-Unis
E234 Nisine 0,13
E235 Natamycine (pimaricine)
E236 Acide formique Australie, France
E237 Formiate de sodium Australie, France
E238 Formiate de calcium Australie, France
E239 Hexaméthylènetétramine
E240 Formaldéhyde
E241 Gomme gaïac
E242 Dicarbonate de diméthyle
E243 Arginate d’éthyle laurique
E249 Nitrite de potassium 0,1
E250 Nitrite de sodium 0,1 Belgique (admis en agriculture biologique)
E251 Nitrate de sodium 5
E252 Nitrate de potassium 5
E260 Acide acétique L'acide acétique et ses sels sont utilisés comme régulateurs de l'acidité (ils forment un tampon)
E261 Acétates de potassium
E261(i) Acétate de potassium
E261(ii) Diacétate de potassium
E262(i) Acétate de sodium
E262(ii) Diacétate de sodium
E263 Acétate de calcium
E264 Acétate d'ammonium
E265 Acide déhydroacétique
E266 Déhydroacétate de sodium France
E270 Acide lactique
E280 Acide propanoïque Allemagne
E281 Propanoate de sodium
E282 Propanoate de calcium
E283 Propanoate de potassium
E284 Acide borique
E285 Tétraborate de sodium (borax)
E290 Dioxyde de carbone, anhydride carbonique
E296 Acide malique (DL- ou L-)
E297 Acide fumarique 6

Antioxydants[modifier | modifier le code]

Les antioxydants protègent les aliments contre les réactions d'oxydation, qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant des oméga-3 est pour le moment discutée.

Ils se classent en trois catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (sélénium, cuivre, manganèse et zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.

On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, et dans le thé et le vin.

Antioxydants
No  Nom(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E300 Acide ascorbique, vitamine C
E301 Ascorbate de sodium, vitamine C
E302 Ascorbate de calcium, vitamine C
E303 Diacétate d'ascorbyle
E304 Palmitate d'ascorbyle, Acide palmityle-6-L-ascorbique
E305 Stéarate d'ascorbyle France
E306 Extrait riche en tocophérols, vitamine E
E307 α-Tocophérol de synthèse, vitamine E
E307a Tocophérol, d-α-
E307b Tocophérol concentré
E307c Tocophérol, dl-α-
E308 γ-Tocophérol de synthèse, vitamine E
E309 δ-Tocophérol de synthèse, vitamine E France (mais autorisé par la CEE)
E310 Gallate de propyle 0,5
E311 Gallate d'octyle 0,5
E312 Gallate dodécyle, ester N-dodécylique 0,5
E313 Gallate d'éthyle
E314 Résine de gaïac (guaiac gum), antioxydant naturel
E315 Acide érythorbique 6
E316 Erythorbate de sodium 6
E317 Isoascorbate de potassium 6
E318 Isoascorbate de calcium
E319 Butylhydroquinone tertiaire, synthétique 0,5
E320 Buthylhydroxyanisol (BHA) 0,5 Japon
E321 Buthylhydroxytoluène (BHT) 0,05

Autres additifs[modifier | modifier le code]

Les autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classés ci-dessous par famille chimique.

Lécithines[modifier | modifier le code]

Lécithines
No  Nom(s) Fonction(s)
E322 Lécithines
E322(i) Lécithine Antioxydant, émulsifiant
E322(ii) Lécithine partiellement hydrolysée Antioxydant, émulsifiant
Antioxydants
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc)
E323 Anoxomère Antioxydant
E324 Éthoxyquine Antioxydant, pesticide[36] 0,7

Lactates[modifier | modifier le code]

Lactates
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E325 Lactate de sodium
E326 Lactate de potassium
E327 Lactate de calcium Régulateur de l'acidité
E328 Lactate d'ammonium Régulateur de l'acidité, traitement des farines France
E329 Lactate de magnésium (DL-) Régulateur de l'acidité, traitement des farines

Citrates[modifier | modifier le code]

Citrates
No  Nom(s) Fonction(s)
E330 Acide citrique
E331 Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)
E331(i) Citrate biacide de sodium Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(ii) Citrate monoacide disodique Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(iii) Citrate trisodique Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E332 Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)
E332(i) Citrate biacide de potassium Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E332(ii) Citrate tripotassique Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E333 Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
E333(i) Citrate de monocalcium Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(ii) Citrate de dicalcium Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(iii) Citrate de tricalcium Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E344 Citrate de lécithine Conservateur
E345 Citrate de magnésium Régulateur de l’acidité

Tartrates[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Tartrate.
Tartrates
No  Nom(s) DJA (mg/kg mc)
E334 Acide tartrique [L (+) - ] 30
E335(i) Tartrate monosodique 30
E335(ii) Tartrate disodique 30
E336(i) Tartrate monopotassique 30
E336(ii) Tartrate dipotassique 30
E337 Tartrate double de sodium et de potassium 30
E353 Acide métatartrique
E354 Tartrate de calcium 30

Orthophosphates[modifier | modifier le code]

Orthophosphates
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E338 Acide orthophosphorique 70
E339 Orthophosphates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) 70 Australie, et précédemment en France
E339(i) Phosphate monosodique 70
E339(ii) Phosphate disodique 70
E339(iii) Phosphate trisodique 70
E340 Orthophosphates de potassium (monopotassique, dipotassique, tripotassique) 70 (admis en agriculture biologique)
E340(i) Orthophosphate monopotassique Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau et d’humidité 70
E340(ii) Orthophosphate dipotassique ou Hydrogénophosphate de potassium Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau et d’humidité 70
E340(iii) Orthophosphate tripotassique Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité 70
E341 Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) 70
E341(i) Orthophosphate monocalcique Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant 70
E341(ii) Orthophosphate dicalcique Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant 70
E341(iii) Orthophosphate tricalcique Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon 70
E342 Phosphates d'ammonium Régulateur de l’acidité, traitement des farines
E342(i) Orthophosphate monoammonié Régulateur de l'acidité, traitement des farines
E342(ii) Orthophosphate diammonié Régulateur de l’acidité, traitement des farines
E343 Orthophosphates de magnésium Tampons 70
E343(i) Orthophosphate monomagnésien Régulateur de l’acidité, anti-agglomérant 70
E343(ii) Orthophosphate dimagnésien Régulateur de l’acidité, anti-agglomérant 70
E343(iii) Orthophosphate trimagnésien Régulateur de l’acidité, anti-agglomérant 70

Malates[modifier | modifier le code]

Malates
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E349 Malate d'ammonium France
E350(i) Malate de sodium
E350(ii) Malate acide de sodium
E351 Malate de potassium
E351(i) Malate acide de potassium Régulateur de l’acidité
E351(ii) Malate de potassium Régulateur de l’acidité
E352(i) Malate de calcium 70
E352(ii) Malate acide de calcium 70

Adipates[modifier | modifier le code]

Adipates
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E355 Acide adipique 5
E356 Adipate de sodium 5
E357 Adipate de potassium 5
E359 Adipates d'ammonium Régulateur de l’acidité
E363 Acide succinique
E364 Succinates de sodium Régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme
E364(i) Succinate monosodique Régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme
E364(ii) Succinate disodique Régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme
E365 Fumarate de sodium Régulateurs d'acidité
E366 Fumarates de potassium Régulateur de l’acidité
E367 Fumarates de calcium Régulateur de l’acidité
E368 Fumarate d’ammonium Régulateur de l’acidité
E370 1,4-Heptonolactone
E375 Acide nicotinique, niacine (vitamine B3)
E380 Citrate de triammonium
E381 Citrate d'ammonium ferrique vert
E383 Glycérophosphate de calcium Épaississant, gélifiant, stabilisant 10
E384 Citrates d’isopropyle Antioxydant, conservateur, séquestrant
E385 Éthylène diamine tétraacétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA) 2,5 Australie, Suisse
E386 EDTA (Éthylène Diamine Tétra Acétique), stabilisants synthétiques
E387 Oxystéarine Stabilisant
E388 Acide thiodipropanoïque Antioxydant synthétique
E389 Thiodipropionate de dilauryle Antioxydant
E390 Thiodipropionate de distéaryle Antioxydant
E391 Acide phytique Conservateur
E392 Extrait de romarin Antioxydant
E399 Lactobionate de calcium Stabilisant

Alginates[modifier | modifier le code]

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Alginates
No  Nom(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E400 Acide alginique
E401 Alginate de sodium
E402 Alginate de potassium
E403 Alginate d'ammonium
E404 Alginate de calcium
E405 Alginate de propane-1,2-diol 25
E406 Agar-agar
E407 Carraghénanes (algues) 75 (Admis en agriculture biologique)
E407a Algues euchema transformées
E408 Glycane de levure de boulanger
E409 Arabinogalactane

Gommes[modifier | modifier le code]

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Gommes
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E410 Farine de graines de caroube ou gomme de caroube
E411 Gomme d'avoine
E412 Gomme de jaguar ou gomme de guar
E413 Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe
E414 Gomme d'acacia ou gomme arabique
E414a Acide octénylsuccinique (OSA) gomme arabique modifiée
E415 Gomme xanthane ou gomme de maïs
E416 Gomme karaya 12,5 (admis dans l’alimentation biologique)
E417 Gomme tara
E418 Gomme gellane
E419 Gomme ghatti
E420(i) Sorbitol Humectant, agent cryoprotecteur (inhibiteur de cristallisation et agent d’abaissement cryoscopique), antioxydant pour viennoiseries, plastifiant
E420(ii) Sirop de sorbitol Humectant, édulcorant
E421 Mannitol
E422 Glycérol
E424 Curdlan
E425(i) Gomme de konjac Interdit par la CEE dans les confiseries gélifiées
E425(ii) Glucomannane de konjac (extrait de racine de Konjac) Interdit par la CEE pour les produits proposés aux mineurs
E426 Hémicellulose de soja
E427 Gomme de casse
E428 Gélatine Stabilisant, gélifiant, émulsifiant, épaississant, support
E429 Peptones Émulsifiant
E430 Stéarate de polyoxyéthylène (8) Émulsifiant
E431 Stéarate de polyoxyéthylène (40) Émulsifiant
E432 Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20) Émulsifiant 10
E433 Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80) Émulsifiant
E434 Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40) Émulsifiant 10
E435 Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60) Émulsifiant 10
E436 Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65) Émulsifiant 10
E440 Pectines Agent épaississant naturel
E440(i) Pectine
E440(ii) Pectine amidée
E441 Gélatine (d'origine animale)
E442 Phosphatides d'ammonium Émulsifiant
E443 Huile végétale bromée Émulsifiant, stabilisant Autorisée aux États-Unis, l'huile végétale bromée est interdite dans de nombreux pays[37]
E444 Acétate isobutyrate de saccharose
E445 Ester glycérique de résines de bois 12,5
E446 Succistéarine Émulsifiant

Diphosphates[modifier | modifier le code]

Diphosphates
No  Nom(s) Fonction(s)
E450(i) Diphosphate disodique
E450(ii) Diphosphate trisodique
E450(iii) Diphosphate tétrasodique
E450(iv) Diphosphate dipotassique
E450(v) Diphosphate tétrapotassique
E450(vi) Diphosphate dicalcique
E450(vii) Dihydrogéno diphosphate de calcium
E450(viii) Diphosphate dimagnésien Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau et d’humidité

Triphosphates[modifier | modifier le code]

Triphosphates
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc)
E451(i) Triphosphate pentasodique 70
E451(ii) Triphosphate pentapotassique 70
E452(i) Polyphosphates sodiques
E452(ii) Polyphosphates potassiques
E452(iii) Polyphosphates calco-sodiques
E452(iv) Polyphosphates calciques
E452(v) Polyphosphate d'ammonium Émulsifiant, stabilisant, séquestrant, agent de texture, agent de rétention d’eau et d’humidité
E452(vi) Tripoliphosphate de sodium et de potassium Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E457 α-Cyclodextrine Stabilisant, liant
E458 γ-Cyclodextrine Stabilisant, liant
E459 β-Cyclodextrine 9

Dérivés cellulosiques[modifier | modifier le code]

Dérivés cellulosiques
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E460 Celluloses Stabilisant, épaississant
E460(i) Cellulose microcristalline Stabilisant
E460(ii) Cellulose en poudre Stabilisant, épaississant
E461 Méthylcellulose Stabilisant, épaississant
E462 Éthylcellulose Stabilisant, épaississant
E463 Hydroxypropylcellulose Stabilisant, épaississant Australie
E464 Hydroxypropylméthylcellulose Stabilisant, épaississant Australie
E465 Éthylméthylcellulose Stabilisant, épaississant
E466 Carboxyméthylcellulose Stabilisant, épaississant
E467 Éthyl-hydroxyéthyl-cellulose Épaississant, stabilisant, émulsifiant
E468 Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée Non autorisée en agroalimentaire
E469 Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique

Dérivés d'acides gras alimentaires[modifier | modifier le code]

Dérivés d'acides gras alimentaires
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E470 Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras Australie
E470a Stéarate de sodium/potassium/calcium
E470b Stéarate de magnésium
E470(i) Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec ammoniaque, calcium, potassium et sodium Émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant
E470(ii) Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium Émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant
E471 Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires
E472 Esters d'acides gras alimentaires
E472a Ester diacétyl-acétique d'acides gras 25
E472b Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras 25
E472c Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras 25
E472d Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras 25
E472e Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
E472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras 25
E472g Monoglycérides succinyles Émulsifiant, stabilisant, séquestrant 25
E473 Sucroester 20
E473a Oligoesters de saccharose de type I et de type II Émulsifiant, stabilisant 20
E474 Sucroglycérides 20
E475 Esters polyglycériques d'acides gras
E476 Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, polyricinoléate de polyglycérol 7,5
E477 Esters du propylène glycol d'acide gras 25
E478 Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2-diol
E479b Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras Émulsifiant 25
E480 Docusate de sodium
E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium 20
E481(i) Stéaryl de sodium lactylé Émulsifiant, stabilisant 20
E481(ii) Oléyl de sodium lactylé Émulsifiant, stabilisant 20
E482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium 20
E482(i) Stéaryl de calcium lactylé Émulsifiant 20
E482(ii) Oléyl de calcium lactylé Émulsifiant, stabilisant 20
E483 Tartrate de stéaryle 20 Australie
E484 Citrate de stéaryle
E485 Stéaroyl fumarate de sodium
E486 Stearoylfumarate de calcium Émulsifiant
E487 Laurylsulfate de sodium Émulsifiant
E488 Mono- et diglycérides éthoxylés Émulsifiant
E489 Ester de méthylglycoside d'huile de coco Émulsifiant
E490 Glycole de propylène Solvant
E491 Monostéarate de sorbitane 25
E492 Tristéarate de sorbitane 25
E493 Monolaurate de sorbitane 5
E494 Monoléate de sorbitane 5 Australie
E495 Monopalmitate de sorbitane 25 Australie
E496 Trioléate de sorbitane Émulsifiant, stabilisant

Carbonates[modifier | modifier le code]

Carbonates
No  Nom(s) Fonction(s)
E500 Carbonates de sodium
E500(i) Carbonate de sodium
E500(ii) Carbonate acide de sodium (bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude)
E500(iii) Sesquicarbonate de sodium Régulateur de l’acidité, agent levant, anti-agglomérant
E501 Carbonates de potassium
E501(i) Carbonate de potassium
E501(ii) Carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium)
E502 Carbonates
E503 Carbonates d'ammonium
E503(i) Carbonate d'ammonium
E503(ii) Carbonate acide d'ammonium (bicarbonate d'ammonium)
E504 Carbonates de magnésium
E504(i) Carbonate de magnésium
E504(ii) Carbonate acide de magnésium (bicarbonate de magnésium)
E505 Carbonate de fer

Chlorures[modifier | modifier le code]

Chlorures
No  Nom(s) DJA (mg/kg mc)
E507 Acide chlorhydrique
E508 Chlorure de potassium  ? (La dose létale pour les exécutions aux États-Unis est de 2 500.)
E509 Chlorure de calcium
E510 Chlorure d'ammonium
E511 Chlorure de magnésium
E512 Chlorure stanneux

Sulfates[modifier | modifier le code]

Sulfates
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E513 Acide sulfurique
E514 Sulfate de sodium
E514(ii) Hydrogénosulfate de sodium
E515 Sulfate de potassium
E516 Sulfate de calcium, gypse, plâtre de Paris
E517 Sulfate d'ammonium Stabilisant
E518 Sulfate de magnésium
E519 Sulfate de cuivre France
E520 Sulfate d'aluminium 7
E521 Sulfate d'aluminium sodique 7
E522 Sulfate d'aluminium potassique 7
E523 Sulfate d'aluminium ammonique interdit dans le blanc d'œuf en 2014 7

Hydroxydes[modifier | modifier le code]

Hydroxydes
No  Nom(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E524 Hydroxyde de sodium
E525 Hydroxyde de potassium
E526 Hydroxyde de calcium Australie
E527 Hydroxyde d'ammonium Australie
E528 Hydroxyde de magnésium Australie
E529 Oxyde de calcium, chaux vive
E530 Oxyde de magnésium périclase

Ferrocyanures[modifier | modifier le code]

Ferrocyanures
No  Nom(s) DJA (mg/kg mc)
E535 Ferrocyanure de sodium, prussiate jaune de sodium 0,03
E536 Ferrocyanure de potassium 0,03
E537 Hexacyanomanganate de fer
E538 Ferrocyanure de calcium 0,03

Thiosulfate[modifier | modifier le code]

Thiosulfate
No  Nom(s) Fonction(s)
E539 Thiosulfate de sodium Antioxydant

Phosphates[modifier | modifier le code]

Phosphates
No  Nom(s) Fonction(s)
E540 Phosphate acide de calcium
E541 Phosphate d'aluminium sodique et de sodium Poudre à lever de synthèse[38]
E541(i) Phosphate de sodium-aluminium (acide) Régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent levant
E541(ii) Phosphate de sodium-aluminium (basique) Régulateur de l’acidité, émulsifiant
E542 Phosphate d'os comestible
E543 Polyphosphate de sodium de calcium Émulsifiant
E544 Polyphosphate de calcium
E545 Polyphosphate d'ammonium
E546 Pyrophosphate de magnésium
E450(iii) Pyrophosphate de sodium, pyrophosphate tétrasodique

Silicates[modifier | modifier le code]

Silicates
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc)
E550 Silicate de sodium
E550(i) Silicate de sodium Anti-agglomérant
E550(ii) Métasilicate de sodium Anti-agglomérant
E551 Dioxyde de silicium
E552 Silicate de calcium
E553 Silicate de magnésium Anticoagulant
E553a(i) Silicate de magnésium
E553a(ii) Trisilicate de magnésium
E553b Talc
E553(i) Silicate de magnésium Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche
E553(ii) Trisilicate de magnésium Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche
E553(iii) Talc Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture
E554 Silicate alumino-sodique exclu des compléments alimentaires en 2014 7
E555 Silicate alumino-potassique 7
E556 Silicate alumino-calcique devrait être interdit en 2014 en Suisse
E557 Silicate de zinc
E558 Bentonite
E559 Silicate d'aluminium (kaolin) devrait être interdit en 2014 en Suisse 1
E560 Silicate de potassium Anti-agglomérant

Stéarates[modifier | modifier le code]

Article détaillé : stéarate

Stéarates
No  Nom(s) Fonction(s)
E570 Acide stéarique, stéarine
E571 Stéarate d'ammonium Anticoagulant
E572 Stéarate de magnésium
E573 Stéarate d'aluminium

Gluconates[modifier | modifier le code]

Gluconates
No  Nom(s) Fonction(s)
E574 Acide gluconique
E575 δ-Gluconolactone
E576 Gluconate de sodium
E577 Gluconate de potassium
E578 Gluconate de calcium
E579 Gluconate ferreux
E580 Gluconate de magnésium Régulateur de l’acidité, affermissant, exaltateur d’arôme
E585 Lactate ferreux
E586 4-Hexylrésorcinol Agent de rétention de la couleur, antioxydant

Exhausteurs de goût[modifier | modifier le code]

Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, renforcent le goût ou l'odeur d'une denrée alimentaire.

Glutamates[modifier | modifier le code]

Glutamates
No  Nom(s)
E620 Acide glutamique
E621 Glutamate monosodique
E622 Glutamate monopotassique
E623 Diglutamate de calcium
E624 Glutamate d'ammonium
E625 Diglutamate de magnésium

Guanylates[modifier | modifier le code]

Guanylates
No  Nom(s)
E626 Guanosine monophosphate (acide guanylique)
E627 Guanylate disodique
E628 Guanylate dipotassique
E629 Guanylate de calcium

Inosinates[modifier | modifier le code]

Inosinates
No  Nom(s)
E630 Acide inosinique
E631 Inosinate disodique
E632 Inosinate dipotassique
E633 Inosinate de calcium

Divers[modifier | modifier le code]

Divers
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E634 5'-Ribonucléotide calcique
E635 5'-Ribonucléotide disodique
E636 Maltol Anciennement interdit en France, réautorisé depuis le ? [Quand ?] [pourquoi ?]
E637 Éthyl-maltol Anciennement interdit en France, réautorisé depuis ? [Quand ?] [pourquoi ?]
E638 Aspartate de sodium, L- Exaltateur d’arôme France
E639 Alanine, DL- Exaltateur d’arôme
E640 Glycine et son sel de sodium
E641 L-leucine 20 France ?
E642 Hydrochlorure de lysine Exaltateur d’arôme
E650 Acétate de zinc Exaltateur d’arôme

Antibiotiques[modifier | modifier le code]

Les antibiotiques sont des molécules qui détruisent ou bloquent la croissance des bactéries.

Divers
No  Nom(s) Autre
E710 Spiramycines Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d'œufs, ou la viande, sur permission spéciale.
E713 Tylosine Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d'œufs, ou la viande, sur permission spéciale. La dose maximale admissible quotidienne est de 0,2 mg/kg de masse corporelle.

Cires et hydrocarbures[modifier | modifier le code]

Cires et hydrocarbures
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc)
E900 Polydiméthylsiloxane (diméthicone) Antimoussant, anti-agglomérant et émulsifiant 1, 5
E900a Polydiméthylsiloxane Antimoussant, anti-agglomérant, émulsifiant 1,5
E900b Méthylphénylpolysiloxane Antimoussant Aucune
E901 Cire d'abeille jaunâtre, cire d'abeille blanchâtre (cire jaune décolorée) Nébulisant (vaporisé en fines gouttelettes) et agent d'enrobage Aucune
E902 Cire de Candelilla Émulsifiant Aucune
E903 Cire de carnauba Agent d'enrobage 7

Gommes à mâcher[modifier | modifier le code]

Gommes à mâcher
No  Nom(s)
E904 Gomme-laque (ou shellac)

Glaces[modifier | modifier le code]

Glaces
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E905 Paraffine, huile minérale
E905a Huile minérale de qualité alimentaire Glaçage, conditionnement hermétique
E905b Vaseline, pétrolatum Glaçage, conditionnement hermétique, antimoussant
E905c Cire de pétrole Glaçage, conditionnement hermétique
E905c(i) Cire microcristalline Glaçage
E905c(ii) Cire de paraffine Glaçage
E905d Huile minérale, viscosité élevée Glaçage, conditionnement hermétique
E905e Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie I) Glaçage, conditionnement hermétique
E905f Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie II) Glaçage, conditionnement hermétique
E905g Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie III) Glaçage, conditionnement hermétique
E906 Gomme benzoïque, gomme benjoin
E907 Poly-1-décène hydrogéné France
E908 Cire de son de riz
E909 Cire de blanc de baleine Glaçage
E910 Esters de cires Glaçage
E911 Esters méthyliques d'acides gras Glaçage
E912 Ester de l'acide montanique
E913 Lanoline
E914 Cire de polyéthylène oxydée
E915 Esters de colophane
E916 Iodate de calcium Traitement des farines
E917 Iodate de potassium Traitement des farines
E918 Oxydes d'azote Traitement des farines
E919 Chlorure de nitrosyle Traitement des farines
E920 L-Cystéine et ses chlorhydrates
E921 Cystine
E922 Persulfate de potassium Vraisemblablement interdit en France [évasif]
E923 Persulfate d'ammonium Vraisemblablement interdit en France [évasif]
E924 Bromate de potassium
E924a Bromate de potassium Traitement des farines
E924b Bromate de calcium Traitement des farines
E925 Chlore
E926 Dioxyde de chlore Vraisemblablement interdit en France [évasif]
E927 Azoformamide, azodicarbonamide
E927a Azoformamide
E927b Carbamide = urée
E928 peroxyde de benzoyle Chine[39]
E929 Peroxyde d'acétone Traitement des farines
E930 Peroxyde de calcium Chine[39]

Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur[modifier | modifier le code]

No  Nom(s) Fonction(s)
E931 Diazote Inerteur
E932 Oxyde d'azote (NO, NO2 et parfois le protoxyde d'azote par erreur) Conditionneur et propulseur
E938 Argon Inerteur
E939 Hélium Traceur
E940 Dichlorodifluorométhane (Fréon-12 ou encore R12) Propulseur (interdit en 1995)
E941 Diazote Propulseur
E942 Protoxyde d'azote Conditionneur
E943a Butane Propulseur
E943b Isobutane Propulseur
E944 Propane Propulseur
E945 Chloropentafluoroéthane Propulseur
E946 Octafluorocyclobutane Propulseur
E948 Dioxygène Conditionneur
E949 Dihydrogène Traceur

Édulcorants[modifier | modifier le code]

Les édulcorants donnent une saveur sucrée aux denrées alimentaires. Ceux-ci sont utilisés lors de la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non cariogènes et d'aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la production de produits diététiques[2]. Ils sont de natures diverses (polyol, protéine[40]) et présentent un pouvoir édulcorant supérieur ou inférieur à celui du saccharose, et ont généralement une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.

Édulcorants
No  Nom(s) Fonction(s) complémentaire(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E950 Acésulfame K 9
E951 Aspartame 40 (plaintes aux États-Unis)
E952 Acide cyclamique et ses sels (cyclamates) de sodium et de calcium 11 États-Unis
E952(i) Acide cyclamique 11 États-Unis
E952(ii) Cyclamate de calcium 11 États-Unis
E952(iii) Cyclamate de potassium 11 États-Unis
E952(iv) Cyclamate de sodium
E953 Isomalt
E954 Saccharine et ses sels (saccharinates) de sodium, potassium et calcium
E954(i) Saccharine 5 Allemagne, Espagne, France, Hongrie, Portugal, Malaisie et Zimbabwe (comme additif pour boisson en Israël, au Pérou, à Taiwan et Fidji)
E954(ii) Saccharine de calcium 5
E954(iii) Saccharine de potassium 5
E954(iv) Saccharine de sodium 5
E955 Sucralose
E956 Alitame 0 à 1 Europe
E957 Thaumatine
E958 Acide glycyrrhizique et sels, glycyrrhizine (liquorice) 10
E959 Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC) 5
E960 Glucosides de stéviol (stévioside et rébaudioside A), extrait de stévia Canada et certains pays d'Europe [Lesquels ?] (hors France)
E961 Néotame
E962 Sel d'aspartame-acésulfame
E963 Tagatose, D-
E964 Sirop de polyglycitol
E965 Maltitol Adoucissant
E965(i) Maltitol
E965(ii) Sirop de maltitol
E966 Lactitol
E967 Xylitol
E968 Érythritol

Divers[modifier | modifier le code]

Autres additifs additionnels.

Divers
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc)
E999 Extraits de quillaia Moussant 5
E999(i) Extrait de quillaia de type 1 Moussant, émulsifiant 5
E999(ii) Extrait de quillaia de type 2 Moussant, émulsifiant 5
E1000 Acide cholique Émulsifiant
E1001 Sels et esters de choline Émulsifiant
E1001(i) Acétate de choline Émulsifiant
E1001(ii) Carbonate de choline Émulsifiant
E1001(iii) Chlorure de choline Émulsifiant
E1001(iv) Citrate de choline Émulsifiant
E1001(v) Tartrate de choline Émulsifiant
E1001(vi) Lactate de choline Émulsifiant
E1100 Amylases Traitement des farines
E1101 Protéases Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(i) Protéase Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(ii) Papaïne Exaltateur d’arôme
E1101(iii) Bromélaïne Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(iv) Ficine Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1102 Glucose oxydase Antioxydant
E1103 Invertase Stabilisant
E1104 Lipases Exaltateur d’arôme
E1105 Lysozyme Agent de conservation
E1200 Polydextrose Agent de lest, stabilisant, épaississant, humectant, agent de texture
E1201 Poly vinyl pyrrolidone Raffermissant, stabilisant, dispersant
E1202 Polyvinyl polypyrrolidone (crospovidone) Stabilisant de la couleur, agent colloïdal, stabilisant
E1203 Alcool polyvinylique Agent d’enrobage, liant, agent de conditionnement hermétique, agent de finition superficielle
E1204 Pullulane (ou pullulan) Agent de glaçage et filmogène (formant un film)

La norme générale du codex Alimentarius pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, la série 14xx a été définie pour faciliter l'uniformisation des numéros. Ils font partie de la catégorie des épaississants.

Amidons modifiés
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E1400 Dextrines, amidon torréfié Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1401 Amidon traité aux acides Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1402 Amidon traité aux alcalis Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1403 Amidon blanchi Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1404 Amidon oxydé Gélifiant, épaississant
E1405 Amidon traité aux enzymes Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1410 Phosphate d'amidon Gélifiant, épaississant
E1411 Glycérol de diamidon Gélifiant, épaississant
E1412 Phosphate de diamidon Gélifiant, épaississant
E1413 Phosphate de diamidon phosphaté Gélifiant, épaississant
E1414 Phosphate de diamidon acétylé Gélifiant, épaississant
E1420 Amidon acétylé Gélifiant, épaississant
E1421 Amidon acétylé à acétate de vinyle Épaississant, émulsifiant
E1422 Adipate de diamidon acétylé Gélifiant, épaississant
E1423 Glycérol de diamidon acétylé Gélifiant, épaississant
E1430 Diamidon glycériné Épaississant, stabilisant Interdit en UE
E1440 Amidon hydroxypropyle Gélifiant, épaississant
E1441 Glycérine de diamidon hydroxypropylé ou hydroxy-propylique Épaississant, stabilisant Interdit en UE
E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropyle Gélifiant, épaississant
E1443 Glycérol de diamidon hydroxypropyle Gélifiant, épaississant
E1450 Octényle succinate d’amidon sodique Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant Australie ?, Nouvelle-Zélande ? [évasif]
E1451 Amidon oxydé acétylé Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant
E1452 Succinate octénylique aluminique d'amidon Anti-agglomérant, support d'additifs (additif utilisé pour modifier physiquement un autre additif ou un nutriment sans altérer sa fonction, pour le dissoudre par exemple), stabilisant Australie
Divers suite
No  Nom(s) Fonction(s) DJA (mg/kg mc) Interdiction(s)
E1503 Huile de ricin Solvant de support, anti-agglomérant, agent de glaçage
E1504 Acétate d'éthyle Solvant
E1505 Citrate de triéthyle Stabilisant de mousse
E1510 Éthanol Agent antimicrobien
E1517 Diacétine, diacétate de glycéryle, glycéroldiacétate Solvant
E1518 Triacétine, triacétate de glycéryle Humectant
E1519 Alcool benzylique Arôme
E1520 Propylène glycol (propane-1,2-diol) Humectant, mouillant, dispersant
E1521 Polyéthylène glycol, macrogol (polyéthane-1,2-diol) Antimoussant

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://fr.wiki.openfoodfacts.org/Liste_des_additifs_reconnus
  2. a, b et c Règlement 1333/2008 consolidé
  3. « FOODS », sur webgate.ec.europa.eu (consulté le 12 avril 2016)
  4. « FOODS », sur webgate.ec.europa.eu (consulté le 12 avril 2016)
  5. « Colorant E101 - Riboflavines, Riboflavine 5'-phosphate, Vitamine B2 », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 12 avril 2016)
  6. « Colorant E102 - Tartrazine », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 12 avril 2016)
  7. « Colorant E104 - Jaune de quinoléine, Jaune de quinoline », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 12 avril 2016)
  8. « Colorant E105 - Jaune solide », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 12 avril 2016)
  9. « Colorant E110 - Jaune soleil FCF, Jaune orangé S », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 12 avril 2016)
  10. « Colorant E122 - Azorubine, Carmoisine », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 13 avril 2016)
  11. « L’EFSA termine la réévaluation des colorants alimentaires azoïques et réduit la DJA pour l’amarante | Autorité européenne de sécurité des aliments », sur www.efsa.europa.eu (consulté le 13 avril 2016)
  12. « Colorant E124 - Ponceau 4R, Rouge cochenille A », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 13 avril 2016)
  13. « Colorant E127 - Erythrosine », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 13 avril 2016)
  14. « Scientific Opinion on the re-evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive | Autorité européenne de sécurité des aliments », sur www.efsa.europa.eu (consulté le 13 avril 2016)
  15. « Colorant E132 - Indigotine, Carmin(e) d'indigo », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 13 avril 2016)
  16. « Scientific Opinion on the re-evaluation of Brilliant Blue FCF (E 133) as a food additive | European Food Safety Authority », sur www.efsa.europa.eu (consulté le 13 avril 2016)
  17. « Colorant E142 - Vert S, Vert brillant BS, Vert lissamine », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 15 avril 2016)
  18. (en) « Request for information on the availability of data to re-evaluate the six priority food colours » [PDF], sur ec.europa.eu,‎ (consulté le 15 avril 2016)
  19. « Scientific Opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives | Autorité européenne de sécurité des aliments », sur www.efsa.europa.eu (consulté le 15 avril 2016)
  20. « L’EFSA publie ses évaluations de la sécurité de trois colorants alimentaires | Autorité européenne de sécurité des aliments », sur www.efsa.europa.eu (consulté le 15 avril 2016)
  21. « Colorant E154 - Brun FK », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 15 avril 2016)
  22. « Colorant E155 - Brun HT, Brun chocolat HT », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 15 avril 2016)
  23. a et b « Colorant E160a - Carotènes (bêta-), Provitamine A », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 14 avril 2016)
  24. « Colorant E160b - Rocou, Annatto, Bixine, Norbixine », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 14 avril 2016)
  25. « Colorant E160d - Lycopènes », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 14 avril 2016)
  26. « Scientific Opinion on the reconsideration of the ADI and a refined exposure assessment of β-apo-8′-carotenal (E 160e) | European Food Safety Authority », sur www.efsa.europa.eu (consulté le 15 avril 2016)
  27. « Colorant E160f - Ester éthylique de l'acide bêta-apo-8'-caroténoïque (C30) », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 15 avril 2016)
  28. « Colorant E161c - Cryptoxanthine, Kryptoxanthine (xanthophylles) », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 17 avril 2016)
  29. « Colorant E161g - Canthaxanthine (xanthophylles) », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 17 avril 2016)
  30. « Colorant E161i - Citranaxanthine (xantophylles) », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 17 avril 2016)
  31. « Colorant E163 - Anthocyanes, Anthocyanines, Extrait de peau de raisin », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 13 avril 2016)
  32. « Colorant E175 - Or, Aurum », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 25 mai 2016)
  33. « E210 - Acide benzoïque », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 21 juillet 2016)
  34. « Directive 2006/52/CE du parlement européen et du conseil du 5 juillet 2006 » [PDF], sur europa.eu,‎ (consulté le 21 juillet 2016)
  35. « E220 - Dioxyde de soufre, Anhydride sulfureux », sur www.additifs-alimentaires.net (consulté le 21 juillet 2016)
  36. Codex Alimentarius, « Liste des pesticides du codex Alimentarius », sur http://www.codexalimentarius.net (consulté le 31 mai 2010)
  37. 8 produits consommés aux États-Unis et interdits ailleurs
  38. http://www.santemagazine.fr/phosphate-d-aluminium-sodique-acide-e541-additif-alimentaire-39181.html
  39. a et b « La Chine interdit plusieurs additifs alimentaires pour renforcer la sécurité alimentaire », sur peopledaily.com.cn, Chine nouvelle,‎ (consulté le 24 décembre 2014)
  40. Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires modifiée par les directives 98/66/CE et 2000/51/CE. », Journal officiel de l'Union européenne,‎ (résumé, lire en ligne).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]