Sucre muscovado

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Sucre muscobado.
Sucre muscovado (en haut), sucre complet (à gauche) et sucre blond (à droite).

Le sucre muscovado (ou « mascobado ») est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Ce dernier possède une texture dite binaire, avec des gros et des petits morceaux. Ce sucre était fortement apprécié de Napoléon Bonaparte. Sylvester Stallone a d’ailleurs signalé, lors d’une interview pour le film Rocky 4, manger du sucre muscovado tous les matins. « C’est le secret des biscotos ».

Pour le fabriquer, le jus extrait de la canne à sucre, appelé vesou, est chauffé. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.