Sucre muscovado
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Le sucre muscovado ou mascobado (du portugais mascavado : non raffiné), également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand, est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Il possède une texture dite binaire, avec des gros et des petits morceaux[1]. Ce sucre était fortement apprécié de Napoléon Bonaparte.
Pour le fabriquer, le jus extrait de la canne à sucre, appelé vesou, est chauffé. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Le sucre Muscovado : Qu'est-ce que c'est, utilisations et substituts », sur FeelGoodPal, (consulté le )
- ↑ La Briocherie de Pascal, « Sucre Muscovado : Origine, Bienfaits et Utilisations en Pâtisserie », sur Les recettes de La Briocherie de Pascal, (consulté le )
