Spätzle

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Spätzle
Image illustrative de l'article Spätzle
Knöpfli

Autre nom Spätzli, knöpfle, knöpfli, nokedli, galuska
Lieu d'origine Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Drapeau de la Hongrie Hongrie
Drapeau de l'Alsace Alsace
Place dans le service Accompagnement
Ingrédients farine, œufs, sel, eau
Mets similaires tarhonya, halušky

Les spätzle ([ˈʃpɛtslə], en alsacien : spätzle, [ˈʃpɛtsli], en hongrois : nokedli, [ˈnokɛdli] ou galuska, [ˈgɒluʃkɒ]) et les knöpfle ([ˈknœpflə]) ou knöpfli ([ˈknœpfli]) désignent une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse, l'Italie germanophone, l'Autriche de l'ouest, l'Alsace ainsi que la Hongrie. Spätzle est un mot souabe, diminutif de Spatzen (« moineaux »). On donne ce nom au fait que lorsque les spätzle sont cuits et mis dans une assiette cela ressemble à un nid de moineau. Knöpfle ou knöpfli signifie « petit bouton » en alémanique et désigne une variante de forme courte des spätzle. Nokedli quant à lui est un terme hongrois qui signifie « boulette » en français.

Préparation[modifier | modifier le code]

La base des spätzle est une pâte à base de farine, d'œufs, de sel et d'eau. À la différence de la pâte à nouilles, celle des spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante, ce qui fait qu'elle ne peut être étalée. On met de la pâte sur une planchette humide et on fait tomber, à l'aide d'un couteau, de fines lanières directement dans l'eau bouillante salée. On peut également utiliser une poêle spéciale, ondulée et percée. Les spätzle cuits remontent à la surface et sont retirés à l'aide d'une écumoire. Ils sont alors plongés dans un grand récipient rempli d'eau très froide, de façon à arrêter la cuisson et les empêcher de coller les uns aux autres. Ils peuvent ensuite être accommodés à diverses sauces.

Préparation et cuisson des Spätzle au fromage (Kässpätzle)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]