Huile de soja

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Huile de soja.

Évolution de la production mondiale d'huile de soja de 1961 à 2017[1],[2].

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biodiesel.

Composition[3][modifier | modifier le code]

Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100g
Acide palmitique (saturé)
10,455 g
Acide stéarique (saturé)
4,435 g
Acide érucastique (mono-insaturé)
ω-9
0.233 g
Acide oléique (mono-insaturé)
ω-9
22,55 g
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
50,952 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)
ω-3
6,789 g
Acides gras trans
1,8 g
Total acides gras saturés
15,65 g
Total acides gras mono-insaturés
22,783 g
Total acides gras poly-insaturés
57,74 g
Vitamine E
8,18 mg
Vitamine K
183,9 µg

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[4].

Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]