Herbe aromatique

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Herbes aromatiques typiques : thym, origan et romarin.

Une herbe aromatique, ou herbe culinaire, est une plante généralement de taille modeste dont les feuilles ou les sommités entières sont utilisées en cuisine pour assaisonner les mets ou parfumer les boissons.

Le terme se confond avec celui d'épice, qui désigne plutôt les plantes dont les autres parties que les feuilles (graines, fruits, racines, écorce, etc.) servent au même but. Les herbes aromatiques sont souvent consommées fraîches et entières, alors que les épices sont majoritairement séchées et broyées ou moulues. La plupart des herbes aromatiques sont par ailleurs des aromates, notion plus large de substance végétale odoriférante. Enfin, le nom de « fines herbes » est presque synonyme bien qu'il désigne plus précisément les herbes potagères et s'emploie en référence à un mélange déterminé de celles-ci.

Ces distinctions sont néanmoins subtiles et variables en fonction des usages et des auteurs. Une même plante peut aussi être considérée diversement selon les parties utilisées et l'utilisation qui en est faite. Ainsi, les graines de coriandre sont une épice, alors que ses feuilles sont une herbe aromatique. Certaines plantes à épices sont consommées pour leurs feuilles (laurier, murraya, etc.) sans être pour autant des herbes aromatiques. Les alliacées (ail, oignon, échalotte, etc.) dont on utilise le bulbe, c'est-à-dire les feuilles tubérisées, sont diversement classées parmi les herbes aromatiques, les aromates, les épices ou même les légumes.

Liste[modifier | modifier le code]

La liste suivante a été établie pour le Codex Alimentarius, un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), par le Comité sur les épices et les herbes culinaires. Toutes les plantes reprises font par ailleurs partie de la liste des épices de l'Organisation internationale de normalisation (norme ISO 676)[1].

Liste non exhaustive d'herbes culinaires[2]
# Image Nom commun Nom botanique Famille
1 Basilikum-Blätter.jpg Basilic Ocimum basilicum L. Lamiaceae
2 Hysop.png Hysope Hyssopus officinalis L. Lamiaceae
3 Defaut.svg Livèche Levisticum officinale W.D.J.Koch Apiaceae
4 CSA-Chocolate-Mint.jpg Menthe poivrée Mentha x piperita L. Lamiaceae
5 Defaut.svg Menthe verte Mentha spicata L. Lamiaceae
6 Defaut.svg Baume des champs Mentha arvensis L. Lamiaceae
7 Defaut.svg Mélisse-citronnelle Melissa officinalis L. Lamiaceae
8 Defaut.svg Menthe bergamote Mentha citrata Ehrh. Lamiaceae
9 Defaut.svg Marjolaine Origanum majorana L. Lamiaceae
10 Defaut.svg Origan Origanum vulgare L. Lamiaceae
11 Defaut.svg Origan mexicain Lippia graveolens Kunth Verbenaceae
12 Parsley.png Persil Petroselinum crispum (Mill.) A.W.Hill Apiaceae
13 Romarin 2.jpg Romarin Rosmarinus officinalis L. Lamiaceae
14 Sage leaves.png Sauge Salvia officinalis Pall. Lamiaceae
15 Defaut.svg Thym Thymus vulgaris L. Lamiaceae
16 Defaut.svg Thym rampant, Thym sauvage, Mère du thym Thymus serpyllum L. Lamiaceae
17 Defaut.svg Estragon Artemisia dracunculus L. Asteraceae
18 Defaut.svg Sarriette Satureja hortensis L. Lamiaceae
19 Defaut.svg Sarriette des montagnes Satureja montana L. Lamiaceae
20 Defaut.svg Citronnelle du Sri Lanka Cymbopogon nardus (L.) Rendle Poaceae
21 Defaut.svg Citronnelle Cymbopogon citratus Stapf Poaceae

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, , 2e éd., 21 p. (présentation en ligne).
  2. Commission du Codex Alimentarius, Rapport de la 3ème session du Comité du Codex sur les épices et herbes culinaires, Chennai, Inde, 6 – 10 février 2017, 99 p. (lire en ligne), Annexe I.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Mireille Gayet, Grand traité des herbes aromatiques, Editions le Sureau, , 232 p. (lire en ligne).

Articles connexes[modifier | modifier le code]