Boucané

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Boucané.

Le boucané est un ingrédient récurrent dans les cuisines des Antilles, d'Amérique du Sud ainsi que de l'océan Indien.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Boucan désignait, en vieux français, une cabane en bois qui servait à fumer la viande ou le poisson[1].

Mets boucanés[modifier | modifier le code]

Ils consistent en morceaux de poulet, poisson, de porc ou de lard, que l'on va « boucaner », c'est-à-dire fumer. D'autres viandes couramment boucanées dans la cuisine réunionnaise sont les saucisses ou le tangue.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le rougail boucané se prépare avec des tomates, du safran « péi » (curcuma), des oignons, de l'ail. On peut l'accompagner de bringelles, le nom des aubergines à La Réunion.

Toponymes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Cuisine guyanaise