Beurre de cacahouètes

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Beurre de cacahouètes dans son contenant.

Le beurre de cacahouètes (appelé beurre d'arachides au Québec ; variantes orthographiques : beurre de cacahouète, de cacahuètes, de cacahuète) est une pâte à tartiner à base d'arachides. Il est très consommé en Amérique du Nord et utilisé abondamment dans la culture culinaire africaine.

Vocabulaire[modifier | modifier le code]

Le beurre de cacahouètes est nommé peanut butter en Amérique du Nord anglophone et, en langage familier au Canada francophone, beurre de peanuts (souvent orthographié beurre de pinottes, comme dans le titre du film Opération beurre de pinottes).

Préparation[modifier | modifier le code]

Le beurre de cacahouètes est dit naturel lorsqu'il ne contient aucun autre ingrédient. À température ambiante, l'huile d'arachide se sépare de la pâte et se retrouve sur le dessus. Le consommateur mélange le plus souvent les deux parties. Une fois entamé, le beurre d'arachide naturel se conserve un à deux mois au réfrigérateur et seulement une semaine à température ambiante[1]. Le beurre de cacahouètes se présente sous deux formes : « crémeuse » (creamy en anglais) ou « croquante » (crunchy en anglais), déterminé par le degré de broyage des arachides. Ainsi, une texture croquante contient plus de morceaux.

Différentes recettes ont été commercialisées au fil des années. L'huile d'arachide est retirée et remplacée par d'autres huiles (palme, canola) et produits qui permettent son homogénéisation et une conservation prolongée. Ces recettes incluent le plus souvent une addition de sucre, de sel, d'arômes divers et ajout d'éléments nutritifs pour restaurer les propriétés nutritives initiales du produit transformé.

Histoire[modifier | modifier le code]

D'abord originaires du Mexique, les arachides se sont propagées partout dans le monde grâce à leurs qualités nutritives. Plus tard, c'est aux États-Unis que cette préparation est devenu très populaire à cause de son faible coût et de sa valeur nutritive[2].

Le beurre de cacahouètes remonte à 1884 lorsqu'il fut breveté par un pharmacien canadien, le Montréalais Marcellus Gilmore Edson[3]. Six ans plus tard, en 1890, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., moulut des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut alimentaire riche en protéines pour les personnes n'ayant pas de bonnes dents. Vers la même période, Dr John Harvey Kellogg à Battle Creek, dans le Michigan, créa un beurre de cacahouètes comme source végétarienne de protéines. Son frère Will Keith Kellogg créa peu après la Sanitas Nut Company qui commercialisa ce produit. Les frères Kellogg obtinrent en 1895 le brevet de cette invention[4]. Toutefois, malgré leur brevet, ce ne sont pas les frères Kellogg qui ont inventé le beurre de cacahouètes.

Celui-ci est très consommé aux États-Unis et au Canada mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre de cacahouètes a fait sa première apparition dans le monde à l'exposition universelle de Saint-Louis, grâce à C.H. Summer. Le produit a gagné la faveur des consommateurs, soulignant ainsi l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner, toutefois, il demeure très peu consommé en Europe.

Consommation[modifier | modifier le code]

Aux États-Unis et au Canada, le beurre de cacahouètes est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains et canadiens en consomment. De surcroît, environ le tiers de la récolte d'arachides des États-Unis sert à la fabrication de beurre de cacahouètes. Le principal producteur américain de beurre de cacahouètes est J.M. Smucker Co. L'entreprise peut produire 250 000 pots chaque jour[5].

Aux Philippines, le plus important fabricant de beurre de cacahouètes est Unilever Bestfoods (anciennement California Mfg. Co. Inc.). En Afrique, c'est surtout la marque Dakatine qui est consommée. À La Réunion, la marque est même devenue le nom générique du beurre de cacahouètes. Au Canada, le fabricant le plus important de beurre de cacahouètes est Kraft.

Commerce[modifier | modifier le code]

Les principaux pays producteurs sont : la Chine (39%), l'Inde (22%), les États-Unis et le Nigéria avec 5% chacun, puis le Sénégal, les Philippines et le Viet-Nam avec 1% chacun. Les principaux exportateurs sont les États-Unis, l'Argentine, l'Inde, la Chine, le Viet-Nam et l'Afrique du Sud avec un volume exporté total d'environ 1,2 millions de tonnes. Les États-Unis sont le premier exportateur mondial bien qu'ils ne produisent que 5% du total mondial[6].

En Europe, les quantités consommées sont très faibles, excepté en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas. La France est exportatrice nette de beurre de cacahouètes, mais les quantités en cause sont faibles. En 2014, 40 tonnes ont été importées et 314 tonnes exportées mensuellement [7].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (fr) PasseportSanté.net.
  2. Beurre de cacahuète.
  3. "Protégez-vous", août 2014
  4. (en) [1]
  5. (en) Histoire sur cacahuete.info.
  6. The peanuts butter european site
  7. « Prix : beurre d'arachide »

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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