Liste de légumes
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La liste ci-dessous énumère un nombre important d'espèces couramment consommées comme légumes. Une définition stricte des « légumes » n'est cependant pas évidente. Les frontières avec certaines plantes aromatiques ou condimentaires, notamment, sont souvent discutables.
De très nombreuses plantes ou parties de plantes portent des noms différents selon les lieux et les utilisateurs. Dans plusieurs cas les légumes cités ici sont aussi connus sous d'autres noms.
A[modifier | modifier le code]
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- ail cultivé
- ail d'Orient
- ail rocambole
- amarante
- ansérine bon-henri
- añu (ou capucine tubéreuse)
- arachide
- arroche
- artichaut
- asperge
- aubergine
- avocat
- azuki (ou haricot rouge du Japon)
B[modifier | modifier le code]
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- bambou (pousses de)
- banane verte
- banane plantain
- bardane
- baselle
- basilic
- bénincasa
- bette à carde
- betterave
- blette
- brèdes
- brocoli
- brocoli chinois
- bunias d'Orient
C[modifier | modifier le code]
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- calebasse
- canna comestible
- capucine tubéreuse
- cardon
- carotte
- céleri
- céleri-rave
- cerfeuil tubéreux
- châtaigne d'eau chinoise
- châtaigne de terre
- chayote
- chénopode Bon-Henri
- chervis
- chia
- chicon
- chicorée
- chou
- chou de Bruxelles
- chou cabus
- chou chinois
- chou-fleur
- chou frisé
- chou-navet
- chou palmier
- chou palmiste
- chou de Pékin
- chou-rave
- chou romanesco
- christophine
- ciboule
- ciboule de Chine
- ciboulette
- citrouille
- claytone de Cuba
- coqueret du Pérou
- concombre
- cornichon
- courge
- courgette
- courge cireuse
- courge musquée
- courge de Siam
- cresson alénois
- cresson de fontaine
- cresson des jardins
- cresson de terre
- cresson d'hiver
- cresson de Para
- crosne du Japon
- curcuma
D[modifier | modifier le code]
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E[modifier | modifier le code]
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F[modifier | modifier le code]
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G[modifier | modifier le code]
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H[modifier | modifier le code]
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- haricot (vulgaris)
- haricot d'Espagne (coccinea)
- haricot de Lima (lunatus)
- haricot kilomètre (vigna, dolique)
- haricot mungo (vigna)
- hélianthi
- hosta
- houttuynia
I[modifier | modifier le code]
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J[modifier | modifier le code]
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K[modifier | modifier le code]
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L[modifier | modifier le code]
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M[modifier | modifier le code]
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- maceron
- mâcre bicorne
- mâcre nageante
- mâche
- maïs doux
- mangue verte
- manioc
- mauve
- marron
- mizuna
- momordique ou margose
- menthe
N[modifier | modifier le code]
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O[modifier | modifier le code]
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P[modifier | modifier le code]
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- pak choï
- panais
- patate douce
- pâtisson
- persil
- petit pois
- périlla
- pe-tsaï
- physalis
- piment
- pissenlit
- poireau
- poirée
- poire de terre
- pois sec
- pois carré
- pois chiche
- pois d'Angole
- pois sabre
- poivron
- pomme de terre
- potiron
- potimarron
- pourpier
R[modifier | modifier le code]
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- radicchio
- radis
- radis noir
- radis serpent (Raphanus sativus groupe Mougri (ou Raphanus caudatus L.)
- radis du Japon
- raifort
- romaine (laitue)
- roquette
- rutabaga
- rhubarbe
S[modifier | modifier le code]
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- salicorne
- salsifis
- scarole (chicorée)
- scorsonère
- serpent végétal (ou serpent gourde)
- shiso (ou périlla)
- soja
- souchet comestible
T[modifier | modifier le code]
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- taro
- tétragone cornue
- tinda
- tomate (d'un point de vue botanique, c'est un fruit)
- topinambour
U[modifier | modifier le code]
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W[modifier | modifier le code]
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Y[modifier | modifier le code]
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