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Magret séché

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Magret séché
Image illustrative de l’article Magret séché
Magret séché au marché de Brive-la-Gaillarde.

Lieu d’origine Aquitaine
Place dans le service Apéritif ou entrée
Température de service Froide
Ingrédients Poivrage et salage d'un magret, puis séchage pendant deux semaines
Mets similaires Magret fumé
Accompagnement vin rouge
vignoble de Bordeaux
graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac
vignoble du Sud-Ouest
cahors, madiran, buzet
vignoble de la vallée du Rhône
cornas, saint-joseph, gigondas, châteauneuf-du-pape, lirac

Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon.

Préparation

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Il est salé et parfumé avec des épices variables selon l'élaborateur : poivre, laurier.

Dégustation

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Magrets séchés farcis au foie gras de canard, marché de Brive-la-Gaillarde.

Il se déguste en tranches fines. Il accompagne bien les salades, ou peut être servi en apéritif.

Accord mets/vin

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Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un grand vin rouge. Il peut provenir du vignoble de Bordeaux (graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac), du vignoble du Sud-Ouest (cahors, madiran, buzet), ou du vignoble de la vallée du Rhône (cornas, saint-joseph, gigondas, lirac, châteauneuf-du-pape)[1].

Références

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  1. Jacques-Louis Delpal, Mets et vins. 10 000 accords : 1 000 plats, Éditions Artemis, , 351 p. (ISBN 9782844164810, lire en ligne), p. 173.

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Articles connexes

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Liens externes

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